Vegane Ravioli. Hausgemacht. Frisch. Gefüllt mit Mandel-Tofu-Ricotta-Käse. Leicht zu machen. Kann für später eingefroren werden. Köstlich!
Diese Woche habe ich mir eine schreckliche Erkältung zugezogen. Ich war schon seit Tagen nicht mehr im Büro, weil ich meine Kollegen nicht anstecken wollte. Da ich in einem Großraumbüro arbeite, verbreiten sich Keime wie ein Lauffeuer. Zusammen mit dem Wechsel der Jahreszeit und den verregneten, kalten Tagen, die wir in letzter Zeit hatten, ist das ein Rezept für eine Katastrophe.
Etwas, das kein Rezept für eine Katastrophe ist, ist dieses Rezept für vegane Ravioli. Da ich die ganze Woche krank war, hatte ich keine Lust zu kochen und wollte nur etwas Einfaches und Schnelles. Zum Glück haben wir die Hälfte dieser veganen Ravioli eingefroren, und es dauerte nur 4-5 Minuten in kochendem Wasser, um sie zuzubereiten.
Ich dachte, Ravioli zu machen wäre schwer, aber dieses Rezept ist eigentlich super einfach. Das Ausstechen und Füllen der Ravioli kann etwas zeitaufwändig sein, und es wäre wahrscheinlich etwas einfacher, wenn man quadratische Ravioli machen und den Teig einfach mit einem Messer oder einem Pizzaschneider gerade ausschneiden würde. Wir wollten aber runde Ravioli – vielleicht beim nächsten Mal.
Wie man den veganen Ravioli-Teig herstellt:
Zuerst stellt man den Teig aus einer Mischung aus Grießmehl und Allzweckmehl her. Bevor Sie fragen: Ich habe noch keine glutenfreie Version dieses Teigs ausprobiert und bin mir nicht sicher, wie er ausfallen würde. Normalerweise werden mit dem glutenfreien Mehl Bob’s 1-1 gute Ergebnisse erzielt, aber in diesem Fall weiß ich es wirklich nicht. Grießmehl ist gröber als Allzweckmehl, aber wenn Sie nur Allzweckmehl haben und keinen Grieß kaufen möchten, dann verwenden Sie einfach nur Allzweckmehl.
Ein weiterer Teil des Teigs ist Aquafaba – das ist das Wasser, das Sie aus einer Dose Kichererbsen abgießen. Ich röste Kichererbsen immer als Snack und bewahre das Wasser in einem Tupperware-Behälter auf, falls ich es für ein Rezept brauche. Geröstete Kichererbsen sind das BESTE! Ich bin süchtig.
UPDATE:
Wir haben vor kurzem begonnen, eine andere Methode zu verwenden, um Ravioli gleichmäßiger und einfacher herzustellen. Wir haben uns dieses Ravioli-Tablett gekauft, und es ist AMAZING!
Es hat uns ermöglicht, identische Quadrate mit perfekt gewellten Rändern für jede Ravioli zu haben. Außerdem ist es hilfreich, den Teig in der Schale zu haben, wenn man die Ravioli füllt, denn man kann sie so richtig schön voll machen, wenn man möchte (wer möchte das nicht)!
Wenn du dich entscheidest, dieses Gerät zu kaufen, achte darauf, dass du den Teig dünn ausrollst, aber nicht zu dünn, und bemehle immer beide Teile der Schale, um sicherzustellen, dass der Teig nicht zu sehr klebt.
Vor ein paar Jahren hat meine Mutter uns zu Weihnachten diesen Nudelwalzenaufsatz für unseren Kitchenaid Standmixer geschenkt. Das hat das Ausrollen der Nudelblätter sehr viel einfacher gemacht! Der Link, den ich angegeben habe, bezieht sich auf drei Aufsätze – den Nudelroller, einen Spaghettischneider und einen Fettuccinischneider. Sie können den Nudelroller etwas billiger kaufen, da alle diese Geräte ziemlich teuer sein können.
