Glutenfreie Nudeln haben sich seit den frühen achtziger Jahren stark weiterentwickelt. Auch die Gründe, warum wir alternative Nudeln essen möchten, haben sich weiterentwickelt. Was einst ein enger Markt für Menschen mit Zöliakie war, ist exponentiell gewachsen und hat das Paleo-Lager, Menschen mit einem undichten Darm, Neugierige, Menschen, die einfach nur weniger Weizen essen wollen, und Menschen, die einfach nicht genug von Kichererbsen bekommen können, angezogen.
Die glutenfreien Getreideteigwaren der ersten Stunde (auf Reis-, Mais- und Quinoabasis) haben sich sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz deutlich verbessert. Die neuen Nudeln auf der Basis von Hülsenfrüchten haben einen höheren Proteingehalt, und manche Menschen bevorzugen ihren Geschmack. Es gibt immer noch ein paar weniger wünschenswerte Varianten; wir haben sie ausprobiert, konnten aber wirklich keine Nudeln mit grünen Erbsen finden, die wir empfehlen würden. (Andere Meinungen sind willkommen.) Aber insgesamt haben uns viele der alten Nudeln überrascht: Sie sind gut.
Aber auch die besten glutenfreien Nudelvarianten haben ihre Tücken. Da es sich nicht um Nudeln auf Weizenbasis handelt, ist es nur logisch, dass sie sich beim Kochen ein wenig anders verhalten. Deshalb haben wir einige Richtlinien für glutenfreie Nudeln aufgestellt und unsere Nudelauswahl, Geschmacksnoten, Serviervorschläge und einige Nährwertangaben zusammengestellt.
- Die Regeln
- Benutzen Sie einen ausreichend großen Topf und kochen Sie die Nudeln immer al dente.
- Die umstrittene Spülung und etwas Olivenöl.
- Lassen Sie den Geschmack der alternativen Pasta-Zutaten auf sich wirken.
- Der Geschmackstest
- Die besten glutenfreien Nudeln, die wie Nudeln schmecken
- GAROFALO KORN, REIS, QUINOA GLUTENFREIE CASARECCE
- BIONATURAEGLUTEN FREIE PENNE RIGATE
- CAPPELLO’S ALMOND FLOUR FETTUCCINE
- Die besten glutenfreien Getreidenudeln
- LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
- TINKYADA BROWN RICE SPAGHETTI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
- Die besten glutenfreien Nudeln aus Hülsenfrüchten
- BARILLA CHICKPEA ROTINI
- POW! PASTA GREEN LENTIL SPAGHETTI
- EXPLORE CUISINE BLACK BEAN & SESAME FETTUCCINE
Die Regeln
Benutzen Sie einen ausreichend großen Topf und kochen Sie die Nudeln immer al dente.
Die größte Beschwerde, die wir über glutenfreie Nudeln gehört haben, ist die Textur, insbesondere die Breiigkeit. Unserer Erfahrung nach ist die Hauptursache dafür entweder die Verwendung eines zu kleinen Topfes mit Wasser und/oder das Überkochen der Nudeln. Achten Sie zunächst darauf, dass Sie einen großen Topf mit salzhaltigem Wasser verwenden. Auf diese Weise haben die Nudeln genug Platz, um sich zu bewegen, was bedeutet, dass sie in gut gewürztem Wasser gleichmäßig kochen.
Um den perfekten Gargrad zu erreichen, versuchen Sie, Ihre Nudeln etwa zwei Minuten kürzer zu kochen als auf der Packung angegeben. Das ist besonders wichtig, wenn Sie Ihre Nudeln wie in einem Restaurant zubereiten, indem Sie sie in der Soße kochen. (Fürs Protokoll: Machen Sie es so.)
Die umstrittene Spülung und etwas Olivenöl.
Italienische Großmütter auf der ganzen Welt werden bei diesem Tipp den Kopf schütteln. Wir wissen, wir wissen! Es widerspricht Gott und jahrelanger Pasta-Tradition. Aber die Sache ist die: Diese glutenfreien Nudeln sind etwas ganz anderes, und man muss sich von Nonnas Ratschlägen verabschieden. Weizennudeln nach dem Kochen abzuspülen, ist keine gute Idee, denn dadurch wird die Stärke weggespült, die dafür sorgt, dass die Sauce schön an den Nudeln haftet. Die Stärke glutenfreier Nudeln ist weder erwünscht noch wichtig und führt in den meisten Fällen dazu, dass sie gummiartig werden. Die Kaltwasserspülung nach dem Abseihen verhindert außerdem, dass die Nudeln weiter kochen, was sehr wichtig ist, denn glutenfreie Nudeln verzeihen es nicht, wenn sie auch nur ein bisschen verkocht sind.
