Free Press

Squash, (slægt Cucurbita), slægt af blomstrende planter i græskarfamilien (Cucurbitaceae), hvoraf mange dyrkes i vid udstrækning som grøntsager og til foder til husdyr. Squashes er hjemmehørende i den Nye Verden, hvor de blev dyrket af de indfødte folk før den europæiske bosættelse. Frugten af spiselige arter serveres normalt som en kogt grøntsag, og frøene og blomsterne kan også koges og spises.

Britannica-quiz

Dette eller det? Frugt vs. grøntsager

Hvor går grænsen mellem frugt og grøntsager egentlig? Test din viden med denne quiz.

Sommersquashes, såsom zucchini, kuglesquash, pattypan, og gul kroghals squash, er hurtigtvoksende, småfrugtede, ikke-trædende eller busksorter af Cucurbita pepo. Planterne er opretstående og spredte, 45 til 75 cm høje og producerer en stor mangfoldighed af frugtformer, fra flade, aflange, aflange og krumme frugter, der er farvet fra hvidt over creme til gult, grønt og broget. Frugtoverfladerne eller -konturerne kan være skællede, glatte, rillede eller vorteagtige. Frugterne udvikler sig meget hurtigt og skal høstes få dage efter, at de er dannet (før frøene og skallerne hærder), og de skal anvendes kort efter høst. Skallen anses generelt for spiselig.

Vintergræskar er vindende, generelt storfrugtede, langtidssæsonplanter, der er kendetegnet ved frugter, der kan opbevares i mange måneder (ind i vintertiden), hvis de opbevares tørt og et godt stykke over frysepunktet. Almindelige vintersquashes omfatter butternutsquash (C. moschata), delicata-, agern- og spaghettisquashes (C. pepo) samt smørblomstsquashes og kæmpegræskar (C. maxima). Frugterne viser en bred vifte af størrelser, former og farver; skallerne er relativt hårdere end for sommersquash og anses normalt for uspiselige.