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Kindi Lantz June 28, 2018

Uncovering The Truth Between The Rise of Vanilla Prices

Wenn Sie mich fragen würden, warum Vanille beim Kochen und Backen so beliebt ist, könnte ich unzählige Gründe herunterrasseln! Die Anziehungskraft der Vanilleschote ist offensichtlich. Ein Hauch des süßen, erdigen Dufts und wir empfinden gleichzeitig ein Gefühl der Beruhigung und bekommen Heißhunger. Diese Frage wird sich mir wahrscheinlich nie stellen, denn jeder scheint eine Vorliebe für die reichhaltige, geschmeidige Schote zu haben, die er in seine Lieblingsspeisen einarbeitet. Etwas schwieriger zu verstehen und eine Frage, die häufiger gestellt wird, ist:

„Warum sind Vanilleschoten so teuer?“

Um diese Frage zu beantworten, müssen wir uns das Leben der Vanilleorchidee ansehen, wie Vanilleschoten wachsen, den Ernteprozess und die Auswirkungen und Gründe für Schwankungen bei Angebot und Nachfrage.

Vanilleschoten sind die duftenden Früchte der Vanilleorchidee, die an weinähnlichen Pflanzen in tropischen Regionen wie Mexiko, Tahiti, Papua-Neuguinea, Uganda und Madagaskar wächst, wobei Madagaskar den größten Teil des weltweiten Vanilleangebots produziert.

Während viele Orchideen mehrmals im Jahr blühen – manche sogar mehrere Monate am Stück – blüht die Vanilleorchidee nur einmal pro Sonnenumlauf und nur 12-24 Stunden lang, was dem Zeitfenster entspricht, in dem die Vanilleorchidee bestäubt werden muss. Die Bestäubung dieser besonderen Orchidee wird noch dadurch erschwert, dass ihr wichtigster einheimischer Bestäuber die vom Aussterben bedrohte Melipona Bicheii ist, eine uralte, stachellose Biene, die nur in Mittelamerika vorkommt. Die Früchte der Vanilleorchidee müssen also von Hand bestäubt werden. Dies ist nur einer der Gründe, warum Vanilleschoten so teuer sind.

Nach der Bestäubung der Vanilleorchidee dauert es bis zu neun Monate, bis die Vanilleschoten erntereif sind. Wenn sie zu früh geerntet werden, leidet die Qualität der Vanille. Danach beginnt die Reifung, ein Prozess, der meist manuell erfolgt und mehrere Monate dauert.

Kurz nach der Ernte werden die Vanilleschoten abgetötet, um die enzymatische Reaktion in Gang zu setzen, die für die Bildung von Vanillin (dem bekannten Vanillegeschmack) notwendig ist. Das Verfahren zum Abtöten der Schoten ist unterschiedlich. Die Vanilleschoten werden entweder gebrüht, gekratzt, direktem Sonnenlicht ausgesetzt, eingefroren oder in Öfen erhitzt. Das verwendete Verfahren steht in direktem Zusammenhang mit der Qualität des erzeugten Vanillins.

Unmittelbar nach diesem Schritt des Reifungsprozesses folgt die Schwitzphase. Dies geschieht in der Regel, indem die Bohnen fest in ein Tuch eingewickelt und wochenlang in einem warmen, dunklen Behälter gelagert werden. Es gibt aber auch andere Methoden.

Als Nächstes müssen die Vanilleschoten durch einen Trocknungsprozess konserviert werden. In der Regel werden sie teils in der Sonne, teils im Schatten an der Luft getrocknet, um zu verhindern, dass sie zu sehr austrocknen und eine Qualitätsminderung erfahren. Ein typisches Problem bei der Trocknung ist die Tendenz, ungleichmäßig zu trocknen. Um dem entgegenzuwirken, werden die Bohnen oft von Hand massiert.

Auch nach dem Trocknen haben die Bohnen noch nicht ihre beste Qualität erreicht. Sie müssen dann in Wachspapier eingewickelt, in Kisten verpackt und etwa einen Monat lang gelagert werden, bis sie gebrauchsfertig sind.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung einer hochwertigen Vanilleschote ein sehr intensiver und langwieriger Prozess. Es ist kein Wunder, dass Vanilleschoten so teuer sind.

Aber warum ist der Preis dieser duftenden Bohnen in den letzten Jahren so in die Höhe geschnellt?

Nun, das hängt mit Angebot und Nachfrage zusammen. Madagaskar ist der größte Produzent von Vanilleschoten und ein Großteil der Ernte wurde durch einen Wirbelsturm im Jahr 2017 vernichtet. Wenn man bedenkt, dass die Orchidee erst in 3 bis 5 Jahren reif ist, hatte dies einen nachhaltigen Einfluss auf den Vanillemarkt. Selbst mit der Anpflanzung von Pflanzen hat sich das weltweite Angebot verringert, was zu einem drastischen Preisanstieg geführt hat.

Damit begann ein schrecklicher Kreislauf. Der hohe Preis, den die Menschen für das beliebteste Gewürz der Welt zu zahlen bereit sind, förderte eine Reihe bewaffneter Raubüberfälle, die das Angebot verringerten und die Erzeuger dazu veranlassten, die Bohnen frühzeitig zu ernten. Wie bereits erwähnt, leidet die Qualität der Bohnen, wenn sie zu früh geerntet werden. Es stehen also weniger hochwertige Bohnen zur Verfügung, was die Nachfrage und den Preis weiter in die Höhe treibt.

Und die Verbrechen, die an den Vanillebauern begangen werden, beschränken sich nicht auf Madagaskar; diese Gräueltaten treffen die Bauern in allen Vanilleanbaugebieten. In einem konkreten Fall wurde durch gezielten Diebstahl der Vanillevorrat, der die Lebensgrundlage eines abgelegenen Dorfes in Uganda darstellte, vernichtet.

Das ist nur einer der Gründe, warum sich Slofoodgroup mit einem europäischen Unternehmen zusammengetan hat, um einen Teil der Vanilleerlöse zu spenden, damit sie wieder auf die Beine kommen und Dinge wie Werkzeuge, Unterkünfte, Lebensmittel für ihre Familien, mehr Sicherheit und Schulungen zur Bio-Zertifizierung finanzieren können (auf dem Bild links sind sie zum ersten Mal in einer Stadt – und das, um ihre Zertifizierung zu erhalten).

Wenn Sie sich fragen, was Sie tun können, um gegen die Grausamkeiten des Vanillehandels vorzugehen, stellen Sie sicher, dass Sie in Ihrem nächsten Urlaub Vanille aus seriösen Quellen und nicht von Straßenhändlern kaufen.

Nun, da Sie informiert sind, können Sie die Frage „Warum sind Vanilleschoten so teuer?“ für andere mit der gleichen Anfrage nicht beantworten. Aber wenn Sie einfach nur darauf warten, dass der Preis für Vanille sinkt, sollten Sie nicht den Atem anhalten. Wir gehen davon aus, dass dies frühestens in ein paar Jahren der Fall sein wird.

Bis dahin sollten Sie sich diese Bio-Vanilleschoten aus Uganda ansehen. Ein Teil des Erlöses kommt den Bauern zugute, und um sie trotz der hohen Preise erschwinglicher zu machen, bieten wir den Lesern dieses Beitrags einen Rabatt von 10 % an (solange der Vorrat reicht). Verwenden Sie einfach den Code ‚Uganda10‘ an der Kasse.

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