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Wenn Sie es eilig haben und nur herausfinden wollen, welches das beste Salz zum Pökeln ist, dann empfehlen wir Ihnen das Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1. Wenn du jedoch mehr darüber erfahren möchtest, warum es wichtig ist, das richtige Produkt zu wählen, dann haben wir auch hier etwas für dich.

In diesem Artikel werden wir die folgenden Dehydrator-Produkte vorstellen, die sich hervorragend für Beef Jerky eignen:

1. Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1
2. Morton Tender Quick Home Meat Cure
3. Wishful Seasoning Pink Curing Salt
4. Gourmet Imports D.Q. Pökelsalz
5. The Sausage Maker Insta Cure Prague Powder #1
6. TextureStar Prague Powder #1 Rosa Pökelsalz

Vorteile der Verwendung von Pökelsalz

Im Gegensatz zu normalem Kochsalz, das in erster Linie verwendet wird, um einer Vielzahl von Lebensmitteln Geschmack zu verleihen, hat Pökelsalz einen spezifischeren Zweck: Es soll die Giftstoffe aus rohen Fleischprodukten herausziehen, wodurch sie sicher bei Raumtemperatur gelagert werden können.

Während Schnellpökelsalze zum Würzen von Fleisch verwendet werden, das später geräuchert oder anderweitig gekocht wird – wie z. B. Dörrfleisch -, ist eine zweite Kategorie von Langsampökelsalzen für Würste und Schinken bestimmt, die ohne Kochen verzehrt werden können (Salami und Prosciutto sind zwei Beispiele). Es ist wichtig, die richtige Sorte zu kaufen, denn das Verhältnis von Natriumnitrat zu Natriumnitrat ist bei beiden sehr unterschiedlich. Zum Glück gibt es eine einfache Möglichkeit, sich zu merken, welchen Typ Sie suchen: Schnellpökelsalze sind mit dem Premium-Prag-Pulver Nr. 1 gekennzeichnet, während ihre langsam pökelnden Gegenstücke an der Nr. 2 auf dem Etikett zu erkennen sind.

Die Verwendung eines Pökelsalzes für Ihr Beef Jerky trägt dazu bei, den würzigen Geschmack zu verleihen, der bei getrockneten oder geräucherten Fleischprodukten so erwünscht ist. Wenn Sie sich für ein rosafarbenes Pökelsalz entscheiden, erhalten Ihre Fleischsnacks außerdem einen ansprechenden rötlichen Farbton.

Pökelsalz – Leitfaden

Nachdem Sie nun wissen, warum Sie Pökelsalz in Ihr Jerky-Arsenal aufnehmen sollten, ist es an der Zeit, eine Marke auszuwählen. Dieser Abschnitt soll Ihnen dabei helfen, das Produkt auszuwählen, das Ihren individuellen Bedürfnissen entspricht, ohne das Budget zu sprengen. Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, haben wir für jedes Modell eine praktische Liste mit Vor- und Nachteilen zusammengestellt.

Dieses Angebot von Medley Hills Farm ist technisch ein rosa Pökelsalz, aber die Farbe ist leicht und nicht immer einen spürbaren Unterschied in das Aussehen des Fleisches. Dies kann diejenigen abschrecken, die eine tiefe rötliche Farbe mit richtig konserviertem Fleisch gleichsetzen, aber auf der anderen Seite funktioniert es gut mit anderen Gewürzen. Außerdem eignet es sich hervorragend für Corned Beef und Pastrami, aber auch für Schinken und Truthahn oder sogar Fisch.

Der wiederverschließbare Ziploc-Beutel ist leicht zu lagern und hat einen Preis, der im Rahmen der Erwartungen liegt. Wenn Sie vorbei an der hellen Farbe bekommen können, ist dieses Produkt einen Blick wert.

Pros:

• Angemessener Preis
• Mischt sich gut mit anderen Gewürzen
• Extrem vielseitig

Cons:

• Sehr leicht gefärbt, so dass Rindfleisch während des Pökelns manchmal grau bleibt

Morton ist ein großer Name in der Welt der Salzprodukte, wie jeder bestätigen kann, der jemals ein einfaches Gewürzregal ausgestattet hat. Ihr Einstieg in die Welt der Schnellpökelung erfüllt alle Erwartungen, nicht mehr und nicht weniger.

Für eine großzügige Zwei-Pfund-Packung ist der Preis sicherlich nicht zu beanstanden. Das einzige wirkliche Problem liegt in der Verpackung, die völlig undurchsichtig ist – das bedeutet, dass die Verbraucher die Farbe des Salzes von außen nicht sehen können. Wer jedoch mutig genug ist, es blind zu kaufen, wird mit dem Ergebnis zufrieden sein, vor allem bei der Zubereitung von Pastrami oder kanadischem Speck.

Da Morton so allgegenwärtig ist, ist dieses Salz wahrscheinlich eines der am leichtesten zu findenden. Beachten Sie, dass bei diesem Produkt (wie bei den meisten Schnellpökelsalzen) während des Pökelvorgangs eine Kühlung erforderlich ist.

Pros:

• Schnäppchen
• In Supermärkten leicht zu finden
• Gute Qualität von einer bekannten Marke

Cons:

• undurchsichtige Verpackung
• Beutel kann nicht wieder verschlossen werden
• Sehr große Größe kann eine Weile dauern, um durchzukommen

Folks, die regelmäßig große Chargen von Jerky und geräucherter Wurst herstellen, werden von diesem günstigen Angebot begeistert sein, das 2,5 Pfund hochwertiges rosa Pökelsalz enthält. Bei diesem Gewicht sollte die hochkonzentrierte Formel ausreichen, um bis zu eintausend Pfund Fleisch zu würzen. Das mag für Gelegenheitsjerky-Fans, die nur ein paar Chargen pro Jahr herstellen, entmutigend klingen, aber die gute Nachricht ist, dass das Salz bei richtiger Lagerung ewig haltbar ist.

