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Suchen Sie nach einem tollen Rezept für Zuckerplätzchen für den Valentinstag? Diese klassischen Zuckerplätzchen werden mit Royal Icing in einer Vielzahl von wunderschönen Valentinstagsmotiven verziert. Sie eignen sich wunderbar als essbare Geschenke!
Ich hoffe, ihr seid bereit, eine MENGE Zuckerplätzchen zu sehen, denn ich habe mich beim Verzieren dieser Valentinstags-Zuckerplätzchen ausgetobt. Zuerst konnte ich nicht aufhören, verschiedene Designs zu machen, dann konnte ich nicht aufhören, sie zu fotografieren. (Dann konnte ich nicht aufhören, sie zu essen, aber das ist eine Geschichte für einen anderen Tag.) Ich konnte mich einfach nicht auf meine Lieblingsdesigns beschränken und einige in der Kälte stehen lassen, also teile ich sie alle mit euch und ihr könnt euch eure Favoriten zum Nachmachen aussuchen!
Diese Valentinstags-Zuckerplätzchen sind klassische Plätzchen im wahrsten Sinne des Wortes. Sie bestehen aus einem einfachen, ausgerollten Zuckerplätzchen, das leicht mit Vanille (oder Mandel oder Zitrone… nach Wahl des Bäckers!) aromatisiert und gebacken wird, bis es an den Rändern goldbraun, aber in der Mitte noch weich ist, und mit Zuckerguss überzogen wird. Sie sind genau das, woran man denkt, wenn jemand „Zuckerplätzchen“ sagt. Sicher, sie sind nicht bahnbrechend, aber sie sind die perfekte Vorlage zum Spielen und Experimentieren mit verschiedenen Royal-Icing-Verzierungstechniken.
Ich habe alle möglichen verschiedenen Designs gemacht, von einfachen Zickzack- und Herzchen bis zu komplizierteren Rosen. Unten gibt es eine schriftliche Anleitung, außerdem füge ich ein paar Schritt-für-Schritt-Fotos bei und verlinke zu einem Live-Tutorial, in dem ich diese verschiedenen Plätzchentechniken demonstriere.
Der erste Schritt bei ALLEN diesen Designs ist das Überfluten des Plätzchens mit einer weißen Royal-Icing-Grundmasse! Natürlich kann man jede beliebige Farbe verwenden, aber ich mochte das saubere Aussehen, mit strahlendem Weiß zu beginnen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, mit Royal Icing zu arbeiten, und jede Bäckerin hat ihre Lieblingsmethode. Ich bin eine faule Bäckerin, deshalb verwende ich gerne die gleiche Konsistenz, um meine Kekse sowohl zu umranden als auch zu überziehen. Das vereinfacht den Prozess, da man nicht sowohl einen steifen als auch einen flüssigen Zuckerguss braucht, aber es bedeutet auch, dass man sicher sein muss, dass der Zuckerguss die richtige Konsistenz hat und nicht vom Keks abläuft. Auf jeden Fall werden Sie zuerst den Umriss zeichnen und dann die Mitte des Kekses ausfüllen. Echte Plätzchenbäcker verwenden ein so genanntes Reißnadelwerkzeug, um die königliche Glasur herumzudrücken und alle Lücken zu füllen. Falsche Plätzchenbäcker verwenden einen Zahnstocher, weil sie den schon in ihrer Küche haben. (Raten Sie mal, wer ich bin…?)
Herzen sind wahrscheinlich am einfachsten zu gestalten, aber das bedeutet nicht, dass sie schlicht oder langweilig sind! Ich LIEBE sogar einen einfachen Rand aus Herzen am Rand des Kekses – er sieht einfach so edel und elegant aus.
Sie sollten in kleinen Chargen arbeiten, damit der weiße Zuckerguss nicht austrocknet, bevor Sie die Kekse fertig dekorieren können. Nachdem du die Kekse mit weißem Zuckerguss übergossen hast, fügst du sofort Farbtupfer hinzu, entweder entlang des äußeren Randes der Kekse oder in zufälligen Abständen überall. Nimm einen Reißnagel/Zahnstocher und ziehe ihn durch die Punkte, sodass eine längliche Herzform entsteht. Einfach und niedlich!
Abstrakte Wirbel- oder Zick-Zack-Muster herzustellen ist fast so einfach wie die Herzen! Für den Wirbel spritzen Sie einfach zufällige Schleifen und Schnörkel auf den weißen Zuckerguss und ziehen dann einen Zahnstocher in einem zufälligen Muster durch, um einen hübschen Wirbeleffekt zu erzeugen.
