Pfirsiche und Nektarinen sind die küssenden Cousins des Sommers. Sie sind sogar so eng miteinander verwandt, dass ein Pfirsichbaum gelegentlich Nektarinen trägt und umgekehrt. Der Unterschied zwischen den beiden Früchten besteht im Wesentlichen in der Behaarung (Botaniker nennen es Pubeszenz). Pfirsiche haben ihn, Nektarinen nicht. Auch im Geschmack kann es einen kleinen Unterschied geben. Pfirsiche scheinen einen moschusartigen Geschmack zu haben, während Nektarinen eher eine leichte Zitronennote aufweisen.
Wie man wählt: Es ist wichtig, auf die Farbe zu achten – nicht auf die rote Farbe, die bedeutungslos ist, sondern auf die Hintergrundfarbe, besonders um den Stiel herum. Wenn Sie etwas Grün sehen, bedeutet das, dass die Frucht noch nicht reif ist. Wenn Sie die Früchte ein oder zwei Tage bei Zimmertemperatur liegen lassen, können sie gut nachreifen (kühlen Sie Pfirsiche oder Nektarinen nicht ein, bevor sie voll ausgereift sind). Achten Sie auch auf die Qualität der Grundfarbe. Die meisten Pfirsiche und Nektarinen sind cremegelb; suchen Sie nach solchen, die orange-golden schimmern, dann sind sie am süßesten und haben den besten Geschmack.
Lagerung: Pfirsiche und Nektarinen reifen nach der Ernte weiter, wenn man sie bei Zimmertemperatur lagert. Sie sollten niemals gekühlt werden, bevor sie nicht voll ausgereift sind. Wenn man sie vorher kühlt, werden die Früchte mehlig und geschmacklos.
Zubereitung: Pfirsiche müssen vor dem Kochen geschält werden, damit keine verstreuten Stücke im Gericht herumschwimmen, Nektarinen hingegen nicht. Um einen Pfirsich zu schälen, schneidet man ein flaches X in das Blütenende und legt die Frucht in kochendes Wasser, bis sich die Schale an der Schnittstelle abzulösen beginnt. Je nach Reifegrad des Pfirsichs kann dies zwischen fünf Sekunden und einer Minute dauern. Nehmen Sie den Pfirsich mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn sofort in ein Eiswasserbad, um den Kochvorgang zu stoppen. Die Schale sollte sich einfach ablösen lassen; wenn nicht, geben Sie die Frucht kurz in das kochende Wasser zurück.