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Auswahl und Lagerung

Erdnusskerne in einer Schale.	Erdnussbutter.

Erdnüsse können das ganze Jahr über auf den Märkten erhältlich sein. In den Geschäften gibt es verschiedene Sorten zu kaufen, z. B. geschält, ungeschält, gesalzen und gesüßt. Versuchen Sie, ungeschälte Nüsse (mit intakter äußerer Schale) anstelle von verarbeiteten Nüssen zu kaufen. Sie sind in der Regel in luftdicht verschlossenen Verpackungen und in Großgebinden erhältlich. Die Schoten sollten eine kompakte, cremefarbene, gesund aussehende Schale haben, gleichmäßig groß sein und sich schwer in der Hand anfühlen. Sie sollten frei von Rissen, Schimmel und Flecken und frei von ranzigem Geruch sein.

Ungeschälte Erdnüsse können an einem kühlen, trockenen Ort für viele Monate aufbewahrt werden, während geschälte (ohne Schale) Nüsse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, um zu vermeiden, dass sie ranzig werden.

Zubereitungs- und Serviermethoden

• Erdnusskerne werden in der Regel so gegessen, wie sie sind, indem sie mit festem Druck zwischen den Fingern oder mit einer Zange oder einem Nussknacker geknackt werden. Die Nüsse können auch geröstet, gekocht, gesalzen oder gesüßt genossen werden.

• Sie sind nussig, aber angenehm süß im Geschmack. Das Rösten verbessert den Geschmack, erhöht den Gehalt an Antioxidantien wie p-Cumarsäure und hilft, giftiges Aflatoxin zu entfernen.

• Geröstete und zerkleinerte Kerne werden oft über Salate, Desserts, insbesondere Eisbecher und andere Zubereitungen auf Milchbasis, gestreut.

• Gekochte Erdnüsse besitzen einen einzigartigen Geschmack und Aroma. Das Kochen bereichert ihr Nährstoff- und Antioxidantienprofil.

• Bumbu kacang (Erdnusssoße) ist eine bekannte Zubereitung, bei der gebratene Erdnüsse, Palmzucker, Schalotten, Galgant, Knoblauch, Tamarinde, Zitronensaft, Zitronengras, Salz, Chili, Pfeffer und süße Sojasoße verwendet werden, die zusammen gemahlen und mit Wasser zu einer halbfesten Konsistenz vermischt werden.

• Erdnussbutter ist eine Lebensmittelpaste, die aus gerösteten Nüssen mit oder ohne Zugabe von Öl hergestellt wird und in der ganzen Welt beliebt ist und häufig als Dip/Brotaufstrich verwendet wird. Erdnussmilch ist auch ein beliebtes laktosefreies, gesundes Getränk.

Erdnuss-„Chutney“ oder Paste, die aus diesen Nüssen, Chilischoten, Salz, Korianderblättern, Knoblauch und Senfkörnern hergestellt wird, ist ein beliebter Dip in südindischen und srilankischen Regionen.

• Erdnussöl ist eine weitere gesunde Quelle von Speiseöl wie Soja- oder Olivenöl. Es wird wegen seines aromatischen Geschmacks vor allem in vielen südindischen Staaten und Sri Lanka in der Küche verwendet.

Sicherheitsprofil

Erdnussallergie ist eine Art Überempfindlichkeitsreaktion bei einigen Menschen auf Lebensmittel, die mit diesen Nüssen zubereitet werden. Die daraus resultierende Überreaktion des Immunsystems kann sich in schweren körperlichen Symptomen wie Erbrechen, Magenschmerzen, Anschwellen der Lippen und des Rachens bis hin zu Atembeschwerden, Verstopfung der Brust und manchmal zum Tod äußern. Es wird daher empfohlen, bei diesen Personen alle Lebensmittelzubereitungen, die Erdnussprodukte enthalten, zu meiden.

Erdnüsse gehören zu den Pflanzen, die leicht von Pilzen (Schimmelpilzen) befallen werden können, insbesondere von Aspergillus flavus, der Aflatoxin produziert. Aflatoxin ist ein starkes und gefährliches Karzinogen, das Leberzirrhose und Krebs verursachen kann. Das Rösten trägt dazu bei, den Toxingehalt in diesen Nüssen zu verringern und bietet somit einen gewissen Schutz vor Aflatoxin. (Medizinischer Haftungsausschluss).

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Weitere Lektüre:

1. Verweisen Sie auf die Informationsseite des Krebszentrums von Stanford Medicine – Ernährung zur Reduzierung des Krebsrisikos.

2. USDA National Nutrient Database.

3. Journal of agricultural and food chemistry.