(Spring til opskrift)

Hvorfor det er så vigtigt at lære at braisere belgiske endiver?

Alle i Belgien skal lære at braisere belgiske endiver, almindeligvis kendt som chicons eller witlof i Belgien, på et eller andet tidspunkt i deres liv. Det burde næsten være et krav for at blive statsborger. Mange mennesker er lidt skræmt af belgiske endiver, fordi de er lette at overkogte eller ofte falder fra hinanden under tilberedningen. Men det er faktisk ret enkelt at braisere belgiske endiver.

Sådan braiserer man belgiske endiver

Det eneste, der skal til for at braisere belgiske endiver, er en gryde, lidt olivenolie eller smør, hvidløg, en smule muskatnød, et drys sukker og lidt vand. Fra start til slut tager det ca. 20 til 30 minutter. Heldigvis er det så nemt, for braiserede belgiske endiver serveres ofte som tilbehør i løbet af efteråret og vinteren og ledsager mange familiemiddage.

Sådan bruger du braiserede belgiske endiver

Braiserede belgiske endiver smager godt sammen med stegt lam, bøf eller kylling.

Ristet lam og belgiske endiver

De er også hovedingrediensen i chicons au gratin, en belgisk nationalret, der består af braiserede belgiske endiver, som er pakket ind i skiver af bagt skinke og dækket af en hvid sauce (bechamelsauce) med lidt revet ost.

Chicons au gratin-tallerken

For en mere original idé til brug af braiserede belgiske endiver se min opskrift på belgisk endivietærte, som blev offentliggjort i august sidste år. Denne tærte kræver kun et enkelt ekstra trin efter braisering af de belgiske endiver. Overvej at ledsage din belgiske endivetærte med en skål suppe eller en salat.

Belgisk endivetærte

Dyrkning af belgiske endiver

Belgiske endiver dyrkes traditionelt helt under jorden eller i jord på et mørkt sted, f.eks. i folks kældre, for at undgå, at lyset får bladene til at blive grønne. I dag er de fleste belgiske endiver, der fås i dagligvarebutikken, dyrket ved hjælp af hydrokultur (uden jord). Belgiske endiver er rige på mange vitaminer og mineraler, herunder folat og A- og K-vitamin, og de har et højt fiberindhold. Som du kan forestille dig, indeholder belgiske endiver, der er dyrket ved hjælp af hydrokultur, desværre færre vitaminer og mineraler.

Reduktion af bitterheden i belgiske endiver

Mange mennesker finder belgiske endiver for bitre og har brug for at vænne sig til dem. Belgiske endiver mister dog noget af deres bitterhed, når de braiseres, især med et drys sukker. Hvis man skærer den nederste del af stammen af de belgiske endiver af, mindsker man også deres bitterhed. Sørg dog for at skære denne ende af efter braisering af den belgiske endivie. Hvis du skærer den af før, falder bladene af de belgiske endivieblade fra hinanden.

Forsøg snart at braisere belgiske endivieblade som tilbehør til et særligt måltid. Lad dig ikke skræmme af dens tilsyneladende sarte natur. Du vil blive overrasket over, hvor let denne opskrift og resultatet er. Del denne opskrift med dine venner, og skriv en kommentar nedenfor med din feedback.

PRINT RECIPE PIN RECIPE

4.58 fra 7 stemmer

Braiserede belgiske endiver

Braiserede belgiske endiver passer godt til stegt kød, såsom lam, oksekød og kylling. De er enkle at tilberede og meget værd at gøre sig umage.
Forberedelsestid5 min
Tilberedningstid20 min
Samlet tid25 min

Cuisine: Belgisk, Vegansk, Vegetarisk
Servings: Forfatter: 8 portioner
Forfatter: Belgian Foodie

Ingredienser

  • 1 kilo belgisk endivie enten hel eller skåret i halve på langs
  • 2 spsk olivenolie eller lidt mindre smør
  • 1/4 tsk salt
  • sort peber
  • 2 fed hvidløg
  • 1 streg muskatnød
  • 1 spsk brunt sukker eller hvidt sukker
  • 60 ml vand (start med lidt vand og tilsæt mere, hvis du har brug for det).

