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Sie haben Abendessen gemacht. Es ist ein Hähnchenrezept, das Sie schon dutzende Male gekocht haben. Du hast dich genau an das Rezept gehalten, und trotzdem ist das Huhn gummiartig.

Das ist so frustrierend!

Es gibt mehrere Ursachen für gummiartiges Hühnerfleisch, und einige davon haben vielleicht nichts mit der Art der Zubereitung zu tun. Vielleicht ist das Huhn schuld.

Wollen Sie herausfinden, was gummiartige Hühnerbrust verursacht und wie man gummiartige Hühnerbrust wieder in Ordnung bringt?

Lassen Sie uns an die Tafel gehen.

Knochenlose Hühnerbrust ohne Haut steht auf vielen Tischen. Sie sind praktisch, leicht zuzubereiten und lassen sich im Handumdrehen zubereiten. Aber in letzter Zeit gab es einige Probleme mit Hähnchenbrüsten, die eine gummiartige Konsistenz aufweisen. Das ist mir auch schon passiert, und es ist frustrierend.

Es gibt verschiedene Ursachen, die dazu führen können, dass Hühnerbrüste gummiartig werden. Einige liegen in unserem Einflussbereich, andere nicht. Gehen wir also der Sache auf den Grund und kochen nie wieder gummiartiges Hähnchen!

Was verursacht gummiartiges Hähnchen?

Überkochen

Eine der Hauptursachen für gummiartiges Hähnchen ist das Überkochen des Fleisches. Hähnchen muss schnell und bei relativ hoher Hitze gegart werden. Da die meisten Brüste ohne Knochen und ohne Haut nicht gleich dick sind, ist es schwierig, sie gleichmäßig zu garen.

Am besten lässt sich ein Übergaren vermeiden, wenn das Hähnchen rundherum gleich dick ist. Dazu legt man die Hähnchenbrust zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopft sie mit einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke. Ein Nudelholz oder eine schwere Pfanne können zweifellos als Ersatz dienen, wenn es nötig ist.

Danach können Sie das Hähnchen wie im Rezept vorgeschlagen kochen. Leider kann man nicht erkennen, ob das Fleisch durchgebraten ist, wenn man es nur ansieht. Der beste Weg, dies festzustellen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Sobald das Huhn 165 Grad erreicht, ist es gar. In dieser Kochtabelle der US-Regierung sind die sicheren Kochtemperaturen für alle Arten von Lebensmitteln aufgeführt.

Mangelnde Feuchtigkeit

Die nächste Ursache für gummiartiges Hähnchenfleisch ist ein Mangel an Feuchtigkeit. Trockenes Hähnchenfleisch entsteht, wenn wir es überkochen, ja, aber Hähnchenfleisch kann zweifellos auch von selbst austrocknen. Hühnerfleisch ist sehr mager, und der Mangel an Fett kann dazu führen, dass es trocken wird.

Feuchtigkeit kann jederzeit aus dem Hähnchen entweichen, daher ist es am besten, es bis zum Kochen und während des Marinierens mit Plastikfolie abzudecken. Ich verwende dafür gerne eine große Plastiktüte.

Da Feuchtigkeitsmangel zu trockenem, gummiartigem Hühnerfleisch führen kann, ist es am besten, dem Hühnerfleisch vor dem Kochen etwas mehr Feuchtigkeit zuzuführen, indem man es in stark gesalzenem Wasser einweicht.

Dieser Vorgang trägt dazu bei, einen Teil der Muskelfasern des Fleisches aufzubrechen und es zart zu machen. Ein Teil der Salzlake wird vom Fleisch aufgesogen, was das Austrocknen weiter verhindert. Mein persönlicher Favorit ist es, das Hähnchen vor dem Kochen in Gurkensaft einzulegen.

Es ist vielleicht nicht deine Schuld!

Angenommen, Sie haben das Hähnchen gepökelt und auf die richtige Temperatur gegart, und es ist immer noch gummiartig. Jetzt geben wir dem Huhn die Schuld.

Verholzte Hühnerbrust

Verholzte Hühnerbrust ist ein Zustand, bei dem die Muskelfasern fest und verknotet sind. Einzelhändler verkaufen trotz verschiedener Kontrollen immer noch Hühner mit mäßigem Befall an holzigem Hühnerfleisch. Die Krankheit betrifft 5-10 % der Hühner in den Vereinigten Staaten.

White Striping in Chicken

Es sind nicht nur holzige Hühnerbrüste, die gummiartige Ergebnisse verursachen können. Ein anderes Problem, das Hühner betrifft, nennt sich White Striping, was genau das ist, was der Name andeutet. Dabei handelt es sich um weiße Streifen, die wie Holzmaserungen aussehen und parallel zum Muskel über die Hühnerbrust verlaufen. Auf der Website Wide Open Eats finden Sie ein großartiges Bild von weißen Streifen.

Weiße Streifen, ein Problem der Fleischqualität, beeinträchtigen den Geschmack und den Nährwert von Hähnchenfleisch, was dazu führt, dass das Fleisch weniger zart ist, Marinade nicht gut aufnimmt und mehr Fett enthält.

Wie vermeidet man weiße Streifen und holzige Hähnchenbrust?

Die genauen Ursachen für dieses Problem sind nicht bekannt, aber es wird vermutet, dass die Bemühungen, robustere Hühner zu züchten, zu einer Zunahme der Muskeldichte geführt haben.

