Väljning och förvaring
På de sydkoreanska marknaderna kan man köpa färska brunalger under säsongen. Ofta är det den torkade wakame som säljs i livsmedelsbutikerna. Om du väljer färsk wakame ska du leta efter friska brunalger som ser friska ut och som är fria från smuts och sand.
Tillgängliga, dehydrerade eller torkade wakameflingor i lufttäta förpackningar finns tillgängliga i USA:s butiker och stormarknader året runt.
De flesta av de dehydrerade produkterna är av traditionell typ, till exempel Su-boshi (torkad i solen utan askbehandling) och Hai-boshi (askbehandlad) wakame. Haiboshi wakame kan behålla sin lysande gröna nyans och trevliga doft som kan hålla i ett par månader om den förvaras i slutna behållare i rumstemperatur.
Köp flingor/pulver i luftförseglade förpackningar. Notera för äkthet och förpackningsdatum.
I hemmet, förvara wakame på ett svalt, torrt ställe bort från fukt och luftfuktighet. Förvara wakameflingor och pulver i förseglade behållare.
Tillagnings- och serveringsmetoder
Färsk och rehydrerad wakame-tång är ätbar rå. För att rehydratisera, blötlägg torra wakameflingor i varmt vatten i 10-15 minuter tills de mjuknar, ta bort dem och doppa dem återigen i kallt vatten. Pressa för att avlägsna överflödigt saltinnehåll. Skiva som du vill ha det i recept. Den kokas ofta ( i några minuter).
Den används i soppa, sallad och marinader. Den passar bra till ris, pastarätter, grönsaker, tofu, kött, fjäderfä, fisk och skaldjur.
Här är några serveringsidéer:
Wakame-sallad, edamame och misosoppa
Foto artighet: Javier Lastras
-
I Sydkorea, där den kallas miyeoak (미역) eller havssenap, är wakame en av de mest populära algerna som konsumeras. Traditionellt tillagas det i soppor (miyeok-guk) för att mata mödrar strax efter barnets födelse.
-
Miyeok muchim (미역무침, wakamsallad) är en utsökt sidosallad på den koreanska halvön.
-
I Japan används rehdaterad wakame rikligt vid tillagning av misosoppa och gurkavinäger-sallad (sunomono).
Säkerhetsprofil
Som andra marina produkter innehåller wakame-tång relativt sett högre koncentrationer av natrium och andra mineraler, spårämnen och tungmetaller. En måttlig konsumtion av wakame (inte mer än 10 gram per dag) ger flera hälsofördelar, t.ex. omega-3-fettsyror, som annars inte finns i många växtbaserade dieter. (Medicinsk ansvarsfriskrivning).
<<-Tillbaka till Ätbara alger från Wakame tång. Besök här för en imponerande lista över alger med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.
<<-Back to Home page.
Fortlöpande läsning (Länkar öppnas i nytt fönster):
-
Fiske- och vattenbruksavdelningen-Undaria pinnatifida.
-
USDA National Nutrient database.
-
Cultured Aquatic Species Information Programme, Porphyra spp. PDF.