Nach einer kurzen kalten Spülung schwenken Sie Ihre glutenfreien Nudeln mit etwas Olivenöl, um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben. Dann fügen Sie die Nudeln der Soße Ihrer Wahl mit einer Prise Salz hinzu (da Sie beim Spülen etwas von der Würze verlieren).
Lassen Sie den Geschmack der alternativen Pasta-Zutaten auf sich wirken.
Einige dieser alternativen Pasta-Grundlagen sind geschmacksneutral (wie Reis, Quinoa, Kartoffel), und diese Nudeln können ziemlich nahtlos mit jeder Soße kombiniert werden. Einige alternative Nudelgrundlagen sind jedoch ausgesprochen geschmacksintensiv (z. B. Mais, Buchweizen, Kichererbsen), und wir haben festgestellt, dass es besser ist, mit diesen Aromen zu arbeiten als gegen sie. Es könnte bedeuten, dass Sie die Geschmacksbibel aufschlagen müssen, um Ideen für die Kombination von Gerichten zu finden, aber dann geht es bei Ihrem Essen darum, die Aromen zu zelebrieren, anstatt sie zu überdecken, und das ist immer viel köstlicher.
Der Geschmackstest
Die besten glutenfreien Nudeln, die wie Nudeln schmecken
Diese Nudeln haben uns allein aufgrund ihres Geschmacks überzeugt – und wir hätten uns fast getäuscht. Wie können diese Nudeln – mit dem „al dente“-Geschmack, für den Gluten bekannt ist – glutenfrei sein? Diese Marken verwenden auf clevere Weise Mais-, Kartoffel-, Reis- oder Tapiokastärke, um diesen herrlichen strukturellen Effekt zu erzielen. Diese Nudeln sind ideal, wenn Sie nur versuchen, Gluten zu meiden, aber wirklich Pasta essen wollen, oder wenn Sie eine glutenfreie Option suchen, die Sie an einem wählerischen Esser vorbeischmuggeln können.
GAROFALO KORN, REIS, QUINOA GLUTENFREIE CASARECCE
Wir lieben diese Nudeln in Casarecce-Form. Wenn sie al dente gekocht werden, haben sie einen angenehmen Biss, der dank des Mais und der Quinoa den von Weizennudeln fast perfekt imitiert. Die Form und die Textur eignen sich gut, um eine reichhaltige Sauce zu halten und eine knusprige Oberschicht in einem glutenfreien Mac ’n‘ Cheese zu erhalten.
BIONATURAEGLUTEN FREIE PENNE RIGATE
Diese Bio-Pasta hat einen schönen neutralen Geschmack, so dass Sie sie mit den Klassikern kombinieren können. Die Textur ist fest, aber nicht fad, wie bei vielen anderen glutenfreien Nudeln. Sie ist ideal für eine reichhaltige Sauce, wie z.B. Putenragout.
CAPPELLO’S ALMOND FLOUR FETTUCCINE
Cappello’s wurde uns von einem glutenfreien Kenner empfohlen. Sie sagte, es sei das Beste, und sie hatte Recht. Es ist mit Abstand die leckerste frische glutenfreie Pasta, die wir probiert haben. Da es sich um frische Nudeln handelt (man findet sie im Tiefkühlregal), enthalten sie Eier, die in Verbindung mit dem Mandelmehl dieser Pasta einiges an Eiweiß, Ballaststoffen und Eisen verleihen. Und da Cappello’s Tapiokastärke anstelle von z. B. Reis oder Mais verwendet, sind diese Nudeln getreidefrei und Paleo-fähig. Sie schmecken wirklich wie normale Nudeln, Sie können also nichts falsch machen. Außerdem gibt es bei Cappello’s Nudelblätter, die sich perfekt für glutenfreie Lasagne eignen.
Die besten glutenfreien Getreidenudeln
Diese glutenfreien Getreidenudeln sind großartig, weil sie alle nur aus ein oder zwei Zutaten bestehen, also keine seltsamen Konservierungs- oder Füllstoffe enthalten. Die Hauptzutaten – Mais, Buchweizen und Reis – haben alle einen etwas anderen Geschmack und/oder eine andere Textur, als Sie es vielleicht von Nudeln gewohnt sind, aber sie sind trotzdem sehr vielseitig und verdienen einen Platz in Ihrer glutenfreien Speisekammer.
LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
Wir haben diese Nudeln als Fettuccine und in einer kleinen Form namens Ditalini probiert. Beide waren köstlich und schwungvoll, und der Mais verlieh ihnen eine schöne Süße. Dieser süße Maisgeschmack passt hervorragend zu diesem salzigen und dennoch leuchtenden Rezept von Melissa Clark für Venusmuscheln mit Kräutern und Limette. Und wenn Sie sich entschließen, die roten Paprikaflocken zu verdoppeln – oder für einen zusätzlichen Kick etwas frisch geschnittenen Serrano hinzuzufügen – wären wir nicht böse darüber.
