Ingen er bedre end en blød og cremet kartoffelmos. Men du vil måske blive overrasket over at vide, at det ikke er de fede tilsætninger som smør eller fløde, der skaber den fluffede, piskede godhed. Det er den måde, hvorpå kartoflerne nedbrydes – enten i ribs eller mos – der giver den ideelle konsistens af dette elskede tilbehør.
Så skal du mose eller rive kartoflerne? Det afhænger af dine præferencer: om du kan lide lette og luftige kartofler, uskrællede kartofler eller foretrækker værktøj. Det er arbejdskrævende at bruge både en ricer og en purémaskine, så ingen af værktøjerne er en genvej. Du skal bare ikke tage foodprocessoren frem til denne opgave – du vil ende op med en klumpet kartoffelmos.
Brug af en ripper
For at opnå en klumpfri kartoffelmos anbefaler de fleste eksperter at bruge en ripper. En ricer består af en tragt, hvor du placerer kartoflen, og en stempel, som du trykker ned for at presse kartoflen ud. Når man tvinger den kogte melede kartoffel gennem ricerens små huller, opstår der kartoffelstykker på størrelse med ris (deraf navnet), og luften, der kommer ind, mens man presser, bidrager til den lette fluffighed.
Hvis du gerne vil have skrællen med i din kartoffelmos (enten af hensyn til næringen eller fordi du ikke vil have det ekstra arbejde med at fjerne den), er en ricer måske ikke det rette redskab at vælge. Du kan lægge kartofler uden skræl i ricer’en, men du skal konsekvent fjerne skrællerne inde fra beholderen efter hver batch.
Et alternativ til ricer’en er en madkværn, som er en maskine med håndkurv, der tvinger maden gennem små huller i en sigte. Hvis du ikke har en ricer eller en food mill, kan du nøjes med en si, hvor du bruger bagsiden af en stor ske eller en mindre skål med et jævnt tryk til at skubbe kartoflerne igennem. Det kræver en del styrke, men det virker.
Brug af en moser
Det er ikke rigtig muligt at få en let og luftig kartoffelmos med en moser, men du kan opnå en silkeagtig konsistens. For at gøre dette skal du være metodisk, mens du bruger en kartoffelmoser. Du skal mestre en samtidig bevægelse med at trykke og dreje, mens du sørger for, at du moser hele vejen rundt i grydens kanter og ikke mangler nogen områder. Sørg for, at dine kartofler er helt kogte, og tilsæt om nødvendigt en smule væske for at komme videre i processen.
Tip
- Voksede kartofler vil stadig bevare mere tekstur, selv når de behandles gennem ricermaskinen. De fleste mennesker foretrækker blot at mose eller knuse voksagtige kartofler og nyde klumperne af kartoffelsmag. Uanset hvilken type kartofler du bruger, skal du sørge for, at de kogte kartofler er blevet drænet helt for vand. Læg herefter de drænede kartofler tilbage i gryden, og varm dem op, mens du rører forsigtigt rundt, for at fjerne eventuel resterende fugt, inden de moses eller rives.