Dieser hausgemachte Apfelkuchen ist ein Herbstklassiker. Honey Crisp und Braeburn Äpfel werden mit Mehl, Zucker und Gewürzen kombiniert. Die Kuchenkruste ist flockig, butterig und perfekt. Dieser Kuchen ist einfach, klassisch; der ideale Apfelkuchen.
Es ist die Apfelkuchenversion des perfekten weißen T-Shirts, nach dem wir jahrelang suchen.
Dies ist natürlich ein aktualisierter Blog-Beitrag; ich habe vor Jahren einen Beitrag über dieses Rezept geschrieben und es wurde immer wieder gemacht und ich habe einige neue Gedanken zur Ausführung.
- Welche sind die besten Äpfel für Apfelkuchen?
- Wie man eine Kuchenkruste macht
- Tipps zur Herstellung von selbstgemachtem Kuchenteig:
- Bestes Gefäß zum Backen eines hausgemachten Apfelkuchens
- Wie man Apfelkuchenfüllung für den besten hausgemachten Apfelkuchen macht
- Zusätze zur Füllung
- Wie man einen Apfelkuchen backt
- Tipps und Tricks für unser Apfelkuchenrezept
- Sollte ich die Äpfel vor dem Backen kochen
- Wie man einen matschigen Kuchen vermeidet
- Wie man einen Apfelkuchen im Voraus zubereitet
- Schneiden und Schneiden eines Apfelkuchens
- Klassisches Apfelkuchenrezept
- Zutaten
- Double Pie Crust:
- Apfelkuchenfüllung:
- Anleitung
- Zur Herstellung der Kuchenkruste:
- Für die Apfelkuchenfüllung:
- Zum Zusammensetzen des Apfelkuchens:
- Hinweise
- Ausrüstung
- Ernährung
- Hast du dieses Rezept gemacht? Tag mich heute!
Welche sind die besten Äpfel für Apfelkuchen?
Es gibt Äpfel, die Furchtbar und Großartig für Apfelkuchen sind. Manche Äpfel kann man am besten roh essen. Andere sind am besten geeignet, um sie stundenlang auf dem Herd zu kochen, damit man das köstlichste Apfelmus erhält. Dies ist kein Angriff auf irgendeine Apfelsorte, was auch immer. Ich bin für alle Äpfel. Aber hier sind meine Favoriten für Kuchen, die ihre Integrität/Form behalten, auch wenn sie eine Stunde lang gebacken werden:
- Honey Crisp: Für den abgebildeten Kuchen werden ALLE Honey Crisp-Äpfel verwendet. Ich mache das nicht immer, aber Honey Crisp-Äpfel sind köstlich, und wenn man sich für einen sehr einfachen Kuchen mit einer Sorte entscheidet, kann man mit Honey Crisp nicht verlieren.
- Granny Smith: Diese Sorte ist unglaublich säuerlich, also verwenden Sie sie auf jeden Fall mit diesem Gedanken im Hinterkopf. Granny Smith lässt sich gut mit einem süßeren, milderen Apfel kombinieren.
- Northern Spy: Diese Apfelsorte wächst im Nordosten der Vereinigten Staaten und kann im Mittleren Westen und an der Westküste schwer zu finden sein, aber wenn Sie Northern Spy Äpfel in der Nähe haben, verwenden Sie sie. Sie sind köstlich. Sie haben eine apfelweinähnliche Qualität, wenn sie gekocht werden.
- Golden Delicious: Die Leute lieben es, Golden Delicious Äpfel zu hassen, weil sie so einfach sind. Aber wenn das alles ist, was Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft haben, kombinieren Sie sie mit einem Granny Smith Apfel. Das Ergebnis ist ein großartiger Kuchen.
- Pink Lady: Wenn Sie einen Apfel mit einem ausgewogenen Verhältnis von süß und sauer suchen, sind Sie hier genau richtig. Pink Lady leistet dabei gute Arbeit.
- Braeburn: Ein super knackiger Apfel, der Noten von Gewürzen, Birne und Muskatnuss hat.
Wie man eine Kuchenkruste macht
Ich habe einen kompletten Blog-Beitrag dafür, also geh auf jeden Fall dorthin für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Ich möchte sagen, dass es NULL Schande ist, eine gekaufte Tortenkruste zu kaufen. Wenn Sie können, suchen Sie nach einer Vollbutter-Kuchenkruste. Reine Butter ist für mich ein entscheidender Faktor. Nichts schmeckt besser als reine Butter in einer Tortenkruste.
