Free Press

Røget skinke er det perfekte måltid til enhver ferie, som jule- eller påskemiddag, eller endda til at have ved hånden til sandwiches. Denne brun sukkerglasur er helt utrolig over toppen af din røgede skinke!

Røgning af forkogt skinke er virkelig nemt, og en simpel honningglasur er en fantastisk måde at tilføje utrolig smag på. Dette er uden tvivl den bedste opskrift på skinke, jeg nogensinde har fået i mit liv, og jeg håber, at du og de mennesker, du laver den til, har det på samme måde!

Hvad er skinke?

Skinken kommer fra det bageste svineben eller svineskank, i modsætning til svineskuldre eller svinekam. En skinke er mere magert end skulderen og bliver oftest konserveret. Denne opskrift er fokuseret på forkogt skinke, der er blevet saltet og kogt eller røget.

De fleste skinker købes som:

• Spiralskåret (eller spiraliseret) – Dette er skinke, der er blevet bearbejdet, og et spiralformet snit omkring benet er beregnet til at gøre den nemmere at skære og servere.
• Hel skinke med ben – Dette er en stor skinke med ben og er bedst til store skarer på 10-20 personer og tager længst tid at tilberede. Den er så stor, fordi den omfatter hele skanken, låret og potentielt en del af bækkenområdet på grisen.
• Halv skinke med ben – Dette er ofte den øverste del eller “numsen” af skinken. Denne skinke er god til beskedne publikumsstørrelser på 8-10 personer og er en skinke, som man ofte ser i butikkerne.
• Udbenet – Udbenet skinke er bearbejdet eller udskåret for at give skinken form, men uden ben. De kan ses i butikkerne som petite, mini eller endda som en halv skinke. Udbenede skinker er konserveret på samme måde og er blot slagtet eller bearbejdet til at være benløse. De er gode, når man laver mad til et mindre publikum på under 8 personer.

Vores yndlingsskinkestil er den hele skinke med ben fra Snake River Farms. Du kan læse mere om stilen af skinke og Kurobuta svinekød her. Smagsprofilen er mør, raffineret og har en udpræget svine- eller baconlignende smag, der ikke kræver yderligere krydderier ud over en afsluttende glasur.

Hvordan man røger en skinke

Røgning af en forkogt skinke handler i virkeligheden om at opvarme skinken til en indre temperatur på 140 grader Fahrenheit (F) og derefter tilsætte yderligere smag. Der er ikke behov for en saltlage eller anden forberedelse.

1. Pat tørre skinken inden røgning.
2. Røg ved 225 – 250 grader F. Ved at holde temperaturen lav forhindrer man, at skinken udtørrer.
3. Mag honningglasuren, mens skinken ryger.
4. Glasur én gang, når skinken når en indre temperatur på 130 grader F, og fortsæt tilberedningen, så glasuren kan karamellisere en smule.
5. Hæv skinken, når den indre temperatur når 140 grader F.
6. Sæt den sidste glasur på skinken, mens den hviler. Tildæk løst med folie i op til 30 minutter, og servér derefter.

Når du ryger en skinke, skal du holde temperaturen ved lav varme, mellem 225 og 250 grader F, for at bevare skinkens fugtighed.

Sådan ryger du på en Traeger- eller pillegrill

For enhver pillegrill skal du følge de samme trin ovenfor i forhold til at bruge røgindstillingen. Røgindstillingen er 160 – 180 grader F, og den vil øge røgtiden dramatisk med minimal ekstra røgsmag.

Også overveje at tilføje en vandpande for at opretholde fugtigheden i grillkammeret.

Sådan ryger du på en Big Green Egg- eller Kamado-grill

Følg de samme trin som skitseret ovenfor. På grund af hvor effektiv en Big Green Egg er, er det ikke nødvendigt med en vandpande. Hold daisy wheel og den nederste udluftning næsten helt lukket efter opvarmning for at holde temperaturen på 225-250 grader F.

