Výběr a skladování
Na korejských pobřežních trzích lze v sezóně koupit čerstvé hnědé řasy. Často se v obchodech s potravinami prodává právě sušená wakame. Pokud se rozhodnete pro čerstvé wakame, hledejte zdravě vypadající hnědé řasy, které jsou bez nečistot a písku.
V obchodech a supermarketech v USA jsou po celý rok k dostání dehydrované nebo sušené vločky wakame ve vzduchotěsných obalech.
Většina dehydrovaných výrobků je tradičního typu, jako je Su-boshi (sušené pod sluncem bez úpravy popelem) a Hai-boshi (upravené popelem) wakame. Haiboshi wakame si může zachovat svůj zářivě zelený odstín a příjemnou vůni, která může při skladování v uzavřených nádobách při pokojové teplotě vydržet několik měsíců.
Kupujte vločky/prášek ve vzduchotěsných obalech. Všimněte si pravosti a data zabalení.
Doma wakame skladujte na chladném a suchém místě mimo dosah vlhka a vlhkosti. Vločky a prášek wakame uchovávejte v uzavřených nádobách.
Způsob přípravy a podávání
Čerstvé a rehydratované mořské řasy wakame jsou jedlé v syrovém stavu. Pro rehydrataci namočte suché vločky wakame na 10-15 minut do horké vody, dokud nezměknou, vyjměte je a opět ponořte do studené vody. Vymačkejte, abyste odstranili přebytečný obsah soli. Nakrájejte na plátky, jak si přejete v receptech. Často se vaří ( několik minut).
Používá se do polévek, salátů a marinád. Dobře se hodí k rýži, těstovinovým pokrmům, zelenině, tofu, masu, drůbeži, rybám a mořským plodům.
Nabízíme několik nápadů na servírování:
Salát z wakame, edamame a polévka miso
Foto s laskavým svolením: Javier Lastras
-
V Jižní Koreji, kde se wakame nazývá miyeoak (미역) neboli mořská hořčice, patří mezi nejoblíbenější konzumované mořské řasy. Tradičně se připravuje v polévkách (miyeok-guk), kterými se krmí matky brzy po narození dítěte.
-
Miyeok muchim (미역무침, wakame salát) je na Korejském poloostrově chutnou přílohou.
-
V Japonsku se rehdratované wakame hojně používá při přípravě polévky miso a okurkového octového salátu (sunomono).
Bezpečnostní profil
Stejně jako jiné mořské produkty jsou i řasy wakame nositeli relativně vyšších koncentrací sodíku a dalších minerálních látek, stopových prvků a těžkých kovů. Mírná konzumace wakame (ne více než 10 gramů denně) nabízí několik zdraví prospěšných látek, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, které se jinak v mnoha rostlinných dietách nevyskytují. (Upozornění pro lékaře).
<<-Zpět na Jedlé mořské řasy z řasy wakame. Navštivte tuto stránku, kde najdete působivý seznam mořských řas s kompletními ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních přínosů.
<<-Zpět na úvodní stránku.
Další čtení (Odkazy se otevřou v novém okně):
-
Oddělení rybolovu a akvakultury-Undaria pinnatifida.
-
Národní databáze živin USDA.
-
Informační program pro pěstované vodní druhy, Porphyra spp.PDF.
.