Selezione e conservazione
Nei mercati coreani in riva al mare, si può comprare l’alga marrone fresca nella stagione. Spesso, è il wakame essiccato che viene venduto nei negozi di alimentari. Se scegliete il wakame fresco, cercate delle alghe marroni dall’aspetto sano e prive di sporcizia e sabbia.
I fiocchi di wakame disidratati o essiccati, pronti all’uso, in confezioni ermetiche, sono disponibili nei negozi e nei supermercati americani tutto l’anno.
La maggior parte dei prodotti disidratati sono del tipo tradizionale, come il wakame Su-boshi (essiccato al sole senza trattamento con cenere) e Hai-boshi (trattato con cenere). Il wakame Hai-boshi può mantenere il suo colore verde brillante e la sua piacevole fragranza che può durare per un paio di mesi se conservato in contenitori chiusi a temperatura ambiente.
Acquista fiocchi/polvere in confezioni sigillate. Nota per l’autenticità e la data di confezionamento.
A casa, conservare il wakame in un luogo fresco e asciutto lontano dall’umidità. Conservare i fiocchi e la polvere di wakame in contenitori sigillati.
Metodi di preparazione e servizio
Le alghe wakame fresche e reidratate sono commestibili crude. Per reidratare, immergere i fiocchi di wakame secchi in acqua calda per 10-15 minuti finché non si ammorbidiscono, toglierli e immergerli nuovamente in acqua fredda. Spremere per rimuovere il contenuto di sale in eccesso. Affettare come si desidera nelle ricette. Viene spesso cotto (per pochi minuti).
Si usa in zuppe, insalate e marinate. Funziona bene con riso, piatti di pasta, verdure, tofu, carne, pollame, pesce e frutti di mare.
Ecco alcune idee per servire:
Insalata di wakame, edamame e zuppa di miso
Foto per gentile concessione: Javier Lastras
-
In Corea del Sud, dove è chiamato miyeoak (미역) o senape di mare, il wakame è una delle alghe più consumate. Tradizionalmente, viene preparato in zuppe (miyeok-guk) per nutrire le madri subito dopo la nascita del bambino.
-
Miyeok muchim (미역무침, insalata di wakame) è un delizioso contorno nella penisola coreana.
-
In Giappone, il wakame rehdrated è usato liberamente nella preparazione della zuppa di miso e dell’insalata di cetrioli all’aceto (sunomono).
Profilo di sicurezza
Come altri prodotti marini, l’alga wakame contiene concentrazioni relativamente elevate di sodio e altri minerali, microelementi e metalli pesanti. Un consumo moderato di wakame (non più di 10 grammi al giorno) offre diversi benefici per la salute, come gli acidi grassi omega 3, che altrimenti non si trovano in molte diete a base vegetale. (Disclaimer medico).
<<-Torna alle alghe commestibili di Wakame. Visita qui per una lista impressionante di alghe con illustrazioni complete dei loro fatti nutrizionali e benefici per la salute.
<<-Back to Home page.
Altra lettura (Links opens in new window):
-
Dipartimento Pesca e Acquacoltura-Undaria pinnatifida.
-
USDA National Nutrient database.
-
Cultured Aquatic Species Information Programme, Porphyra spp. PDF.