Jahrelang hatten Haferflocken den unglücklichen Ruf, langweilig zu sein, aber das bescheidene Korn bekommt endlich den Respekt, den es verdient. Vergessen Sie ausgefallene Toppings und ausgefallene Milch – mit dem richtigen Umgang mit dem Hafer kann man das uralte Korn in etwas Subtiles, Herzhaftes und Verführerisches verwandeln. Schritt eins: Weichen Sie Ihre Haferflocken ein.
Das Einweichen von Haferflocken war früher eine Selbstverständlichkeit, aber in den 1920er Jahren begann die Bequemlichkeit, die Tradition (und den Geschmack) zu übertrumpfen. Da die Nachfrage nach schnell kochenden Haferflocken stieg, wurde der Schritt des Einweichens schließlich abgeschafft. Warum also zu einer Methode zurückkehren, die so altmodisch ist wie ein handbetriebenes Telefon?
Wenn man Haferflocken über Nacht im Kühlschrank einweichen lässt, werden sie zu einer müsliähnlichen Konsistenz, die man am nächsten Morgen mit seinem Joghurt oder direkt in einen Smoothie mischen kann. Verwenden Sie ein Verhältnis von Wasser zu Haferflocken von eins zu eins, experimentieren Sie mit süßeren Flüssigkeiten wie Apfelsaft oder geben Sie Zitrone oder Apfelessig hinzu, um den Smoothie zu verfeinern. Für eine bessere Konsistenz können Sie einige Chiasamen unter die Haferflocken mischen, während diese einweichen. Auch andere Nüsse und Samen wie Pepitas, Leinsamen und rohe Mandeln sind willkommen und sorgen für eine interessante Frühstücksschüssel mit einer Vielzahl von Texturen und Geschmacksrichtungen. Eingeweichte Haferflocken halten sich bis zu fünf Tage, also machen Sie eine große Portion, um sie die ganze Woche über vorrätig zu haben.
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Ihnen ist das immer noch zu langweilig? Versuchen Sie, Hafer zu fermentieren, ein einfaches Verfahren, das einen einzigartigen Geschmack hervorbringt und es Ihnen ermöglicht, Hafer länger zu lagern. Pamela Yung, Konditorin im Semilla in Brooklyn, verwendet ein typisches Lacto-Fermentationsverfahren, bei dem sie ihre Haferflocken über Nacht in einer Tasse Wasser mit zwei Esslöffeln Joghurt oder Molke in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur einweicht. „Es ist eine subtile Umwandlung“, sagt sie. „Dadurch wird der Hafergeschmack deutlicher und erhält eine säuerliche Note“. Fermentierte Haferflocken sind bis zu einer Woche haltbar, und ihr würziger Geschmack vertieft sich, je länger sie bei Raumtemperatur stehen.
Im Semilla verwandelt Yung die fermentierten Haferflocken in ein schmackhaftes Dessert, indem sie sie mit zusätzlichem Wasser zum Kochen bringt und mit einem Hauch Salz, Molke, Butter, Ahornzucker und Buttermilch köcheln lässt. Der so entstandene Brei wird mit einer Rüben-Rotwein-Reduktion und braunem Buttereis serviert.
Natürlich nützt alles Einweichen und Fermentieren nichts, wenn man keinen hochwertigen Hafer verwendet. Yung bemüht sich, mit einer Reihe kleinerer Anbieter wie Anson Mills oder Maine Grains zusammenzuarbeiten, deren Steinmahlverfahren den Nährstoffgehalt des Hafers bewahrt und ihm köstliche und einzigartige Aromen entlockt. Wenn Sie die Möglichkeit haben, sollten Sie sich nach lokalem Hafer umsehen; wenn dieser in Ihrer Nähe nicht erhältlich ist, sind Haferflocken die nächstbeste Wahl. Sie haben eine echte Geschmackstiefe und eine interessantere Textur als Instant-Haferflocken.