Tipps zur Herstellung von selbstgemachtem Kuchenteig:
- Stellen Sie sicher, dass Sie eiskaltes Wasser haben
- Verwenden Sie Ihre Küchenreibe, um die kalte Butter zu zerkleinern
- Sie müssen keine gefrorene Butter verwenden, Verwenden Sie sie einfach direkt aus dem Kühlschrank
- Kühlen Sie die Butter ab, wenn sie auf dem Mehl im Gefrierfach liegt
- So lässt sie sich ganz leicht aufbrechen und unter das Mehl mischen
Bestes Gefäß zum Backen eines hausgemachten Apfelkuchens
Ich werde immer ein Fan dieser Pyrex-Glas-Kuchenformen sein. Sie backen einen unglaublich gleichmäßigen Kuchen. Der Boden ist nie matschig und eklig. Und ich liebe es, dass man durch die Seiten und den Boden hindurch sehen kann, um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist und die Farbe hat. Die perfekte Kuchenform!
Eine weitere Sache, die ich an diesen Pyrex-Kuchenformen liebe, ist, dass sie unglaublich erschwinglich sind. Aber ich habe überhaupt nichts gegen alte Kuchenformen. Denken Sie nur daran, dass sie in der Regel kleiner sind, so dass Sie möglicherweise zusätzliche Füllung und Kuchenkruste haben.
Wie man Apfelkuchenfüllung für den besten hausgemachten Apfelkuchen macht
Die Füllung sollte einfach sein. Ich füge gerne ein paar zusätzliche Dinge hinzu, um sie besonders zu machen, aber hier ist, woraus sie normalerweise bestehen sollte:
- Äpfel: Ich schäle die Äpfel gerne und schneide sie in dünne Scheiben. Extrapunkte gibt es, wenn du eine Mandoline verwendest.
- Dickmacher: Für Beerenkuchen braucht man Maisstärke oder Tapiokastärke, weil die Beeren sehr saftig sind. Aber bei Äpfeln geben sie nicht so viel Saft ab, also füge ich ein paar Esslöffel Allzweckmehl hinzu. Ich finde, dass Mais- oder Tapiokastärke das Ganze für mich etwas zu gummiartig macht.
- Säure: Ich verwende gerne frischen Zitronensaft. Er verleiht dem Kuchen eine schöne Säure.
- Süßungsmittel: Für diesen Kuchen verwende ich ausschließlich braunen Zucker. Ich liebe die Melasse- und Karamellnoten, die er mit sich bringt. Sie können aber auch Rohrzucker, Ahornsirup oder Honig verwenden.
Zusätze zur Füllung
Ich füge meiner Füllung gerne ein paar andere Dinge hinzu. Ich liebe es, einen Klecks Crème fraîche oder saure Sahne hinzuzufügen. Dadurch entsteht ein Karamell, wenn die Äpfel und der braune Zucker zusammen gekocht werden. Das ist herrlich. Es verwandelt jeden normalen Apfelkuchen in einen Karamell-Apfelkuchen, und er ist SO lecker. Ich liebe es auch, ein wenig Vanillepaste hinzuzufügen. Es fühlt sich nachsichtig an und es gibt keinen besseren Ort, um etwas Vanille hinzuzufügen.
Wie man einen Apfelkuchen backt
Meiner Meinung nach backen die Leute ihre Kuchen zu wenig. Apfelkuchen sollte nicht blass goldbraun sein. Er sollte tief und goldbraun sein. Wenn der Kuchen Blasen wirft, bedeutet das, dass das Verdickungsmittel (in diesem Fall Allzweckmehl) aktiviert wurde. Wenn du ein Glasgefäß verwendest (wie ich oben vorgeschlagen habe), dauert es etwas länger, als wenn du ihn in einer Blechkuchenform backst.
Ich backe meinen Kuchen gerne für mindestens eine Stunde. Ich kontrolliere ihn regelmäßig.
Wenn ein Teil der Kuchenkruste anfängt zu brennen oder zu dunkel wird, kann man diesen Teil mit einem Blatt Folie abdecken.
Tipps und Tricks für unser Apfelkuchenrezept
Verwenden Sie ein gutes Tortenkrustenrezept (hust, hust). Ein leckeres Krustenrezept sollte eine gesunde Menge an Salz enthalten. Ja, Sie wollen ein ausgewogenes Verhältnis von salzig und süß in Ihrer obersten Kruste.
Backen Sie den Kuchen, bis er blubbert und tief goldbraun ist. Sie wollen Ihren Kuchen nicht überbacken (auch bekannt als „verbrennen“), aber Sie wollen, dass die Kruste goldbraun ist. Dadurch wird auch sichergestellt, dass die untere Kruste vollständig durchgebacken ist.