Für die Zickzacklinien spritzen Sie abwechselnd verschiedene Farben auf den Keks, dann ziehen Sie einen Zahnstocher von oben nach unten, dann von unten nach oben und fahren abwechselnd fort, bis Sie den ganzen Keks durchquert haben.
Diese elegante Rosentechnik ist einer meiner Favoriten! Dieses Design habe ich zum ersten Mal bei SweetAmbs gesehen (übrigens eine fantastische Keksseite), und es ist ihr zu verdanken, dass ich dieses coole und einfache abstrakte Blumendesign kennengelernt habe.
Die Rosen beginnen mit einem Klecks hellem Zuckerguss, dann wird ein dunklerer Farbton aufgetragen und in der Mitte ein weißer Klecks. Es braucht nur ein paar Stöße mit dem Zahnstocher, um aus dem Klecks eine schöne Rose zu machen! Natürlich ist es eher eine impressionistische Rose, aber wenn du ein paar Blätter an den Rändern hinzufügst, weiß jeder, was es ist. Sieh dir unbedingt das Video unten an, wenn du das in Aktion sehen willst!
Schließlich kannst du immer einen steifen Zuckerguss verwenden, um einfache Rosetten und Blätter auf deine (gehärteten) dekorierten Kekse zu spritzen, um ihnen einen dreidimensionaleren Look zu geben. Ich habe das sowohl auf weißen als auch auf verzierten Keksen gemacht, beide Varianten sahen sehr schön aus.
Hier ist ein Live-Video, das zeigt, wie man diese verschiedenen Designs macht! Es wurde vertikal gefilmt (ach, die Torheiten der Jugend), daher lässt es sich nicht gut einbetten. Stattdessen könnt ihr einfach auf das Bild klicken und werdet direkt zum Video auf meiner Facebook-Seite weitergeleitet.
Live Video – Wie man Zuckerplätzchen zum Valentinstag verziert
Sagt mir, welche Plätzchen sind eure Lieblingsplätzchen? Welche würden Sie gerne zum Valentinstag probieren?
Verpassen Sie nicht unsere Sammlung der 10 besten Kekse zum Valentinstag – sehen Sie hier die ganze Webstory!
Valentinstag-Zuckerplätzchen
Zutaten 1x2x3x
Für die Zuckerplätzchen:
- ▢ 20.25 oz Allzweckmehl, (4.5 cups)
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 1 tsp baking powder
- ▢ 12.25 oz granulated sugar, (1.75 Tassen)
- ▢ 8 oz ungesalzene Butter, (1 Tasse) bei Raumtemperatur
- ▢ 2 große Eier, bei Raumtemperatur
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt, (kann durch Zitronen- oder Mandelextrakt ersetzt werden)
- ▢ 2 Esslöffel Buttermilch
Für den Royal Icing:
- ▢ 6 EL Baiserpulver
- ▢ 3/4 Tasse Wasser
- ▢ 1.5 lbs powdered sugar, (6 cups)
- ▢ 1.5 Teelöffel heller Maissirup
- ▢ 1/2 Teelöffel Mandelextrakt, (kann Zitrone oder klaren Vanilleextrakt ersetzen)
- ▢ Gel-Lebensmittelfarbe, ich benutze Americolor Marke
Werkzeuge:
- ▢ Herzförmige Ausstechform, etwa 3-3.5 Zoll breit
- ▢ Spritztüllen, #2 Rundspitze, kleine Sternspitze, Blattspitze
- ▢ Spritzbeutel und Kupplungen
Anleitung
Zur Herstellung der Zuckerplätzchen:
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In einer Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz verquirlen und vorerst beiseite stellen.
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In der Schüssel eines großen Standmixers mit Rührbesen die Butter und den Zucker vermengen und alles auf mittlerer Stufe verrühren, bis die Masse schaumig und gut vermischt ist, etwa 1 bis 2 Minuten.
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Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, dann den Vanilleextrakt und die Buttermilch hinzufügen. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die trockenen Zutaten hinzufügen und mischen, bis sie gerade so eingearbeitet sind. Den Mixer stoppen, wenn nur noch ein paar Mehlstreifen übrig sind. Den Boden und die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abkratzen und den Teig von Hand fertigkneten.
