Jos pidät meksikolaisesta ruoasta, olet luultavasti maistanut carnitasta – hitaasti kypsennettyä, suussa sulavaa silputtua sianlihaa, joka tihkuu eteläisen rajan eteläpuolisen alueen makua ja on jokaisen ruokalistan perusruokaa. Perinteisesti sitä on täytetty pehmeisiin maissitortilloihin, kasattu rapean tostada-kuoren päälle, kääritty höyrytettyyn tamaleen, taitettu burritoon tai kääritty rapean, mutta silti muhkean torta-rullan kahden puolikkaan väliin (ja lista jatkuu). Carnitas, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”pientä lihaa”, on kuitenkin monipuolinen ruokalaji, joka soveltuu moniin muihinkin kuin perinteisiin sovelluksiin. Pyysimme huippukokkeja jakamaan suosikkitapojaan, joilla voit nauttia carnitaksesta, jotta sinäkin pääset nauttimaan siitä.
Carnitas Eggs Benedict
Eilisen illan taco-jäämät muuttuvat helposti huomiseksi brunssiksi. ”Carnitas eggs benedict Diner 248:ssa Pennsylvaniassa rokkaa maailmani! Olen aina ollut lohityttö, kun kyse on tästä aamiaisruoasta, mutta jokin siinä kermaisessa hollandaise-juustossa, jossa on ripaus sitruunaa ja joka laskeutuu mehevän carnitaksen päälle, saa minut ihastumaan”, sanoo Sunny Anderson, julkkiskokki, keittokirjojen kirjoittaja ja Food Networkin ”The Kitchen” -ohjelman toinen juontaja.
Carnitas Sandwich
Keksikää klassinen tonnikalavoileipä uudestaan rakentamalla kylmää carnitas-voileipää. ”Äitini laittoi aina kerroksen mausteisia grilliperunalastuja tonnikalasalaattivoileipieni sisään, kun olin lapsi. Samoin rakastan ripotella rapeita sianlihan nahkoja carnitaksen päälle, jotta saadaan enemmän lihan makua ja rapea rakenne”, sanoo Alex Guarnaschelli, New Yorkissa sijaitsevan Butter-ravintolan keittiömestari, Food Networkin ”Chopped” -ohjelman tuomari, Food Networkin ”Iron Chef Gauntlet” -ohjelman puolustava mestari ja Food Networkin ”Fix Me a Plate” -nettisarjan isäntä. Hän suosittelee myös lisäämään kerros kirsikkatomaatteja, jotka on sekoitettu jalapeño-hiutaleiden ja happaman punaviinietikan kanssa. ”Se olisi aivan loistavaa tässä”, hän lisää.
Indian Carnitas
”Tamarindi sopii hyvin carnitakselle. Se tuo mukavaa kirkkautta”, sanoo Eric Greenspan, julkkiskokki ja WW Chef Ambassador. Sen hapan-makea maku on usein läsnä intialaisissa ruokalajeissa, ja se sopii hyvin yhteen muiden voimakkaiden makujen, kuten valkosipulin, sipulin, chilin ja jopa kookosmaidon kanssa. Lisää sitä carnitas-mausteseokseen kypsennyksen aikana ja kasaa se sitten basmatiriisin päälle.
Carnitas Barbecue
”Liha on aina tähti, joten korosta sitä makealla, mausteisella ja hieman kirpeällä”, Anderson sanoo. Hauduta sitä suosikki grillikastikkeessasi tai kokeile Andersonin helppoa makea-mausteista temppua – colaa, suolaa, pippuria, jalapeñoa ja mausteita, kuten kuminaa, oreganoa, valkosipulia tai laakerinlehtiä.
Appelsiinilla tuoksuva carnitas
”Carnitaksen lihaa kypsytetään yleensä hitaasti laardin seassa, joten tarjoilen sitä mielelläni happamoituneena tasapainottaakseni sitä. Salsan tai tulisuutta tai rakennetta antavan maustekastikkeen sijasta tykkään heittää lihaa hieman pelkistetyssä appelsiinimehussa ja ripauksessa sitruunan tai appelsiinin kuorta antaakseni sille toisen makukerroksen”, Guarnaschelli sanoo. ”Sitrus on melkein kukkainen chilin tulisuutta ja lihan täyteläisyyttä vasten.”
Carnitas Flatbread
Kaikki on hyvää flatbread-muodossa – erityisesti carnitas, sanoo Anderson. Lisää täydentäviä lisukkeita, kuten tuoretta korianteria, raakaa tai marinoitua punasipulia, maissia, paprikaa ja runsaasti juustoa.
Höyrytetty Carnitas
Jos etsit ruoanlaittomenetelmää, jossa käytetään vähemmän rasvaa, kokeile lihan höyrytystä. ”Tee hieno, maukas tahna, jota voit hieroa possunkylkeen ennen kypsennystä. Tämä pitää kosteuden sisällä, ja höyrystäminen saa sen maistumaan herkulliselta”, Greenspan sanoo.
Carnitas and Grits
Tervehdys katkarapujen ja gritsin sisävesiserkulle. ”Kasaa carnitas kermaisen kulhon hominy gritsin päälle”, Anderson sanoo. Lisää valinnainen koristeeksi hienonnettua korianteria, pikkelöityä punasipulia tai ylimääräisiä jalopenoja saadaksesi lisäpotkua.
Carnitas Scrambled Eggs
Vahvista aamuiset kananmunasi lisäämällä niihin jääneitä carnitaksia. ”Se on täyttävä ja herkullinen tapa nauttia näin yksinkertaisesta aamiaisruoasta”, Greenspan sanoo. Jos haluat nyökkäillä chilaquilesille, perinteiselle meksikolaiselle aamiaiselle, pirskota päälle salsa verde ja ripottele päälle murskattuja tortillasipsejä.
Elevated Traditional Carnitas
”Kun kyseessä on niinkin pyhä ruokalaji kuin carnitas, kallistun usein klassisten raaka-aineiden puoleen, kun valmistan niitä”, Guarnaschelli sanoo. Tärkeintä on valita makuja, jotka saavat lihan todella ponnahtamaan – ja se tarkoittaa, että on mentävä pidemmälle kuin tavallisilla mausteilla, kuten kuminalla tai chilipippurilla. ”Pidän siitä, että laardiin lisätään kanelitankoja ja muutama laakerinlehti syvän perusmaun aikaansaamiseksi. Pidän myös siitä, että pataan tiputetaan juustokangaspussi, joka on täynnä sekoitettuja valkoisia ja vaaleanpunaisia pippureita, jotka poistetaan lopuksi”, hän sanoo.
Seuraava video: How to Make Slow Cooker Pork Carnitas