Der wiederverschließbare Beutel hält Feuchtigkeit hervorragend ab, so dass eine ordnungsgemäße Lagerung problemlos möglich sein sollte. Was die Qualität betrifft, so befindet sich der Hauptsitz von Wishful Seasoning in Houston, Texas – mitten im Rinderland, wo man sich mit Beef Jerky bestens auskennt.

Vorteile:

• Erschwinglicher Preis
• Große Menge
• Hochwertiges Produkt

Nachteile:

• Der Behälter kann zu groß sein, wenn Sie nur gelegentlich Jerky machen

Gourmet Imports ist ein Unternehmen mit einem soliden Ruf in der Gastronomie, das neben seinen Gewürzen und Backwaren auch Delikatessen wie Stopfleber und Trüffel anbietet. Selbst Profiköche vergeben gute Noten für dieses Pökelsalz, das besonders effektiv ist, wenn es darum geht, einen bescheidenen Schweinebauch in köstlichen Speck zu verwandeln.

Die Verpackung ist haltbar genug, aber das Unternehmen muss davon ausgehen, dass jeder, der das Salz kauft, bereits weiß, was er tut, da die Beschriftung nicht viel an Anleitung bietet. Als Faustregel sollte man sich bewusst sein, dass eine Unze Pökelsalz ausreicht, um 25 Pfund Fleisch zu würzen (für fünf Pfund verwendet man einen einzigen Esslöffel).

Pros:

• Geschätzt von Fachleuten
• Haltbare Verpackung

Cons:

• Relativ hoher Preis
• Unzureichende Anweisungen auf dem Etikett

Wie das Angebot von Medley Hills Farm ist diese Option extrem hell in der Farbe – so hell, dass man es auf den ersten Blick nicht als Pökelsalz erkennen kann. Die Packung enthält vier Unzen, was zum Würzen von hundert Pfund Fleisch ausreicht. Das ist nach Industriestandards eine kleine Menge, aber sie könnte ausreichen, wenn Sie nicht so oft Dörrfleisch oder andere Wurstwaren herstellen.

Wenn Sie auf einem Bauernhof aufgewachsen sind oder als Kind viel hausgemachtes Corned Beef und Pastrami gegessen haben, werden Sie sich mit diesem Pökelsalz wie zu Hause fühlen. Der größte Nachteil ist der Preis: Es ist teuer und enthält nur 4 Unzen Salz. Es ist schwer zu rechtfertigen, so viel für eine so kleine Menge auszugeben, wenn es viele kostengünstigere Alternativen gibt.

Durch die kleinere Verpackung und die hellere Farbe kann man dieses Salz leicht mit anderen Gewürzen verwechseln oder es mit Kochsalz verwechseln. Vergewissern Sie sich, dass jeder im Haushalt weiß, dass es nur zum Pökeln verwendet werden darf. Zum Glück enthält die Packung auch eine klare, leicht lesbare Anleitung.

Pros:

• Praktische Größe
• Hohe Qualität

Kontra:

• Extrem hoher Preis
• Beutel kann nicht wiederverschlossen werden
• Helle Farbe kann dazu führen, dass einige Köche dies mit normalem Salz verwechseln

Jedes Paket wiegt ein Kilogramm (oder 2,2 Pfund), dies ist eines der besten Werte auf unserer Liste. Die rosige Farbe macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Pastrami, aber es würzt auch Ihr Jerky wie ein Profi. Hüten Sie sich davor, es zu nahe am Himalaya-Salz auf Ihrem Gewürzregal aufzubewahren – die Farben sind so ähnlich, dass Sie die beiden leicht verwechseln können.

Die Anweisungen auf der praktisch wiederverschließbaren Verpackung sind etwas vage, aber wenn Sie über einen großen Online-Händler (wie Amazon) bestellen, erhalten Sie dort alle Informationen, die Sie brauchen. TextureStar ist nicht weit verbreitet für Heimköche, aber es ist ein qualitativ hochwertiges Produkt, das professionelle Qualität geräuchert und gepökelt Fleisch dreht sich aus.

Pros:

• Guter Preis
• Schöne Farbe verleiht Pastrami und Corned Beef einen schönen Farbton
• Wiederverschließbare Verpackung

Kontra:

• Unzureichende Anweisungen auf der Packung
• Kann schwer zu finden sein
• Farbe ist dem Himalaya-Salz sehr ähnlich

Fazit

Sie werden feststellen, dass hochwertige Pökelsalze viele Gemeinsamkeiten haben, was es schwierig machen kann, Ihre Auswahl einzugrenzen. Bei richtiger Anwendung werden jedoch alle oben aufgeführten Produkte Ihre hausgemachten Fleischprodukte vor dem Verderben bewahren und letztendlich die schmackhaften Ergebnisse liefern, nach denen Sie sich sehnen.

Während wir persönlich das Gefühl haben, dass das Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1 mehr bietet als der Rest (es sei denn, Sie bevorzugen Ihr Pökelsalz auf der rötlicheren Seite von rosa), ist es nicht notwendig, die anderen auszuschließen, wenn Ihre Möglichkeiten begrenzt sind. Solange Sie die Anweisungen sorgfältig lesen, sind Sie auf dem besten Weg, ein Experte für Schnellpökelung zu werden. Guten Appetit!

Letztes Update am 2021-01-09