Ein Bericht von Compassion in World Farming (CIWF), einer Tierschutzgruppe, bringt diese Bedingungen mit der Zucht von Hühnern in Verbindung, die zu schnell wachsen. „Während die spezifischen Ursachen von Muskelkrankheiten wie noch erforscht werden, hat die große Mehrheit der bisher durchgeführten Studien einen Zusammenhang zwischen schnellem Wachstum, höherem Gewicht, höherer Brustleistung und der Entwicklung von Myopathien bei Masthühnern festgestellt.“

Um größere, schnellere Hühner zu züchten, sind diese Probleme also entstanden. Man geht davon aus, dass sowohl die holzige Hühnerbrust als auch die Weißstreifigkeit genetisch bedingt sind. Die Hühnerrassen, die am besten wachsen, werden ausgewählt, um häufiger gezüchtet zu werden. Die Rassen, die am schnellsten wachsen, werden so ausgewählt, dass sie am häufigsten gezüchtet werden, um größere und schnellere Hühner zu züchten. Man geht davon aus, dass sowohl die holzige Hühnerbrust als auch die weißen Streifen ein genetisches Problem sind. Die Hühnerrassen, die am besten wachsen, werden ausgewählt, um häufiger gezüchtet zu werden. Diese schnell wachsenden, riesigen Hühner entwickeln eine holzige Brust und weiße Streifen.

Es gibt mehrere Theorien, wie man weiß gestreifte und holzige Hühnerbrüste vermeiden kann.

Lassen Sie uns diese bewerten.

Koscheres Huhn

Neue Studien haben ergeben, dass nur ein kleiner Prozentsatz der Menschen aus religiösen Gründen koscheres Fleisch isst.

Die Herstellung von koscheren Lebensmitteln erfolgt nach strengen religiösen Speisevorschriften in speziellen Einrichtungen unter rabbinischer Aufsicht. Dabei wird das Fleisch stark gesalzen, um das Blut herauszuziehen.

Viele glauben, dass holzige Brust und weiße Streifen vermeidbar sind, weil das Salz alle vorhandenen Bakterien abtötet. Koschere Verfahren werden holzige Hähnchen oder weiße Streifen nicht verhindern, da sie durch die Genetik und nicht durch Bakterien verursacht werden.

Dieser Artikel enthält weitere Einzelheiten darüber, ob koschere Lebensmittel sicherer sind.

Bio-Huhn

Was ist mit Bio-Huhn? Der Verzehr von Bio-Lebensmitteln hat sicherlich Vorteile, aber werden dadurch diese Probleme vermieden?

Organische Hühner haben die gleichen Probleme. Natürliche und nicht-biologische Hühner werden schnell gezüchtet, und beide Arten von Hühnern können eine holzige Brust oder weiße Streifen haben.

Langsamer wachsende Hühner

Die CIWF empfiehlt, dass Sie „auf Etiketten achten, die eindeutig die Verwendung von langsamer wachsenden oder „historischen“ Rassen angeben. Insbesondere das „Animal Welfare Approved“-Zertifizierungssiegel verlangt langsam wachsende Rassen.“ Immer mehr Unternehmen verpflichten sich zur Verwendung von Hühnern historischer Rassen. Bis 2024 werden alle Produkte, die das Tierschutz-Gütesiegel tragen, von diesen Rassen stammen. Wenn Sie heute einkaufen, achten Sie auf die Bewertung Certified GAP 4 bei Hühnern – das bedeutet, dass sie bereits vollständig auf die besseren Sorten umgestellt wurden. Hier können Sie mehr über die Zertifizierung lesen und Etikettenbilder sehen.

Die Hühner von Bell and Evans tragen das Tierschutzlabel nicht, aber sie haben auf Rassen umgestellt, die langsamer wachsen. Die Rasse Das Klassenbester, die einen höheren Tierschutzstandard aufweist und langsamer wächst, hat alle ihre Hühner ersetzt.

Unabhängig davon, welche Art von Huhn Sie kaufen, sollten Sie es vor dem Kauf auf Anzeichen für diese Probleme untersuchen.

So, Sie haben all diese Informationen gelernt, und Sie denken, dass ich jetzt ein trockenes, gummiartiges Huhn habe! Was soll ich tun?

Was tun bei trockenem, gummiartigem Hühnerfleisch?

Leider können Sie die Textur des Hähnchens nicht ändern und ihm auch keine Feuchtigkeit mehr zuführen. Die beste Möglichkeit ist, eine schnelle Pfannensoße zu machen, um dem Hähnchen etwas Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Eine Pfannensoße nimmt den Geschmack aus den Hähnchenteilen in der Pfanne. Alles, was Sie brauchen, ist eine Flüssigkeit, die den Geschmack herauszieht. Es muss auch nichts Ausgefallenes sein. Etwas Wasser und ein paar Stückchen Butter reichen aus. Geben Sie etwas Flüssigkeit (Wasser, Wein, Brühe) bei mittlerer Hitze in die heiße Pfanne, kratzen Sie die Reste aus der Pfanne und geben Sie dann etwas Butter hinzu. Serious Eats hat eine tolle Anleitung für die Zubereitung einer Pfannensoße. Auf unserem Pinterest-Board für Hähnchen-Pfannensoße finden Sie noch mehr Ideen.

So, da haben Sie es, alles über gummiartiges Hähnchen!