Identifikation & Biologie: Seebrassen gehören zu den marinen Spatfischen. Die Familie der Sparidae ist auch unter dem Namen Porgies bekannt. Diese Fische haben bestimmte Unterscheidungsmerkmale, die sie leicht identifizierbar machen. Ihr Körper ist relativ flach. Die Linie von der Rückenpartie bis zur Vorderseite des Fisches fällt sehr schnell ab, was dem Gesicht ein abgeflachtes Aussehen verleiht, besonders wenn man es im Profil betrachtet. Die Farbe ist von Art zu Art sehr unterschiedlich und hängt hauptsächlich von der Art des Wassers und der Umgebung ab. In Brackwasser zum Beispiel sind Meerbrassen meist dunkler gefärbt, mit Schwarz- und Grautönen, damit sie sich besser in ihre Umgebung einfügen. In anderen Gebieten sind einige Fische sogar leuchtend rot, was zeigt, wie vielfältig die Mitglieder der Familie sein können. Die Vorderzähne vieler Seebrassen sind breit und flach, ideal zum Zerkleinern kleiner Krebse und Muscheln.
Weitere Namen: Brim, Tropical Sheepshead, Chopa
Vielleicht die häufigste Fischart, die als Seebrasse bezeichnet wird, ist die Europäische Seebrasse (Pagellus centrodontus). Dieser Fisch hat hauptsächlich eine silberne Farbe, aber auch rote und gelbe Schattierungen, je nach Individuum. Er kommt häufig in den Meeren rund um Europa vor und gilt als Fisch der gemäßigten Zonen, der kühles, aber nicht extrem kaltes Wasser bevorzugt.
Bereich & Lebensraum: Seebrassen kommen weltweit in den Meeren vor und je nach Art in allen Wassertemperaturen. Aufgrund ihrer weiten Verbreitung sind sie in vielen Kulturen als Speisefisch bekannt. Zu den Arten gehören die Schwarze, die Schwarzgebänderte, die Rote, die Rosa, die Weiße, die Gelbflossige, die Theadfin, die Goldbrasse und die Rochenbrasse sowie Pagre, Porgy und Dentex… nicht zu verwechseln mit der Süßwasserbrasse.
Es gibt eine Reihe von Seebrassen, die auch im westlichen Atlantik, vor den Küsten der Vereinigten Staaten und in der Karibik vorkommen. Dazu gehören die Westatlantische Seebrasse (Archosargus rhomboidalis) und der gemeinhin als Sheepshead bekannte Fisch. Beide bevorzugen subtropische Gewässer und sind in der Regel in Gebieten zu finden, die viel Deckung bieten, wie Riffe und unter Brückenpfeilern.
Marktbeschreibung: Die Größen reichen von 300 g bis 1 kg und liegen im Durchschnitt bei etwa 450 g. Damit ist die Goldbrasse ein hervorragender Fisch zum Servieren im Ganzen. Seebrassen sind wegen ihres milden, weißen Fleisches begehrt, das als eines der besten aller weißfleischigen Fische gilt. Die über 800 g schweren Fische bieten eine gute Filetgröße und können gegrillt, gebacken, gedünstet, pochiert oder in der Pfanne gebraten werden… und schmecken am besten mit leichteren, subtileren mediterranen Aromen. Die beliebteste und am meisten geschätzte Meerbrasse ist die Goldbrasse (auch als Königsbrasse bekannt). Nach der griechischen Mythologie galt die Goldbrasse als heilig für Aphrodite – die Göttin der Liebe, der Schönheit und der sexuellen Verzückung! Der prächtig aussehende Fisch mit seiner leuchtend silbernen Haut und einem Hauch von Rosa und Gold wird erfolgreich im Mittelmeer gezüchtet und ist das ganze Jahr über erhältlich.
Geschmacksprofil: sehr kleine Schuppen, mageres Fleisch, leichter, delikater Geschmack
Ausbeute: 20%
Fangtechnik: Sinknetz
Besonderer Hinweis: Beckenflossen entschlüsseln das Geschlecht, schwarz/männlich org/weiblich
Passendes Sub: Porgy
Zubereitungsempfehlungen: Mit ihrem rosafarbenen, undurchsichtigen Fleisch erfreut sich die Meerbrasse als etwas süßer schmeckende Alternative zum Wolfsbarsch immer größerer Beliebtheit und kann auf die gleiche Weise wie Wolfsbarsch und andere Brassen zubereitet werden.