Sådan ryger du på en Yoder eller Offset Smoker

Følg de samme trin som skitseret ovenfor. Når du forvarmer røgovnen, skal du starte med klumpet kul og derefter tilberede med kun træstykker eller kløvede træstammer. Gløderne fra træet vil opretholde varmen, mens træet tilfører smagen.

Vi anbefaler en vandpande i en offset-smoker med ventilationsåbningerne helt åbne for at sikre luftstrømmen.

Sådan lang tid til at røge en skinke

• Planlæg 20 minutter pr. pund for en typisk halv eller hel røget skinke for at nå 140 grader. Jo mindre skinken er, f.eks. en petite eller kvart skinke, jo hurtigere vil den blive tilberedt. Så vær opmærksom på den valgte størrelse skinke.
• Spiralskåret skinke tager kortere tid, da den mængde skinke, der er udsat for varmen, gør det muligt for varmen at komme ind i området tættere på knoglen. Så vurder 15 minutter pr. pund for spiralskåret skinke.

Bedste værktøj til overvågning af temperaturen

For at overvåge den løbende temperatur på skinken uden at skulle åbne røgovnen er Thermoworks Smoke Unit det bedste tilgængelige. Den har en trådløs monitor, og du kan se to zoner, den omgivende temperatur i ovnen og den indre temperatur i skinken.

For at sondere rundt om skinken er det andet værktøj Thermoworks Thermapen. Dette termometer med øjeblikkelig aflæsning er et fantastisk værktøj til at sikre, at hele skinken har nået den sikre indre temperatur, i modsætning til kun en del, som Smoke-enheden overvåger.

Sådan laver du brun sukkerglasur

En eller anden variation af en brun sukkerglasur til skinke er et perfekt par til dette velsmagende kød. Dette er også grunden til, at vi ikke krydrer skinken med en rub. Det behøver du heller ikke med denne ultrasmagfulde glasur!

I en mellemstor gryde ved medium varme tilsættes smør, og lad det smelte. Tilsæt skalotteløg og sauter, så de bliver bløde, men ikke karamelliseres (ca. 6-8 minutter). Tilsæt derefter hvidløg, og sauter yderligere 1 minut, så det bliver blødt.

Tilsæt til sidst sukker, cider, honning, dijon, cayennepeber og salt i gryden, øg varmen en smule, og lad det hele simre. Lad glasuren simre i op til 10 minutter, men sørg for, at den ikke koger. Glasuren bliver tykkere efterhånden som sukker og væsker indarbejdes og reduceres en smule.

• 

Vil du have noget andet til din glasur? Prøv vores dobbeltrøgede skinke med Cherry Bourbon Glaze.

Hvor meget skinke pr. person

Planlæg 3/4 pund forrøget skinke pr. person. Med tilbehør svarer det til et par skiver pr. person.

Sidst på dagen vil du gerne have rester! Denne opskrift giver de bedste sandwiches med røget skinke dagen efter. Eller hvis du vil have den ultimative morgenmad, så prøv vores røget skinkehash!

Vinparring til din Holiday Smoked Ham Dinner

Denne skinke har en let røget og velsmagende smag, saftigt og mørt kød, med en sød karamelliseret glasur. På grund af denne profil er der et bredt udvalg at vælge imellem til din julemiddag.

Hvis du har lyst til hvidvin, kan du ikke gå galt i byen med Riesling. Den er næsten beregnet til en skinkemiddag! Alternativt fungerer Rosé og Pinot Gris (Grigio) også fint med deres lyse frugtagtige smag. En fed Chardonnay fra Californien kan f.eks. være rigtig interessant med de karamelliserede brune sukkerhonningnoter fra glasuren.

Med hensyn til rødvin er Pinot Noir en af mine favoritter, efterfulgt af Gamay (tænk Beaujolais), eller hvis du vil have noget lidt mere fedt og frugtagtigt, så prøv en Zinfandel.

