(Spring til opskrift)
- Hvorfor det er så vigtigt at lære at braisere belgiske endiver?
- Sådan braiserer man belgiske endiver
- Sådan bruger du braiserede belgiske endiver
- Dyrkning af belgiske endiver
- Reduktion af bitterheden i belgiske endiver
- Braiserede belgiske endiver
- Ingredienser
- Instruktioner
- Næringsindhold
- Braiserede belgiske endiver
- Ingredienser
- Instruktioner
- Næringsindhold
Hvorfor det er så vigtigt at lære at braisere belgiske endiver?
Alle i Belgien skal lære at braisere belgiske endiver, almindeligvis kendt som chicons eller witlof i Belgien, på et eller andet tidspunkt i deres liv. Det burde næsten være et krav for at blive statsborger. Mange mennesker er lidt skræmt af belgiske endiver, fordi de er lette at overkogte eller ofte falder fra hinanden under tilberedningen. Men det er faktisk ret enkelt at braisere belgiske endiver.
Sådan braiserer man belgiske endiver
Det eneste, der skal til for at braisere belgiske endiver, er en gryde, lidt olivenolie eller smør, hvidløg, en smule muskatnød, et drys sukker og lidt vand. Fra start til slut tager det ca. 20 til 30 minutter. Heldigvis er det så nemt, for braiserede belgiske endiver serveres ofte som tilbehør i løbet af efteråret og vinteren og ledsager mange familiemiddage.
Sådan bruger du braiserede belgiske endiver
Braiserede belgiske endiver smager godt sammen med stegt lam, bøf eller kylling.
De er også hovedingrediensen i chicons au gratin, en belgisk nationalret, der består af braiserede belgiske endiver, som er pakket ind i skiver af bagt skinke og dækket af en hvid sauce (bechamelsauce) med lidt revet ost.
For en mere original idé til brug af braiserede belgiske endiver se min opskrift på belgisk endivietærte, som blev offentliggjort i august sidste år. Denne tærte kræver kun et enkelt ekstra trin efter braisering af de belgiske endiver. Overvej at ledsage din belgiske endivetærte med en skål suppe eller en salat.
Dyrkning af belgiske endiver
Belgiske endiver dyrkes traditionelt helt under jorden eller i jord på et mørkt sted, f.eks. i folks kældre, for at undgå, at lyset får bladene til at blive grønne. I dag er de fleste belgiske endiver, der fås i dagligvarebutikken, dyrket ved hjælp af hydrokultur (uden jord). Belgiske endiver er rige på mange vitaminer og mineraler, herunder folat og A- og K-vitamin, og de har et højt fiberindhold. Som du kan forestille dig, indeholder belgiske endiver, der er dyrket ved hjælp af hydrokultur, desværre færre vitaminer og mineraler.
Reduktion af bitterheden i belgiske endiver
Mange mennesker finder belgiske endiver for bitre og har brug for at vænne sig til dem. Belgiske endiver mister dog noget af deres bitterhed, når de braiseres, især med et drys sukker. Hvis man skærer den nederste del af stammen af de belgiske endiver af, mindsker man også deres bitterhed. Sørg dog for at skære denne ende af efter braisering af den belgiske endivie. Hvis du skærer den af før, falder bladene af de belgiske endivieblade fra hinanden.
Forsøg snart at braisere belgiske endivieblade som tilbehør til et særligt måltid. Lad dig ikke skræmme af dens tilsyneladende sarte natur. Du vil blive overrasket over, hvor let denne opskrift og resultatet er. Del denne opskrift med dine venner, og skriv en kommentar nedenfor med din feedback.
PRINT RECIPE PIN RECIPE
Braiserede belgiske endiver
Ingredienser
- 1 kilo belgisk endivie enten hel eller skåret i halve på langs
- 2 spsk olivenolie eller lidt mindre smør
- 1/4 tsk salt
- sort peber
- 2 fed hvidløg
- 1 streg muskatnød
- 1 spsk brunt sukker eller hvidt sukker
- 60 ml vand (start med lidt vand og tilsæt mere, hvis du har brug for det).
Instruktioner
-
Vask de belgiske endiver. Fjern de yderste blade. Skær hver belgisk endivie i halve på langs.
-
Hæld olivenolie eller smør i en gryde ved middelvarme. Tilsæt de belgiske endiver, salt og peber. Sauter ca. 5 minutter og vend de belgiske endiver et par gange for at få dem brune.
-
Føj muskatnød, hakket hvidløg og sukker til. Fortsæt med at koge i yderligere ca. et minut, mens du vender dem en gang.
-
Føj lidt vand til, og fortsæt med at koge over, indtil endiverne bliver møre (ca. 10 til 15 minutter mere). Vend dem fra tid til anden for at få alle sider sauteret, men vær forsigtig, da endiver har en tendens til at falde fra hinanden (ligesom løg), når de er kogt.
-
Justér krydderierne. Servér dem og nyd dem!
Næringsindhold
PRINT OPSKRIFT PIN OPSKRIFT
Braiserede belgiske endiver
Ingredienser
- 1 kilo belgisk endivie enten hel eller halveret på langs
- 2 spsk olivenolie eller lidt mindre smør
- 1/4 tsk salt
- sort peber
- 2 fed hvidløg
- 1 streg muskatnød
- 1 spsk brunt sukker eller hvidt sukker
- 60 ml vand (start med lidt vand og tilsæt mere, hvis du har brug for det).
Instruktioner
-
Vask de belgiske endiver. Fjern de yderste blade. Skær hver belgisk endivie i halve på langs.
-
Hæld olivenolie eller smør i en gryde ved middelvarme. Tilsæt de belgiske endiver, salt og peber. Sauter ca. 5 minutter og vend de belgiske endiver et par gange for at få dem brune.
-
Føj muskatnød, hakket hvidløg og sukker til. Fortsæt med at koge i yderligere ca. et minut, mens du vender dem en gang.
-
Føj lidt vand til, og fortsæt med at koge over, indtil endiverne bliver møre (ca. 10 til 15 minutter mere). Vend dem fra tid til anden for at få alle sider sauteret, men vær forsigtig, da endiver har en tendens til at falde fra hinanden (ligesom løg), når de koges.
-
Justér krydderierne. Servér dem og nyd dem!