Eine kleine Geschichte des Korianders ©
Jedes Jahr pflanzen wir bei Home Farm Herbery eine neue einjährige Cilantro-Pflanze an, um unsere Koriandersamen zu gewinnen, die wir entweder ganz verkaufen oder zu Korianderpulver mahlen.
Der Samen der Korianderpflanze ist als Askoriander bekannt. Obwohl Koriander und Koriander von der gleichen Pflanze stammen, sind sie geschmacklich sehr unterschiedlich und können nicht durcheinander ersetzt werden. Koriander ist die getrocknete, reife Frucht der Pflanze Coriandum sativum. Die gerblich-braunen Samen haben einen süßlich-aromatischen, leicht zitronigen Geschmack. Eine pikante Kombination aus Salbei und Zitrusfrüchten, Koriander soll sogar den Appetit anregen.
Nicht viele Menschen in den USA kochen mit Koriander und Cilantro wird in vielen mexikanischen Gerichten verwendet, besonders in Salsa. Koriander wird in Linsen, Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln, Hotdogs, Chili, Würsten, Eintöpfen und Gebäck verwendet.
Laut Wikipedia ist Koriander (Coriandrumsativum), auch bekannt als Koriander, chinesische Petersilie oder Dhania, ein einjähriges Kraut aus der Familie der Apiaceae. Koriander ist in Regionen beheimatet, die sich von Südeuropa und Nordafrika bis nach Südwestasien erstrecken. Es handelt sich um eine weiche, unbehaarte Pflanze, die bis zu 50 cm hoch wird. Die Blätter sind unterschiedlich geformt, an der Basis der Pflanze breit gelappt und an den Blütenstängeln schlank und gefiedert. Die Blüten stehen in kleinen Dolden, sind weiß oder sehr blassrosa und asymmetrisch, wobei die Blütenblätter, die von der Doldenmitte wegzeigen, länger (5-6 mm) sind als die, die zur Doldenmitte hinzeigen (nur 1-3 mm lang). Die Frucht ist ein kugelförmiges, trockenes Schizokarp mit einem Durchmesser von 3-5 mm.
Der meiste Koriander wird in Marokko, Rumänien und Ägypten angebaut, aber auch China und Indien bieten ein begrenztes Angebot. Der marokkanische Koriander hat das kräftigste Aussehen, gefolgt von den ägyptischen und indischen Sorten. Rumänischer und chinesischer Koriander ist in der Regel dunkler als andere Sorten.
Viele Menschen wissen nicht, dass alle Teile der Pflanze essbar sind, aber die frischen Blätter und die getrockneten Samen sind die Teile, die traditionell in der Küche verwendet werden. Koriander ist in der südasiatischen, südostasiatischen, nahöstlichen, zentralasiatischen, mediterranen, indischen, Tex-Mex-, lateinamerikanischen, portugiesischen, chinesischen, afrikanischen und skandinavischen Küche sowie in Gewürzmischungen wie Currypulver, Chilipulver, Garam Masala und Berbere weit verbreitet. (Alle diese Gewürze finden Sie in unserem Local Harvest Store
Koriander hat eine lange Geschichte und lässt sich über Tausende von Jahren zurückverfolgen. Dem Volksmund zufolge wurde er bereits vor 3.000 Jahren in Persien angebaut und diente zur Beduftung der hängenden Gärten Babylons; in der Bibel wird Koriander erwähnt, wo das Manna als „weiß wie ein Koriandersamen“ beschrieben wird (Exodus 16:31). Mit der Ausbreitung der Zivilisation stiegen auch die Beliebtheit und die Verwendungsmöglichkeiten des Korianders. Er wurde als Gewürz und als Bestandteil von Arzneimitteln verwendet. Die Blätter der Pflanze, der Koriander, sind auch ein beliebtes Gewürz in vielen indischen, lateinamerikanischen und südostasiatischen Gerichten, und obwohl sie in der nordamerikanischen Küche verwendet werden, denken viele Köche hierzulande nicht, dass Küchenkräuter nicht in der Speisekammer vieler Köche zu finden sind. Allerdings denke ich auch, dass in den letzten 10 Jahren und vor allem mit all den Kochkanälen, die sich ändern.
Pflanzen einigeCilantro ist wirklich einfach, und Sie können einen kleinen Gemüsegarten in der Nähe Ihrer Hintertür in dem Fall, dass Sie den Raum, dies zu tun haben. Sogar ein Hochbeet von 1,5 mal 1,5 Metern bietet Platz für mehrere verschiedene Kräuter. Wer keinen Platz hat, sollte kleine Töpfe mit Kräutern und vor allem Koriander in Betracht ziehen. Für diejenigen, die kochen, aber haben keine Lust zu gärtnern, dann können Sie einfach auf LocalHarvest.org gehen, suchen Sie Home Farm Herbery, klicken Sie darauf und dann suchen Sie Cilantro und Sie werden ein Bündel von Sachen auf itince wir verkaufen alle kulinarischen Koriander und Koriander würde man wollen, einschließlich alimited Menge von Samen. http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
Aber was könnte man mit Koriander kochen? Warum nicht diese Koriander-Gerste-Lauch-Suppe
Ich denke, Sie werden die exotischen Aromen genießen, die dieser herzhaften Suppe Schärfe und Tiefe verleihen, die das ganze Jahr über köstlich ist, aber besonders an einem kalten Wintertag.
Dieses Rezept ergibt 10 Portionen, die Vorbereitungszeit beträgt 15 Minuten und die Kochzeit 1 Stunde & 45 Minuten. Die Gesamtdauer beträgt 2 Stunden.
Zutaten: 3 c Wasser
1 c ungekochte Graupen
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 Bund Lauch, gehackt
1 1/4 lbs. gemahlener Truthahn oder Huhn
2 ½ qts. Hühnerbrühe
1 ½ c chinesischer Reiswein
2 ½ Esslöffel gemahlener Koriander
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen:
In einem Kochtopf die 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die Gerste einrühren. Die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
Das Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln und den Lauch anbraten, bis sie weich sind. Das Hähnchen untermischen und kochen, bis es durchgewärmt ist. Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und die gekochte Gerste einrühren. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Reiswein in die Suppe rühren, mit Koriander würzen und etwa 10 Minuten weiterkochen.
Mit Pfeffer abschmecken und servieren.
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