Neulich hatte ich Lust auf Haferflocken-Rosinen-Kekse, als mir einfiel, dass Kürbis in einem Haferflocken-Keks wahrscheinlich verdammt gut schmecken würde. Also ging ich los, um die Zutaten zu kaufen. Dann fiel mir ein, dass ich noch ein paar getrocknete Cranberries in der Speisekammer habe, so dass es keinen Grund gab, Rosinen zu kaufen, wenn Kürbis und Cranberries wie füreinander geschaffen sind. Das Endergebnis? Total herbstliche Leckerei.
Wenn man Kürbispüree in den Keksteig gibt, muss man viel Feuchtigkeit hinzufügen, also musste ich an anderer Stelle Abstriche machen. Fruchtpürees sind ein ziemlich üblicher Fettersatz beim Backen, also habe ich die Butter einfach weggelassen. Ich habe etwas davon übrig gelassen, weil es ja schließlich ein Keks ist. Diese Kekse werden leicht und fluffig gebacken und sind schön süß. Die Haferflocken geben etwas zum Reinbeißen und die getrockneten Cranberries sorgen für einen gelegentlichen herben Biss. Ich neige dazu, Dinge etwas weniger süß zu mögen, also werde ich vielleicht versuchen, den Zucker in meiner nächsten Ladung zu reduzieren (denn es wird eine nächste Ladung geben).
Ich habe eine kleine Charge gemacht, weil die meisten Keksrezepte etwa 30 Stück pro Charge ergeben und ich auf keinen Fall 30 Kekse herumliegen haben will. Diese Mini-Kekscharge ergibt also etwa 15 kleine Kekse.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass ich nur 1/2 Tasse Kürbispüree verwendet habe. Kürbispüree ist pures Gold, also bitte nicht den Rest der Dose wegwerfen. Sie werden etwas mehr als eine Tasse von einer 15-oz.-Dose übrig haben, nachdem Sie etwas davon für dieses Rezept verwendet haben. Damit können Sie eine Ladung gebackene Kürbiskuchen-Haferflocken machen (es wird nur etwas weniger Kürbis enthalten, das ist okay), einen Kürbis-Smoothie, etwas Kürbis-Sahne-Käse-Aufstrich, oder es einfach für später einfrieren. Pürierter Kürbis lässt sich wunderbar einfrieren.
Haferflocken-Kürbis-Kekse
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Haferflocken-Kürbis-Cookies
Zutaten
- 1 Tasse Allzweckmehl ($0.14)
- 1/2 Teelöffel Backpulver ($0.05)
- 1/2 Teelöffel Backpulver ($0.05)
- 1/2 Teelöffel Salz ($0.03)
- 1/2 Teelöffel Zimt ($0.05)
- 2 Esslöffel Butter (Raumtemperatur) ($0.29)
- 1/2 Tasse Kürbispüree ($0.48)
- 1/3 Tasse brauner Zucker ($0.11)
- 1/3 Tasse weißer Zucker ($0.05)
- 1 großes Ei ($0.17)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt ($0.28)
- 1 1/2 Tasse Haferflocken ($0.30)
- 1/3 Tasse getrocknete Cranberries ($0,51)
Anleitung
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Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermischen, bis alles gut vermischt ist.
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In einer großen Schüssel die Butter (Raumtemperatur), den Kürbis, den braunen Zucker und den weißen Zucker auf niedriger Stufe schlagen. Sobald sie gut vermischt sind, das Ei und die Vanille hinzufügen und weiterschlagen, bis sie gut vermischt sind.
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Die Mehlmischung zur Kürbismischung geben und auf niedriger Stufe schlagen, bis ein dicker, cremiger Teig entsteht. Die trockenen Haferflocken und getrockneten Cranberries hinzufügen und mit einem Löffel in den Teig einrühren.
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Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig mit einem Löffel in Portionen von 2 Esslöffeln auf das Backblech geben, so dass zwischen den einzelnen Keksen etwa 1,5 cm Platz bleibt. Die Kekse werden sich während des Backens nicht viel ausbreiten, daher vorsichtig in abgeflachte Kreise klopfen.
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Die Kekse im vorgeheizten Ofen 16-18 Minuten backen, oder bis sie an der Oberfläche leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Kekse vor dem Verzehr auf einem Drahtgitter abkühlen.
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Ernährung
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Schritt-für-Schritt-Fotos
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt mischen, bis sie gut vermischt sind.
In einer großen Schüssel Butter, Kürbis, braunen Zucker und weißen Zucker auf niedriger Stufe schlagen, bis sie gut vermischt sind. Vergewissern Sie sich, dass die Butter Zimmertemperatur hat, da sie sich sonst nicht gut in die Mischung einfügt.
Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist.
Geben Sie die Mehlmischung zur Kürbismischung und schlagen Sie auf niedriger Stufe, bis ein dicker, cremiger Teig entsteht (siehe nächstes Foto). Versuchen Sie, nicht zu viel zu mischen.
Sehen Sie, wie dick und cremig der Teig aussieht? Die trockenen Haferflocken und getrockneten Cranberries mit einem Löffel unterrühren, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
Jetzt haben Sie Ihren fertigen Teig.
Mit einem Löffel den Teig in 2 Esslöffeln auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kekse breiten sich beim Backen nicht wirklich aus, also drücken Sie sie ein wenig zu flachen Scheiben zusammen.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen 16-18 Minuten lang oder bis die Ränder leicht braun sind. Vor dem Verzehr auf einem Gitter abkühlen lassen.
Bei der nächsten Ladung werde ich den Zucker reduzieren und sie werden praktisch ein Frühstückskeks sein… oooh, vielleicht kann ich auch Vollkornmehl verwenden. Zeit, mehr zu experimentieren!
Ich wollte euch das weiche, fluffige Innere zeigen, aber es ist wirklich schwer, die Kamera mit einer Hand ruhig zu halten 😛 Total verwackelt.