Selectie en opslag
In de Koreaanse zeemarkten kan men in het seizoen verse bruinwieren kopen. Vaak is het de gedroogde wakame die in de kruidenierswinkels wordt verkocht. Als u verse wakame kiest, zoek dan naar gezond uitziende bruine algen die vrij zijn van vuil en zand.
Klare, gedroogde of gedroogde wakame vlokken in luchtdichte verpakkingen zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de Amerikaanse winkels en supermarkten.
De meeste gedroogde producten zijn van het traditionele type, zoals Su-boshi (gedroogd onder de zon zonder asbehandeling) en Hai-boshi (met as behandeld) wakame. Haiboshi wakame behoudt zijn briljante groene tint en lekkere geur, die een paar maanden kan blijven hangen als het in gesloten potten bij kamertemperatuur wordt bewaard.
Koop vlokken/poeder in luchtdichte verpakkingen. Let op de echtheid en de datum van verpakking.
Bewaar wakame thuis op een koele, droge plaats uit de buurt van vocht en vochtigheid. Bewaar wakame vlokken en poeder in afgesloten verpakkingen.
Bereidings- en serveermethoden
Vers en gerehydrateerd wakame zeewier zijn rauw eetbaar. Week droge wakamevlokken 10-15 minuten in heet water tot ze zacht worden, haal ze eruit en dompel ze opnieuw in koud water. Knijp uit om overtollig zout te verwijderen. Snijd het in plakjes zoals u wenst in recepten. Het wordt vaak gekookt (een paar minuten).
Het wordt gebruikt in soep, salade, en marinades. Het werkt goed met rijst, pastagerechten, groente, tofu, vlees, gevogelte, vis en zeevruchten.
Hier zijn enkele serveervoorbeelden:
Wakame salade, edamame en misosoep
Foto met dank aan: Javier Lastras
-
In Zuid-Korea, waar het miyeoak (미역) of zeesla wordt genoemd, is wakame een van de populairste zeewieren die worden geconsumeerd. Traditioneel wordt het bereid in soepen (miyeok-guk) om moeders te voeden kort na de geboorte van de baby.
-
Miyeok muchim (미역무침, wakame salade) is een heerlijk bijgerecht op het Koreaanse schiereiland.
-
In Japan wordt wakame rijkelijk gebruikt bij de bereiding van misosoep en komkommerazijnsalade (sunomono).
Veiligheidsprofiel
Zoals andere zeeproducten bevat wakame zeewier relatief hogere concentraties natrium en andere mineralen, sporenelementen en zware metalen. Matige consumptie van wakame (niet meer dan 10 gram per dag) biedt verschillende gezondheidsvoordelen, zoals omega-3 vetzuren, die anders niet worden gevonden in veel plantaardige diëten. (Medische disclaimer).
<<-Terug naar eetbare zeewieren van Wakame zeewier. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van zeewieren met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar startpagina.
Verder lezen (Links openen in nieuw venster):
-
Dienst Visserij en Aquacultuur-Undaria pinnatifida.
-
USDA National Nutrient database.
-
Cultured Aquatic Species Information Programme, Porphyra spp. PDF.