Wir werden das Rezept und das Video bald aktualisieren, um diese neue Methode zu zeigen, also bleiben Sie dran! Wie immer gilt: Wenn du es schaffst und es dir schmeckt, kommentiere bitte unten oder markiere uns auf Instagram @pastabased.
Diese Ravioli sind mit unserem hausgemachten veganen Mandel-Tofu-Ricotta-Käse gefüllt, der einfach herzustellen ist und fantastisch schmeckt. Er verleiht den Ravioli einen leicht nussigen Geschmack, der meiner Meinung nach die perfekte Geschmackskombination ist. Wir haben unsere Ravioli mit Marinara-Sauce übergossen, aber auch Pesto, Alfredo oder Zitronen-Olivenöl wären köstlich. Wir haben unsere auch mit veganem Parmesan bestreut.
Homemade Vegan Ravioli Teig gefüllt mit Vegan Ricotta-Käse und erstickt in Marinara-Sauce.
- 1Tasse Grießmehl
- 1Tasse All-Mehl plus mehr zum Kneten und Ausrollen
- 1/2TasseKaffeeabrieb von einer Dose Kichererbsen
- 2EsslöffelWasser
- 2TassenVeganer Mandel-Ricotta-Käse
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In einer großen Schüssel, Grießmehl und Allzweckmehl mischen.
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Eine Dose Kichererbsen abgießen und das Wasser aufheben – das ist Aquafaba. Die Kichererbsen für eine andere Verwendung beiseite stellen. Aquafaba und Wasser in die Schüssel geben.
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Mischen, bis sich alles verbunden hat, und eine Minute lang mit den Händen kneten, bis der Teig glatt ist. Wenn der Teig zu feucht und klebrig ist, fügen Sie Mehl hinzu – einen Esslöffel nach dem anderen. Wenn der Teig zu trocken ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen – einen Esslöffel auf einmal.
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Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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In der Zwischenzeit den veganen Mandel-Tofu-Ricotta-Käse herstellen. Beiseite stellen.
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Nach 30 Minuten Ruhezeit den Teig aus der Frischhaltefolie nehmen. Eine saubere Arbeitsfläche oder einen Tisch mit einer leichten Schicht Mehl bestreuen. Mit einem Nudelholz den Teig ausrollen, bis er glatt und dünn ist.
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Mit einer kleinen Tasse oder einem Ausstecher den Teig in Kreise schneiden. Den nicht verwendeten Teig zu einer Kugel formen und erneut ausrollen, so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. (Sie können sie auch mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider in gleichmäßige Quadrate schneiden.)
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Eine kleine Menge Veganer Mandel-Ricotta-Käse in die Mitte des Teigs geben. Das hängt von der Größe des Kreises ab. Wir haben etwa einen Teelöffel Ricotta für einen Kreis verwendet, der 2,5 Zoll breit war.
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Verteilen Sie mit dem Finger eine kleine Menge Wasser auf der Außenseite des Teigs. Legen Sie einen weiteren Teigkreis darauf und drücken Sie die Ränder fest.
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Zum Kochen – lassen Sie ein paar Ravioli für 6-7 Minuten in kochendes Salzwasser fallen. Sie beginnen zu schwimmen, wenn sie fast fertig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Überfüllen Sie den Topf nicht, sondern kochen Sie sie schubweise. Servieren Sie sie warm mit Ihrer Lieblingssoße.
- Abhängig von der Größe, die Sie Ihren Teig schneiden, kann dieses Rezept bis zu 40 Ravioli ergeben.
- Sie können sie für später einfrieren! Zum Einfrieren die rohen Ravioli flach auf ein Backblech legen und für einige Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit sie nicht zusammenkleben. Nach dem Einfrieren können Sie sie zusammen in einem Gefrierbeutel oder einer Tupperware 4 Wochen oder länger aufbewahren. Zum Aufwärmen 5 Minuten in Salzwasser kochen.
- Wir haben unsere mit Marinara-Sauce übergossen, aber Pesto, Alfredo oder Zitronen-Olivenöl wären auch köstlich.
- Wir haben unsere auch mit veganem Parmesan bestreut.
