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Lavendel ist als kulinarisches Kraut für seinen reinen, unverwechselbaren Duft und seinen passenden blumigen, leicht minzigen Geschmack bekannt. Es ist aber auch eines der schwierigsten Gewürze beim Kochen, da es Gerichte leicht überwältigen kann. Entdecken Sie die Geheimnisse der Geschmackspaarung und lernen Sie die professionellen Tricks beim Kochen mit Lavendel.

Französischen Lavendel kaufen

Achten Sie darauf, dass Sie speziell für das Kochen gekennzeichnete Lavendelknospen kaufen. Lavendelpflanzen aus der Gärtnerei sehen zwar ansprechend aus, können aber mit Pestiziden und anderen unerwünschten Chemikalien belastet sein. Wenn Sie die Wahl haben, entscheiden Sie sich bei der Auswahl von Küchenblumen immer für den biologischen Anbau oder bauen Sie Ihre eigenen an.

Französischer gegenüber englischem Lavendel

Wenn man ehrlich ist, bevorzugen die meisten Menschen englischen Lavendel zum Kochen, weil er weniger stark und süßer ist. Die am weitesten verbreitete Art des englischen Lavendels ist Lavandula angustifolia, und zwei beliebte Sorten, die für kulinarische Zwecke verwendet werden, sind Munstead und Hidcote.

Schauen Sie sich die Provence an

Französischer Lavendel ist eine Hybridpflanze mit dem wissenschaftlichen Namen Lavandula x intermedia. Wenn Sie den echten Provence-Lavendel erleben wollen, ist die beste Sorte, nach der Sie suchen, wenig überraschend, die Provence. Sie gilt als der beste französische Lavendel für kulinarische Zwecke.

Kochen mit Lavendel

Das leichte Bestäuben von Lavendel kann in der Küche viel bewirken. Verwenden Sie frische oder getrocknete Knospen, aber seien Sie vorsichtig: Die Essenz wird stärker und konzentrierter, wenn sie trocknet. Gehen Sie sehr sparsam damit um, sonst riskieren Sie, dass das gesamte Gericht einen bitteren oder seltsam seifigen Geschmack annimmt. Wenn Sie mit getrocknetem Lavendel kochen, verwenden Sie nur 1/3 der Menge, wenn das Rezept frische Lavendelknospen vorsieht. Beispiel: 1 1/2 Teelöffel frischer Lavendel = 1/2 Teelöffel getrockneter Lavendel.

Aromapaarungen mit Lavendel

Der süße, duftende Geschmack von Lavendel ergänzt eine Reihe von Speisen, sowohl süß als auch herzhaft. Zu den Zutaten, mit denen Lavendel gut harmoniert, gehören Erdbeeren, Blaubeeren, Birnen, Zitrone, Orange, Honig, Salbei, Rosmarin, Oregano, Thymian, schwarzer Pfeffer und Schokolade.

Herbes de Provence

Lavendel wird in der bekannten französischen Kräutermischung Herbes de Provence verwendet. Die Rezepte variieren, enthalten aber oft neben Lavendel auch Majoran oder Oregano, Basilikum, Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian.

Verschiedene Möglichkeiten, Lavendel zu genießen

Backwaren, Salatdressings, Beurre blanc, Eis und Sorbet, Suppen und Eintöpfe nach provenzalischer Art und Trockenreiben sind alles gute Verwendungsmöglichkeiten für Lavendelknospen.

Tricks für die Verwendung von Lavendel, um sicherzustellen, dass er nicht überwältigend ist

Für Süßigkeiten: Die blumigen Noten des Lavendels harmonieren gut mit Beeren und Zitrusfrüchten in Backwaren. Anstatt kleine Mengen der getrockneten Blüten zu den Rezepten hinzuzufügen, können Sie mit Lavendel versetzten Zucker verwenden, um Süßspeisen mit einem Hauch von blumigen Noten zu verfeinern. Sie können die getrockneten Blüten auch in eine Creme für Ganache, Schlagsahne, Crème brûlée und Crème anglaise oder in einen einfachen Sirup für Eistee oder eine Vielzahl von Desserts und Cocktails einarbeiten.

Für herzhafte Speisen: Getrockneten Lavendel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht rösten, um seine Komplexität zu vertiefen und die parfümierten Noten zu entfernen. Wenn man dem Lavendel die Eigenschaft nimmt, die ihn so unverwechselbar macht, wird sein einzigartiger Geschmack nicht beeinträchtigt, sondern der Gast kann sich fragen, was dieser wunderbare Geschmack ist, anstatt in einen Mund voll blumigen Parfüms zu beißen.