Sollte ich die Äpfel vor dem Backen kochen
Das ist eine persönliche Entscheidung. Lol. Ich persönlich möchte keinen ZWEITEN Schritt machen, also vermeide ich ihn. Aber ich sage, dass die Äpfel etwas einkochen, und wenn man sie vor dem Backen kocht, behält man VIEL vom gleichen Volumen. Außerdem mag ich es, dass die Äpfel eine gewisse Textur haben. Wenn man sie vor dem Backen des Kuchens kocht, hat man buchstäblich keine Apfelstruktur mehr.
Wie man einen matschigen Kuchen vermeidet
Ich glaube, das hat viel mit der Länge der Backzeit zu tun. Viele Leute backen ihren Kuchen nicht lange genug. Der Kuchen sollte blubbern (das zeigt an, dass das Mehl aktiviert wurde und die Füllung eindickt) und die Kruste sollte tief goldbraun sein.
Wie man einen Apfelkuchen im Voraus zubereitet
Lassen Sie uns ein Szenario entwerfen: Sie haben ein Friendsgiving oder ein herbstliches Treffen und Sie arbeiten die ganze Woche und wissen, dass Sie am Tag des Festes keine Zeit haben werden, den Kuchen zu backen. Das ist kein Problem. Bis zu zwei Wochen vorher kannst du die Kruste und die Füllung zubereiten, die ganze Torte zusammensetzen und sie dann einfrieren.
Ja, friere die ganze Torte ein. In der Form und alles. Wenn es länger als eine Nacht dauert, decke ich ihn mit Frischhaltefolie ab, nachdem er größtenteils gefroren ist.
Dann bepinsle ich ihn mit Eiweiß, bestreue ihn mit Turbinadozucker und backe ihn dann gefroren. Es dauert etwa 15 Minuten länger, aber er wird herrlich.
Ich friere meine Kuchen auch gerne zuerst ein, weil es sicherstellt, dass die Kuchenkruste nicht schrumpft.
Schneiden und Schneiden eines Apfelkuchens
Ich werde dir nie sagen, was du tun sollst lol. Aber wenn du willst, dass dein Apfelkuchen ein zusammenhängendes, schönes, Instagram-würdiges Stück Apfelkuchen wird, musst du ein paar Stunden warten. Zwei mindestens.
Ich weiß, das ist hart, aber so kann der Kuchen fest werden und lässt sich in Scheiben schneiden. Wenn du einen warmen Apfelkuchen mit kaltem Eis möchtest, dann schneide ihn auf. Sei dir nur bewusst, dass das eine ziemliche Sauerei geben kann. Aber ist das wirklich etwas Schlechtes? Nöhh.
Wenn du diesen hausgemachten Apfelkuchen nachmachst, lass es mich auf Instagram wissen!
Sucht ihr nach mehr Rezepten wie diesem hausgemachten Apfelkuchen? Hier sind einige andere Favoriten:
- Französischer Seidenkuchen
- Cheddar-Roggen-Apfel-Handkuchen
- Dunkelschokoladen-Pekannuss-Kuchen
- Klassischer Süßkartoffelkuchen Potato Pie
- Cranberry Apple Pie
- Pie de Limón
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Klassisches Apfelkuchenrezept
Zutaten
Double Pie Crust:
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Esslöffel weißer Kristallzucker
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Tasse ungesalzene Butter kalt und direkt aus dem Kühlschrank
- 3/4 Tassen sehr kaltes Wasser geteilt
Apfelkuchenfüllung:
- 1/2 kleine Zitrone entsaftet (etwa 1 1/2 Esslöffel)
- 3-4 ganze mittlere bis große Äpfel (Pink Lady, Gala und Honeycrisp sind meine Favoriten) geschält, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse AllzweckmehlMehl
- 1/2 Tasse hellbrauner Zucker
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt oder 1/2 Teelöffel Vanillepaste
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Esslöffel Crème fraîche oder saure Sahne
- 1 großes verquirltes Ei (für die Eimasse)
- 1 Esslöffel Turbinadozucker für den Belag (optional)
Anleitung
Zur Herstellung der Kuchenkruste:
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In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen. Die kalte Butter mit einer Küchenreibe auf die Mehlmischung reiben. In den Gefrierschrank stellen und 10 Minuten lang abkühlen lassen. Zügig mit den Händen die Butterstücke in das Mehl einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind und die Größe von winzig kleinen Erbsen haben. Fügen Sie 50% des empfohlenen Wassers hinzu und mischen Sie es.
