Levandule je známá jako kulinářská bylina pro svou čistou, výraznou vůni a odpovídající květinovou, lehce mátovou chuť. Je také jedním z nejobtížnějších koření na vaření, protože může snadno přebít pokrmy. Objevte tajemství párování chutí a naučte se profesionální triky při vaření s levandulí.
Nákup francouzské levandule
Ujistěte se, že kupujete poupata kulinářské levandule speciálně označená pro vaření. Rostliny levandule v místní školce mohou vypadat lákavě, ale mohou být zatíženy pesticidy a dalšími nežádoucími chemickými látkami. Pokud máte na výběr, při výběru kulinářských květin vždy volte ekologické produkty nebo si vypěstujte vlastní.
Francouzská vs. anglická levandule
Pravdou je, že většina lidí dává při vaření přednost anglické levanduli, protože je méně silná a sladší. Nejrozšířenějším druhem anglické levandule je Lavandula angustifolia a dvě oblíbené odrůdy používané pro kulinářské účely jsou Munstead a Hidcote.
Podívejte se do Provence
Francouzská levandule je hybridní rostlina, která nese vědecký název Lavandula x intermedia. Pokud chcete zažít pravou provensálskou levanduli, nejlepší odrůdou, po které se můžete poohlédnout, je nepřekvapivě Provence. Je všeobecně považována za nejlepší francouzskou levanduli pro kulinářské použití.
Vaření s levandulí
V kuchyni se hodí i ten nejlehčí poprašek levandule. Používejte čerstvá nebo sušená poupata, ale pozor: Při sušení se esence stává silnější a koncentrovanější. Používejte ji velmi zlehka, jinak riskujete, že celý pokrm bude mít hořkou nebo podivně mýdlovou příchuť. Při vaření se sušenou levandulí použijte pouze 1/3 množství, pokud recept vyžaduje čerstvá poupata. Příklad: 1 1/2 čajové lžičky čerstvé = 1/2 čajové lžičky sušené.
Chuťové kombinace s levandulí
Sladká, voňavá chuť levandule doplňuje řadu jídel, jak sladkých, tak slaných. Mezi ingredience, ke kterým se levandule hodí, patří jahody, borůvky, hrušky, citron, pomeranč, med, šalvěj, rozmarýn, oregano, tymián, černý pepř a čokoláda.
Herbes de Provence
Levandule se používá ve známé francouzské bylinné směsi herbes de Provence. Recepty se liší, ale často obsahují kromě levandule také majoránku nebo oregano, bazalku, saturejku, rozmarýn a tymián.
Různé způsoby využití levandule
Použití levandulových poupat se hodí na pečení, salátové zálivky, beurre blanc, zmrzlinu a sorbet, polévky a dušené pokrmy v provensálském stylu a suché potírání.
Triky pro použití levandule, aby nebyla příliš výrazná
Na sladkosti: Květinové tóny levandule se v pečivu dobře doplňují s bobulemi a citrusy. Místo přidávání malého množství skutečných sušených květů do receptů zkuste použít levandulový cukr pro vylepšení sladkých pokrmů jen s nepatrným nádechem květinové dobroty. Sušené květy můžete zjemnit infuzí do krému pro ganache, šlehačku, crème brûlée a crème anglaise nebo do jednoduchého sirupu pro ledový čaj nebo různé dezerty a koktejly.
Pro slané pokrmy: Sušená levandule se za stálého míchání lehce opraží na suché pánvi na mírném ohni, aby se prohloubila její složitost a odstranily se vonné tóny. Odebrání jediné vlastnosti, díky níž je levandule tak výrazná, vůbec neotupí její jedinečnou chuť, ale spíše poskytne strávníkům zážitek, kdy místo kousání do úst plných květinového parfému budou přemýšlet, co je to za úžasnou chuť.