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Den Teig in zwei Hälften teilen und jede in eine dünne Scheibe drücken und gut mit Frischhaltefolie umwickeln. Kühl stellen, bis der Teig fester, aber nicht hart ist, etwa 30 Minuten.
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Wenn Sie bereit sind, die Kekse zu backen, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie eine Teigscheibe zwischen zwei Bögen Pergament- oder Wachspapier und rollen Sie sie aus, bis sie 1/4 Zoll dick ist. Mit einer 3-Zoll-Herzausstechform die Kekse ausstechen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Kombinieren Sie die Reste und rollen Sie den Teig erneut aus, um weitere Kekse auszustechen. Sie sollten etwa 24 große Herzkekse erhalten. Legen Sie das Blech vor dem Backen für 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Kekse ihre Form behalten.
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Backen Sie die Bleche mit den Keksen 10-12 Minuten lang, bis die Ränder gerade anfangen, Farbe anzunehmen und sie den rauen Glanz in der Mitte verloren haben. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen und nehmen Sie sie dann auf ein Drahtgitter, um sie vor dem Verzieren vollständig abkühlen zu lassen.
Für die königliche Glasur:
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Mischen Sie das Baiserpulver und das Wasser in der Schüssel eines großen Standmixers mit einem Paddelaufsatz. Auf mittlerer bis niedriger Stufe schaumig rühren. Fügen Sie den Puderzucker, den Maissirup und den Aromaextrakt hinzu und mischen Sie auf niedriger Stufe, bis der Puderzucker angefeuchtet ist.
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Drehen Sie die Geschwindigkeit des Mixers wieder auf mittlere bis niedrige Stufe und mischen Sie 5 Minuten lang, bis die königliche Glasur glänzend, steif und voluminös ist. Nicht auf hoher Stufe und nicht länger als 5 Minuten mixen, da sonst zu viele Luftblasen eingearbeitet werden und sich die Textur des Royal Icings verändert.
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Die Hälfte des Icings abtrennen und ein Stück Frischhaltefolie darauf drücken, damit sich keine Kruste bildet.
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Entscheiden Sie, wie viele Icing-Farben Sie möchten, und teilen Sie das restliche Icing auf so viele Schalen auf. Geben Sie ein paar Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe in jede Schüssel mit Zuckerguss und rühren Sie mit der Hand, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Wenn Sie also hübsche Pastellfarben wünschen, sollten Sie das berücksichtigen und nicht zu viel Farbe hinzufügen.
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Die Konsistenz des Zuckergusses direkt aus dem Mixer ist ziemlich steif, aber für die meisten Motive werden wir eine dünnere Konsistenz benötigen. Die einzige Sache, die eine dickere Konsistenz erfordert, ist das Aufspritzen von steifen Rosetten auf verzierte Kekse. Wenn Sie dieses Motiv herstellen möchten, trennen Sie eine Portion steifen Zuckerguss in der Farbe Ihrer Wahl ab und bewahren Sie ihn vorerst in einem luftdichten Behälter auf. Für alle anderen Motive verdünnen wir die Zuckergussfarben, indem wir jeweils einen Löffel Wasser hinzufügen und langsam rühren, bis es eingearbeitet ist. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn du einen Löffel Zuckerguss anhebst, ihn in die Schüssel zurücktropfen lässt und es etwa 15 Sekunden dauert, bis die Spur des Zuckergusses vollständig in der Schüssel verschwunden ist. Fügen Sie jeder Farbe ein wenig Wasser hinzu, bis Sie diese Konsistenz erreicht haben.
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Spritzen Sie jede Farbe in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze (ich empfehle eine 2er-Spitze).
Zum Verzieren der Kekse:
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Für die meisten Motive müssen die Farben auf die nasse Glasur gespritzt werden. Ich empfehle, in kleinen Chargen zu arbeiten und jeweils 2-3 Kekse mit weißem Zuckerguss zu überschwemmen, dann die Motive aufzuspritzen und dann eine weitere kleine Charge zu machen, um zu vermeiden, dass der Zuckerguss austrocknet, bevor die Kekse vollständig verziert sind.
