Blod – det er ikke kun noget, som vampyrer spiser. Det er et naturligt biprodukt fra en dyreslagtning og er rig på protein, jern og andre mineraler, og det er en kulinarisk basisvare rundt om i verden.
I dele af Europa er blodpølse den mest almindelige måde at spise blod på, blandet med korn, kød og fedt.
Men i Asien er udvalget mere varieret. Ud over blodpølse er der også svineblodskage – lavet med klæbrig ris som bund – og koaguleret blod, der får en konsistens, der ligner tofu.
Zhenji Pig Blood Cake i Taiwan har solgt svineblodskager på pinde i 16 år, og de er fortsat publikumsfavoritter der.
“Indersiden er klistrede ris blandet med en smule svineblod”, siger ejeren, hr. “De fleste blodkager har synlige kerner af ris. Vi smadrer risene, så man ikke kan se kernerne.”
Kagen serveres på en pind og pyntes med knuste jordnødder og koriander. Det er overflødigt at sige, at snack har stået sin prøve.
Men det er ikke den eneste blodret, du kan finde i Kina. Fra andeblod-tofu til slangeblodvin – her er fem retter, der vil ændre din opfattelse af denne klassiske ingrediens.
Andblodtofu med vermicelli 鸭血粉丝汤
Ande er en specialitet i den sydkinesiske by Nanjing, og de lokale her har en ret, hvor blodet koges med vermicelli, urter og et udvalg af andedyrsindmad.
(Læs mere:
Blodet bliver forvandlet til tofu-lignende terninger gennem en proces, der kaldes koagulering. Konsistensen er som silkeblød tofu – blød, men med en smule modstand.
Maoxuewang 毛血旺
Dette er endnu en ret lavet med andeblodstofu, men den stammer fra Chongqing, en storby i sydvest, der er kendt for sin forkærlighed for krydderier.
Som sædvanlig er denne ret meget krydret med chilipeber og peberkorn. Blodtofu er kombineret med kyllingemusk, tarme og bønnespirer, hvilket giver en varieret blanding af teksturer.
I Chongqing og naboprovinsen Sichuan er blodtofu også en populær ingrediens i hot pot.
(Læs mere: En guide til alle de kinesiske hot pot-stilarter)
Blodterningerne absorberer hot pot-suppen og giver dem et smagfuldt kick kendt som mala 麻辣 (mundbedøvende krydderi).
Svineblodkage 米血糕
Svineblodkage findes oftest i Taiwan, selvom dens oprindelse er i Fujian-provinsen.
Kagen består for det meste af klæbrige ris smagt til med svineblod og sojasauce.
Zhenji Pig Blood i Taiwan damper den i en bambusboks. Andre sælgere frituresteger den måske. Spises den alene, er den normalt overtrukket med jordnøddepulver for et ekstra kick.
Blodpølse 猪血肠
Blodpølse er en nordøstkinesisk specialitet, lavet af svineblod, der er fyldt i et svinetarmtarmshus. Den er normalt krydret med Sichuan-peberkorn, koriander og hvid peber.
Den kan spises alene, og nogle gange serveres den sammen med syltet kål og gryderet svinemave.
Slangeblodvin 蛇血酒
Slangekød er et traditionelt protein i Guangdong-provinsen, og nogle steder drikkes slangeblodvin på grund af dens påståede virilitetsegenskaber.
(Læs mere: Slangesuppe, en klassisk vintervarmer i Hongkong)
Blod og galde blandes med alkohol, og nogle gange nedsænkes en hel slange for en god ordens skyld.
Tilbageværende research af Jared Jiang