Lawenda jest znana jako zioło kulinarne ze względu na swoje czyste, charakterystyczne perfumy i dopasowany kwiatowy, zawsze lekko miętowy smak. Jest to również jedna z najtrudniejszych przypraw do gotowania, ponieważ może łatwo przytłoczyć potrawy. Odkryj sekrety łączenia smaków i poznaj profesjonalne sztuczki gotowania z lawendą.
Kupowanie francuskiej lawendy
Upewnij się, że kupujesz kulinarne pąki lawendy specjalnie oznaczone do gotowania. Rośliny lawendy w lokalnym przedszkolu mogą wyglądać atrakcyjnie, ale mogą być obciążone pestycydami i innymi niepożądanymi chemikaliami. Jeśli masz wybór, zawsze wybieraj kwiaty organiczne lub hoduj własne.
Lawenda francuska vs. angielska
Prawdę mówiąc, większość ludzi woli angielską lawendę do gotowania, ponieważ jest mniej silna i słodsza. Najpowszechniej dostępnym gatunkiem lawendy angielskiej jest Lavandula angustifolia, a dwie popularne odmiany używane do celów kulinarnych to Munstead i Hidcote.
Szukaj Prowansji
Lawenda francuska jest rośliną hybrydową, która nosi naukową nazwę Lavandula x intermedia. Jeśli chcesz doświadczyć prawdziwej prowansalskiej lawendy, najlepszą odmianą do jej poszukiwania, co nie jest zaskoczeniem, jest Provence. Jest ona powszechnie uważana za najlepszą francuską lawendę do zastosowań kulinarnych.
Gotowanie z lawendą
Najlżejsze posypanie lawendy przechodzi długą drogę w kuchni. Użyj świeżych lub suszonych pąków, ale uważaj: Esencja staje się silniejsza i bardziej skoncentrowana, gdy wysycha. Używaj jej bardzo delikatnie lub ryzykuj nadanie całemu daniu gorzkiego lub dziwnie mydlanego smaku. Podczas gotowania z suszoną lawendą, używaj tylko 1/3 ilości, jeśli przepis wymaga użycia świeżych pąków. Przykład: 1 1/2 łyżeczki świeżej = 1/2 łyżeczki suszonej.
Połączenia smakowe z lawendą
Słodki, aromatyczny smak lawendy uzupełnia szereg potraw, zarówno słodkich, jak i wytrawnych. Składniki, z którymi lawenda dobrze się komponuje to truskawki, jagody, gruszki, cytryna, pomarańcza, miód, szałwia, rozmaryn, oregano, tymianek, czarny pieprz i czekolada.
Herbes de Provence
Lawenda jest używana w znanej francuskiej mieszance ziół herbes de Provence. Przepisy różnią się, ale często zawierają majeranek lub oregano, bazylię, cząber, rozmaryn i tymianek oprócz lawendy.
Różne sposoby korzystania z lawendy
Pieczywo, sosy sałatkowe, beurre blanc, lody i sorbety, zupy w stylu prowansalskim i gulasze oraz suche przyprawy są dobrym zastosowaniem pączków lawendy.
Sztuczki dotyczące korzystania z lawendy, aby upewnić się, że nie jest przytłaczająca
Dla słodyczy: Kwiatowe nuty lawendy dobrze komponują się z jagodami i cytrusami w wypiekach. Zamiast dodawać niewielkie ilości suszonych kwiatów do przepisów, spróbuj użyć cukru nasyconego lawendą, aby wzbogacić słodkie potrawy o najmniejszą nutę kwiatowej dobroci. Zmniejsz jego ilość poprzez dodanie suszonych kwiatów do kremu do ganache, bitej śmietany, crème brûlée i crème anglaise, lub do prostego syropu do mrożonej herbaty lub różnych deserów i koktajli.
Dla smakołyków: Lekko opiekaj suszoną lawendę na suchej patelni ustawionej na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby pogłębić jej złożoność i usunąć perfumowane nuty. Pozbawienie lawendy jedynej cechy, która sprawia, że jest tak charakterystyczna, wcale nie osłabia jej wyjątkowego smaku, a raczej sprawia, że goście zastanawiają się, czym jest ten cudowny smak, zamiast wgryzać się w usta pełne kwiatowych perfum.