TINKYADA BROWN RICE SPAGHETTI
Hier ist der Goldstandard der Nudeln mit braunem Reis. Diese Nudeln liefern nicht nur Eiweiß und B-Vitamine, sondern sind auch nicht fadenscheinig, wie es bei Reisnudeln oft der Fall ist. Diese großartige Textur macht sie zu einem Kandidaten für dickere Soßen. Sie eignen sich hervorragend für unser Rezept für kalte Dan-Dan-Nudeln: Die zähen Nudeln mit der cremigen Erdnusssauce, der knackigen Gurke und den zarten Kräutern funktionieren einfach.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
Dieser Buchweizengeschmack ist vielleicht der durchsetzungsfähigste der drei. Wenn man dagegen arbeitet, wird nichts Leckeres dabei herauskommen, aber wenn man kreativ damit arbeitet, schon. Sie könnten sicherlich nach Soba-Art vorgehen und einige japanische Zutaten aus der Speisekammer verwenden, um einen kalten Nudelsalat mit Sesam, Frühlingszwiebeln, Edamame und Furikake zu machen. Oder Sie könnten die norditalienische Variante wählen. Buchweizennudeln sind in dieser Region ein beliebtes Wintergericht, das mit reichhaltigen Sahnesoßen und scharfem Gemüse wie Kohl, Grünkohl, Pilzen und Zwiebeln serviert wird, die den tiefen und erdigen Geschmack des Buchweizens unterstreichen.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
Dieser Buchweizengeschmack ist vielleicht der durchsetzungsfähigste der drei. Wenn man dagegen arbeitet, wird nichts Leckeres dabei herauskommen, aber wenn man kreativ damit arbeitet, schon. Sie könnten sicherlich nach Soba-Art vorgehen und einige japanische Zutaten aus der Speisekammer verwenden, um einen kalten Nudelsalat mit Sesam, Frühlingszwiebeln, Edamame und Furikake zu machen. Oder Sie könnten die norditalienische Variante wählen. Buchweizennudeln sind in dieser Region ein beliebtes Wintergericht, das mit reichhaltigen Sahnesoßen und scharfen Gemüsesorten wie Kohl, Grünkohl, Pilzen und Zwiebeln serviert wird, die den tiefen und erdigen Geschmack des Buchweizens besonders gut zur Geltung bringen.
Die besten glutenfreien Nudeln aus Hülsenfrüchten
Nudeln aus Hülsenfrüchten haben den Markt für glutenfreie Nudeln erobert. Es ist schlau, Nudeln aus so nahrhaften und tugendhaften Zutaten herzustellen. Aber es wird nicht immer gut umgesetzt. In unserem Geschmackstest gab es in dieser Kategorie einige der besten und schlechtesten Produkte. Unsere drei Favoriten sind jedoch köstlich, nahrhaft und verlässlich einfach zuzubereiten.
BARILLA CHICKPEA ROTINI
Barilla ist nahrhaft – die Nudeln enthalten viele Ballaststoffe und Proteine – woran wir uns gerne erinnern, wenn wir bei unserer zweiten Portion sind. Wenn sie al dente gekocht wird, ist die Konsistenz großartig, aber sie schmeckt definitiv nach Kichererbsen. Und das ist in Ordnung! Wir gleichen diese nussige Fülle gerne aus, indem wir sie mit etwas Scharfem kombinieren, wie dieses einfache Rezept für Chorizo-Pasta unter der Woche, oder mit etwas Würzigem und Krautigem, wie Grünkohl-Pesto.
POW! PASTA GREEN LENTIL SPAGHETTI
Diese Linsennudeln sind ebenfalls eine gute Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe, und der Geschmack ist neutraler, weil sie sowohl aus Linsen- als auch aus Quinoamehl hergestellt werden. Die längeren Nudeln schmecken besonders gut, wenn man sie al dente kocht, abspült und zu einer einfachen Pfannensoße hinzufügt, so dass man sie als Carbonara oder Aglio e Olio zubereiten kann.
EXPLORE CUISINE BLACK BEAN & SESAME FETTUCCINE
Wir konnten nicht glauben, wie gut uns diese Nudeln schmeckten. Schwarze Bohnen und Sesam schienen für Nudeln sehr ungewöhnlich zu sein, aber die Textur war genau richtig, mit einem angenehmen Kaueffekt. Diese Nudeln enthalten fast doppelt so viel Eiweiß und Ballaststoffe wie die anderen Nudeln mit Hülsenfrüchten und eine beträchtliche Menge an Kalzium. Der Geschmack war überraschend neutral, so dass man wahrscheinlich mit den meisten Soßen auskommen könnte, aber man könnte mit einem herzhaften, nussigen Pesto Trapanese oder karamellisierten Zitronen, salzigen Oliven und pfeffrigem Rucola beginnen.