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Um die Kekse zu überschwemmen, einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze (ich empfehle eine Spitze Nr. 2) versehen und mit weißem Zuckerguss füllen. Zeichnen Sie mit dem Zuckerguss einen dünnen Umriss um die Außenseite einiger Kekse. Füllen Sie anschließend die Mitte des Kekses mit Zuckerguss. Wenn Sie etwas übersehen haben, können Sie den Zuckerguss mit der Spitze des Spritzbeutels an die richtige Stelle drücken oder mit einem Zahnstocher die groben Linien glätten. Dies ist Ihre leere Leinwand für alle Valentinstagsmotive! Achten Sie darauf, dass Sie schnell arbeiten, um die Kekse zu verzieren, nachdem sie geflutet wurden.
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Für die Herzkonturen: Spritzen Sie Farbpunkte entlang des äußeren Randes des Kekses, mit einem Abstand von etwa 5 cm. Die Punkte sollten recht schnell in den feuchten weißen Zuckerguss einsinken. Nehmen Sie einen Zahnstocher und ziehen Sie ihn, beginnend in der oberen Mitte des Herzens, durch die Linie der farbigen Tupfen. Durch die Ziehbewegung entsteht in jedem Punkt eine längliche Herzform. Sie können auch wahllos Punkte auf den Keks spritzen und einen Zahnstocher durch die einzelnen Punkte ziehen, um Herzen zu formen.
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Um Zickzack-Kekse zu machen: Spritzen Sie horizontal Linien aus abwechselnden Farben auf den weißen Zuckerguss. Nehmen Sie einen Zahnstocher und ziehen Sie ihn vertikal durch die Linien. Wenn Sie am unteren Ende des Kekses angelangt sind, bewegen Sie den Zahnstocher ein wenig weiter (vielleicht 1/8″) und ziehen ihn nach oben, so dass ein Zickzack in die entgegengesetzte Richtung entsteht. Fahren Sie mit diesem Muster fort, bis Sie Linien über den gesamten Keks gezogen haben.
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Für elegante Rosenkekse: Diese sehen am besten aus, wenn Sie zwei verschiedene Schattierungen der gleichen Farbe verwenden, z. B. hellrosa und dunkelrosa. Beginnen Sie mit der hellrosa Farbe und spritzen Sie mehrere Kleckse auf den Keks – siehe Bildanleitung, um eine allgemeine Vorstellung von der Form zu bekommen. Nehmen Sie die dunklere rosa Farbe und ziehen Sie eine Linie quer durch die Mitte des Kleckses. Zum Schluss setzen Sie einen weißen Punkt in die Mitte. Jetzt kommt der lustige Teil! Nimm einen Zahnstocher und fange an, die Farben miteinander zu verwirbeln. Es braucht nur ein paar Verwirbelungen, bis sie wie abstrakte Rosen aussehen. Fügen Sie einige grüne Punkte an den Rändern hinzu und ziehen Sie die grünen Punkte mit einem Zahnstocher heraus, damit sie wie Blätter aussehen.
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Um steife Rosetten auf Kekse zu spritzen: Die Rosetten können auf einfache weiße Kekse gespritzt werden oder auf Kekse, die mit Punkten, Streifen oder was auch immer verziert wurden. Lassen Sie die Basisplätzchen etwa eine Stunde lang trocknen, bevor Sie die Rosetten darauf setzen. Füllen Sie den steifen Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Sterntülle. Beginnen Sie in der Mitte und spritzen Sie einen kleinen Wirbel nach außen in Form einer Rosette. Sie können nur 1 Blume oder mehrere aneinander gereihte machen. Verzieren Sie die Ränder mit kleinen Blättern, die Sie mit steifem grünem Zuckerguss aufspritzen.
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Die dekorierten Kekse können noch am selben Tag genossen werden, aber der Zuckerguss braucht wahrscheinlich 8-12 Stunden, um vollständig zu trocknen. Wenn Sie die Kekse also stapeln und aufbewahren möchten, lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur trocknen und aushärten, bevor Sie sie verpacken.
Rezeptanmerkungen
MESS-TIPPS
Unsere Rezepte werden mit Gewichtsmessungen entwickelt, und wir empfehlen dringend, beim Backen eine Küchenwaage zu verwenden, wann immer dies möglich ist. Wenn Sie es jedoch vorziehen, Tassen zu verwenden, werden auch Volumenmessungen angegeben. BITTE BEACHTEN SIE: das Sprichwort „8 oz = 1 cup“ ist NICHT wahr, wenn es um das Gewicht geht, also seien Sie nicht besorgt, wenn die Maße nicht dieser Formel entsprechen.
Klicken Sie hier, um mehr über Backmaße und Umrechnung zu erfahren.
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