Instruktioner

  • Vask de belgiske endiver. Fjern de yderste blade. Skær hver belgisk endivie i halve på langs.
  • Hæld olivenolie eller smør i en gryde ved middelvarme. Tilsæt de belgiske endiver, salt og peber. Sauter ca. 5 minutter og vend de belgiske endiver et par gange for at få dem brune.
  • Føj muskatnød, hakket hvidløg og sukker til. Fortsæt med at koge i yderligere ca. et minut, mens du vender dem en gang.
  • Føj lidt vand til, og fortsæt med at koge over, indtil endiverne bliver møre (ca. 10 til 15 minutter mere). Vend dem fra tid til anden for at få alle sider sauteret, men vær forsigtig, da endiver har en tendens til at falde fra hinanden (ligesom løg), når de er kogt.
  • Justér krydderierne. Servér dem og nyd dem!

Næringsindhold

Næringsindhold
Braiserede belgiske endiver
Mængde pr. portion (125 g)
Kalorier 62 Kalorier fra fedt 36
% daglig værdi*
Fedt 4g6%
Mættet fedt 1g6%
Polyumættet fedt 1g
Monoumættet fedt Fedt 3g
Natrium 89mg4%
Kalium 402mg11%
Kulhydrater 6g2%
Fibre 4g17%
Sukker 2g2%
Protein 2g4%
Vitamin A 0IU0%
Vitamin C 0mg0%
Calcium 0mg0%
Jern 0mg0%
* Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000-kaloriekost.

PRINT OPSKRIFT PIN OPSKRIFT

4.58 fra 7 stemmer

Braiserede belgiske endiver

Braiserede belgiske endiver passer godt til stegt kød, såsom lam, oksekød og kylling. De er enkle at tilberede og meget værd at gøre sig umage med.
Forberedelsestid5 min
Tilberedningstid20 min
Samlet tid25 min

Cuisine: Belgisk, Vegansk, Vegetarisk
Nøgleord: Efterår, vinter

Portioner: Forfatter: 8 portioner
Forfatter: Belgian Foodie

Ingredienser

  • 1 kilo belgisk endivie enten hel eller halveret på langs
  • 2 spsk olivenolie eller lidt mindre smør
  • 1/4 tsk salt
  • sort peber
  • 2 fed hvidløg
  • 1 streg muskatnød
  • 1 spsk brunt sukker eller hvidt sukker
  • 60 ml vand (start med lidt vand og tilsæt mere, hvis du har brug for det).

Instruktioner

  • Vask de belgiske endiver. Fjern de yderste blade. Skær hver belgisk endivie i halve på langs.
  • Hæld olivenolie eller smør i en gryde ved middelvarme. Tilsæt de belgiske endiver, salt og peber. Sauter ca. 5 minutter og vend de belgiske endiver et par gange for at få dem brune.
  • Føj muskatnød, hakket hvidløg og sukker til. Fortsæt med at koge i yderligere ca. et minut, mens du vender dem en gang.
  • Føj lidt vand til, og fortsæt med at koge over, indtil endiverne bliver møre (ca. 10 til 15 minutter mere). Vend dem fra tid til anden for at få alle sider sauteret, men vær forsigtig, da endiver har en tendens til at falde fra hinanden (ligesom løg), når de koges.
  • Justér krydderierne. Servér dem og nyd dem!

Næringsindhold

Næringsindhold
Braiserede belgiske endiver
Mængde pr. portion (125 g)
Kalorier 62 Kalorier fra fedt 36
% daglig værdi*
Fedt 4g6%
Mættet fedt 1g6%
Polyumættet fedt 1g
Monoumættet fedt Fedt 3g
Natrium 89mg4%
Kalium 402mg11%
Kulhydrater 6g2%
Fibre 4g17%
Sukker 2g2%
Protein 2g4%
Vitamin A 0IU0%
Vitamin C 0mg0%
Calcium 0mg0%
Jern 0mg0%
* Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000-kaloriekost.

112 andele

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.