Lavender er kendt som en kulinarisk krydderurt for sin rene, karakteristiske duft og matchende blomstrende, let mynteagtige smag. Det er også en af de sværeste krydderier at lave mad med, fordi den let kan overdøve retter. Oplev hemmelighederne omkring smagsparring og lær de professionelle tricks til at lave mad med lavendel.
Køb af fransk lavendel
Sørg for at købe kulinariske lavendelknopper, der er specielt mærket til madlavning. Lavendelplanter fra den lokale planteskole ser måske tiltalende ud, men de kan være fyldt med pesticider og andre uønskede kemikalier. Hvis du har et valg, skal du altid vælge økologisk, når du vælger blomster til madlavning, eller dyrke dine egne.
Fransk vs. engelsk lavendel
Sandheden er, at de fleste mennesker foretrækker engelsk lavendel til madlavning, fordi den er mindre potent og sødere. Den mest udbredte art af engelsk lavendel er Lavandula angustifolia, og to populære sorter, der bruges til kulinariske formål, er Munstead og Hidcote.
Kig mod Provence
Fransk lavendel er en hybridplante, der går under det videnskabelige navn Lavandula x intermedia. Hvis du vil have den ægte lavendeloplevelse fra Provence, er den bedste sort at lede efter den, ikke overraskende, Provence. Den er bredt anset som den bedste franske lavendel til kulinariske formål.
Madlavning med lavendel
Det letteste drys af lavendel rækker langt i køkkenet. Brug friske eller tørrede knopper, men pas på: Essensen bliver stærkere og mere koncentreret, efterhånden som den tørrer. Brug en meget let berøring, ellers risikerer du at give hele retten bitterhed eller en mærkelig sæbeagtig smag. Når du laver mad med tørret lavendel, skal du kun bruge 1/3 af den mængde, hvis opskriften kræver friske knopper. Eksempel: 1 1/2 teskefuld frisk = 1/2 teskefuld tørret.
Smagsparringer med lavendel
Lavendelens søde, duftende smag passer til en række fødevarer, både søde og krydrede. Ingredienser lavendel passer godt sammen med omfatter jordbær, blåbær, pærer, citron, appelsin, honning, salvie, rosmarin, oregano, timian, sort peber og chokolade.
Herbes de Provence
Lavender bruges i den berømte franske urteblanding herbes de Provence. Opskrifterne varierer, men indeholder ofte marjoram eller oregano, basilikum, savory, rosmarin og timian ud over lavendel.
Forskellige måder at nyde lavendel på
Bagværk, salatdressinger, beurre blanc, is og sorbet, supper og gryderetter i provencalsk stil og tørre rubs er alle gode anvendelsesmuligheder for lavendelknopper.
Tricks til brug af lavendel for at sikre, at den ikke er overvældende
Til søde sager: Lavendelens blomstrede noter spiller godt sammen med bær og citrusfrugter i bagværk. I stedet for at tilsætte små mængder af de faktiske tørrede blomster til opskrifter, kan du prøve at bruge lavendel-infunderet sukker til at forbedre søde retter med bare den mindste antydning af blomstret godhed. Nedtoner det ved at tilsætte de tørrede blomster til en creme til ganache, flødeskum, crème brûlée og crème anglaise, eller til en simpel sirup til iste eller en række desserter og cocktails.
Til salte sager: Rist let tørret lavendel i en tør stegepande ved middelvarme under konstant omrøring for at uddybe dens kompleksitet og fjerne de parfumerede noter. At fjerne den ene kvalitet, der gør lavendel så karakteristisk, sløver slet ikke dens unikke smag, men giver snarere gæsterne en oplevelse af at undre sig over, hvad den vidunderlige smag er i stedet for at bide i en mundfuld blomsterparfume.