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Die Mischung wird an diesem Punkt struppig sein. Von hier an fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und geben Sie den Teig darauf. Kneten Sie ihn noch ein paar Mal, bis er sich zu einer zusammenhängenden Masse verbindet.
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Teilen Sie den Teig und formen Sie zwei Scheiben. Die Scheiben in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, kühl stellen.
Für die Apfelkuchenfüllung:
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Sie können die Äpfel schälen. Das ist optional. Ich persönlich mag es, die Äpfel zu schälen. Halbieren Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie dann die Äpfel in dünne 1/4-Zoll-Stücke. Sie können auch eine Mandoline verwenden und die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden. Geben Sie die Apfelscheiben in eine große Schüssel. Den Zitronensaft auspressen und dabei die Kerne auffangen.
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Nachdem das Mehl, den braunen Zucker, den Zimt, den Vanilleextrakt und das Salz hinzugeben und schwenken, bis die Äpfel gleichmäßig bedeckt sind.
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Die Crème fraîche hinzugeben und schwenken, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Zum Zusammensetzen des Apfelkuchens:
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Die erste Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 5 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen lassen. Die Arbeitsfläche und das Nudelholz großzügig mit Mehl bestreuen. Beginnen Sie damit, den Teig zu einer 13-Zoll-Runde zu rollen, und achten Sie darauf, ihn dabei immer wieder zu drehen, um ein Festkleben zu vermeiden. Wickeln Sie den Teig um das Nudelholz und rollen Sie ihn über der Kuchenform aus.
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Den Teig vorsichtig in den Boden und an den Seiten der Kuchenform einpassen. Schneiden Sie den Teig um die Kuchenform herum ab, so dass ein Überstand von etwa einem halben Zentimeter verbleibt. Die Teigreste wieder zusammenfügen und beiseite legen. Wir werden sie für das Gitter verwenden. Stellen Sie die Kuchenform in den Kühlschrank, während Sie die zweite Scheibe ausrollen.
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Nehmen Sie die zweite Scheibe aus dem Kühlschrank und wiederholen Sie den Rollvorgang. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer in 3-Zoll-Streifen.
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Ich schneide so viele 3-Zoll-Streifen, wie ich kann. Rollen Sie auch die beiseite gelegten Reste wieder aus, Sie werden den gesamten Kuchenteig benötigen. (Wenn der Teig zu weich wird, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank, damit er sich besser verarbeiten lässt). Füllen Sie die Kuchenform mit der Apfelfüllung. Legen Sie 5 Streifen Kuchenteig auf die Füllung, lassen Sie dabei etwa einen halben Zentimeter Platz zwischen den Streifen. Legen Sie den Rest der Streifen senkrecht aus. So bekommen Sie eine gute Vorstellung davon, wie der Teig verlaufen wird. Falten Sie nun jeden Streifen zurück. Beginnen Sie oben mit einem waagerecht verlaufenden Streifen und weben Sie ihn unter und über, indem Sie ihn drehen, wobei jeder Streifen senkrecht verläuft. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie alle Streifen durchgearbeitet haben. Wenn meine Anleitungen verwirrend sind, schauen Sie auf Youtube. Die Videos dort sind super einfach zu folgen. Viel einfacher als schriftliche Anleitungen!
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Schneiden Sie die Ränder der Streifen ab und achten Sie darauf, dass Sie etwa einen Zentimeter Überstand lassen. Stülpen Sie die Ränder rundherum nach unten. Für eine ausgeprägte Kräuselung, wie sie auf dem Bild zu sehen ist, legen Sie Ihren Daumen auf die Außenkante der Kruste. Bilden Sie mit den gegenüberliegenden Fingern von Zeiger und Daumen ein V und drücken Sie die beiden zusammen. Wiederholen Sie diesen Vorgang rund um die Tortenkruste.
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Für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Die gesamte Torte großzügig mit Ei bestreichen und mit Turbinadozucker bestreuen.
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Die Torte auf ein Backblech legen und für 20 bis 25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Hitze auf 350 Grad F reduzieren und weitere 40 bis 45 Minuten backen, bis die Ränder und die Oberseite tief goldbraun sind. Zwischendurch immer mal wieder nachsehen. Wenn die Kruste zu dunkel wird, die Stellen mit Folie abdecken, damit sie nicht braun wird. Mindestens zwei Stunden stehen lassen, damit der Teig fest wird, bevor er aufgeschnitten wird.
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Mit Eis oder einem Klecks Schlagsahne servieren.
Hinweise
Ausrüstung
Ernährung
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