Catgut steh se vyrábí stočením vláken čištěného kolagenu odebraného ze serózní nebo podslizniční vrstvy tenkého střeva zdravých přežvýkavců (skot, ovce, kozy) nebo z hovězí šlachy. Přírodní hladké vlákno se přesně rozemele, aby se dosáhlo charakteru monofilamentu, a ošetří se roztokem obsahujícím glycerol. Šití se sterilizuje sterilizační tekutinou obsahující ethylenoxid, isopropylalkohol a destilovanou vodu. Šití z kočičích střev má slámovou barvu a je k dispozici ve velikostech USP 6-0 (1 metrická) až USP 3 (7 metrických).Ačkoli název naznačuje použití kočičích střev, neexistují žádné záznamy o tom, že by se kočičí střeva k tomuto účelu používala. Slovo catgut je odvozeno od termínu kitgut nebo kitstring (provázek používaný na kit nebo housle). Chybná interpretace slova kit jako označení pro mladou kočku vedla k používání termínu catgut. Chirurgické střevo je ve skutečnosti vyrobeno ze submukózy ovčího střeva nebo serózy hovězího střeva a je přibližně z 90 % tvořeno kolagenem. Možná dalším možným vysvětlením názvu je spojení slov cattle (skot) a gut (střevo). Společnost B Braun Medical AG, německá mnohonárodnostní společnost, poprvé průmyslově vyrobila catgutový steh a Catgut je značka registrovaná u společnosti B Braun.