Mere opskrifter til ferien

• Dobbelt røget skinke med kirsebær-bourbonglasur
• Røget Prime Rib
• Røget kalkun i bourbonbryllup
• Røget kalkun med bourbonbryllup
• Grillet svinemørbrad
• Røget oksefilet

Biværktøj til juleskinke

• Perfekte ristede kartofler
• Broccolini på grillen
• Brusselspirer med grillet rosenkål
• Grillede grønne bønner med grillet citron
• Grillede og glaserede gulerødder

Røget skinke opskrift med honningbrun sukkerglasur

Røget skinke og brun sukkerglasur

Røget skinke er det perfekte måltid til enhver højtid, som f.eks. jule- eller påskemiddag. Denne brun sukkerglasur er helt utrolig over toppen af din røgede skinke!

5 fra 7 stemmer

Print Pin

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 2 timer 30 minutter

Hviletid: 30 minutter

Samlet tid: 3 timer 15 minutter

Portioner: 2 timer 30 minutter

: 8 -10 personer

Forfatter: Mary Cressler | Vindulge

Omkostninger: $50.00

Ingredienser

• ▢ 8 pound bone-in skinke

Bruunsukkerhonningglasur

• ▢ 4 spiseskefulde usaltet smør
• ▢ 2 spiseskefulde skalotteløg i tern
• ▢ 2 fed hvidløg, knust
• ▢ 1 1/2 kop mørkt brunt sukker
• ▢ 1/2 kop æblecidereddike
• ▢ 1/4 kop honning
• ▢ 1/4 kop dijonsennep
• ▢ 1/4 kop dijonsennep
• ▢ 1/4 tsk. tørret cayennepeber peber
• ▢ 1/4 teskefuld kosher salt

Anvisning

Sådan røger du skinke

• Forvarm røgovnen til 250 grader Fahrenheit ved hjælp af frugttræ, som æble eller kirsebær.
• Tør skinken, og placer en Bluetooth-termometerprobe, som f.eks. Thermoworks Smoke Unit, i midten af skinken, men uden at røre knoglen. Læg skinken på smokeren med den flade side af skinken nedad.
• Røg skinken i 2 timer, eller indtil den indre temperatur i skinken når 130 grader F. Påfør en omgang glasur på skinken med en silikonebørste. Fortsæt med at ryge yderligere 30 minutter, eller indtil skinken når 140 grader F, og tag den derefter ud.
• Glasur skinken en anden gang, og dæk den løst med folie. Lad den hvile 30 minutter, inden den skæres i skiver. Efter 30 minutter skæres skinken i skiver og serveres.

Til brun sukkerhonningglasur

• I en mellemstor gryde ved middelvarme tilsættes smør og lad det smelte. Tilsæt skalotteløg, og sauter, så de bliver bløde, men ikke karamelliseres (ca. 6-8 minutter). Tilsæt hvidløg, og sauter yderligere 1 minut, så de bliver bløde.
• Tilsæt sukker, cider, honning, dijon, cayennepeber og salt i gryden, øg varmen en smule, og bring det til at simre. Lad glasuren simre i op til 10 minutter, men pas på, at den ikke koger. Glasuren vil tykne efterhånden som sukker og væsker indarbejdes og reduceres lidt.
• Kan laves mens skinken er tæt på at være færdig.

Video

Noter

Bemærk om glasuren: Hvis glasuren bliver for tyk, skal du blot tilsætte 1 spiseskefuld varmt vand ad gangen til glasuren og røre rundt til den ønskede konsistens.

Hvis den røgede skinke er færdig tidligt: Pak den ind i pergamentpapir eller folie, og opbevar den i en køleskab uden is. Dette vil holde skinken varm i op til fire timer, hvis den ikke åbnes. Glasur anden gang, når du skal til at servere. Ellers vil glasuren klæbe til pergamentpapiret eller folien.

Har du prøvet denne opskrift? Vi vil gerne se den!Nævn @vindulge eller brug hashtagget #vindulge!