Se você é fã de comida mexicana, provavelmente já provou carnitas de carne de porco desfiada, cozida e derretida na boca, que está escorregando com sabor de sul da fronteira, e um grampo em qualquer menu. Tradicionalmente, você o encontrará recheado em tortilhas de milho macias, empilhado em cima de uma casca de tostada crocante, enrolado em um tamale de folhas, dobrado em um burrito, ou aninhado entre duas metades de um rolo de torta crocante (e a lista continua). Mas carnitas, que literalmente significa “pequenas carnes”, é um prato versátil que se presta a muitas aplicações não tão tradicionais. Pedimos aos melhores chefs que compartilhassem suas formas favoritas de devorar carnitas, para que você possa apreciá-las também.
Carnitas Eggs Benedict
As sobras de taco da noite passada podem facilmente se tornar o brunch de amanhã. “Os ovos carnitas benedict no Diner 248 na Pensilvânia abala o meu mundo! Eu sempre fui uma garota salmão quando se trata deste prato de café da manhã, mas algo sobre o cremoso hollandaise com uma pitada de limão em cascata sobre suculentas carnitas me pegou”, diz Sunny Anderson, chef famoso, autor de livros de receitas, e co-apresentador de “The Kitchen” na Food Network.
Sanduíche de carnitas
Reimagine um clássico sanduíche de atum construindo um sammie carnitas frio. “A minha mãe punha sempre uma camada de batatas fritas picantes para barbecue dentro das minhas sandes de salada de atum quando eu era miúdo. Da mesma forma, eu adoro adicionar um salpico de peles de porco crocantes em cima de carnitas para conseguir um maior sabor de carne e uma textura crocante”, diz Alex Guarnaschelli, chef executivo da Butter em Nova York, juiz do “Chopped” da Food Network, defensor do campeão do “Iron Chef Gauntlet” da Food Network e apresentador da série online da Food Network “Fix Me a Plate”. Ela também sugere adicionar uma camada de tomates cereja atirados com jalapeño e um salpico de vinagre de vinho tinto ácido. “Isso seria absolutamente sublime aqui”, ela acrescenta.
Indian Carnitas
“Tamarind presta-se bem à carnitas. Acrescenta um brilho agradável”, diz Eric Greenspan, chef de celebridades e embaixador do chef da WW. Seu sabor agridoce está frequentemente presente em pratos indianos e combina bem com outros sabores robustos como alho, cebola, pimentão e até mesmo leite de coco. Adicione à sua mistura de especiarias carnitas durante o cozimento, depois empilhe em um monte de arroz basmati.
Churrasco Carnitas
“A carne é sempre a estrela, então realce-a com doce, picante e um pouco de tang”, diz Anderson. Ferva-a em seu molho de churrasco favorito, ou experimente o doce e picante trick-cola, sal, pimenta, jalapeño e temperos como cominho, orégano, alho ou louro.
Carnitas com aroma de laranja
“A carne para carnitas é geralmente cozida lentamente em banha, então eu gosto de servi-la com um pouco de acidez para equilibrar isso. Em vez de salsa ou um condimento que oferece calor ou textura, gosto de atirar a carne num pouco de sumo de laranja reduzido e um toque de raspa de limão ou casca de laranja para lhe dar outra camada de sabor”, diz Guarnaschelli. “O cítrico é quase floral contra o calor da pimenta e a riqueza da carne”
Carnitas Flatbread
Ainda é bom no modo flatbread – especialmente carnitas, diz Anderson. Adicione coberturas complementares como coentro fresco, cebola vermelha crua ou em conserva, milho, pimentão e muito queijo.
Carnitas de vapor
Se você estiver procurando um método de cozimento que use menos gordura, experimente cozer a carne ao vapor. “Faça uma pasta agradável e saborosa para esfregar no rabo de porco antes de cozinhar. Isto vai manter a humidade, e cozinhá-la ao vapor torna o sabor delicioso”, diz Greenspan.
Carnitas and Grits
Diga olá ao primo do camarão e da sêmola. “Empilhe carnitas em cima de uma tigela cremosa de grãos de areia caseira”, diz Anderson. Adicione uma guarnição opcional de coentro picado, cebola vermelha picada, ou jalapeños extra para um chute extra.
Ovos mexidos de Carnitas
Bombe os ovos da manhã mexendo-os com alguns restos de carnitas. “É um recheio e uma forma deliciosa de desfrutar de um prato de pequeno-almoço tão simples”, diz Greenspan. Para um aceno de cabeça para chilaquiles, um tradicional café da manhã mexicano, regue um pouco de salsa verde e salpique com lascas de tortilha esmagadas por cima.
Carnitas Tradicionais Elevadas
“Com um prato tão sagrado quanto carnitas, muitas vezes eu me inclino para os ingredientes clássicos para cozinhá-los”, diz Guarnaschelli. O segredo é escolher os sabores que fazem a carne realmente pop – e isso significa ir além das especiarias como cominho ou pimenta malagueta. “Gosto de infundir a banha com paus de canela e algumas folhas de louro para obter um sabor de base profunda”. Também gosto de deixar cair um saquinho de cheesecloth recheado de pimenta branca e rosa misturada no pote, que é removido no final”, diz ela.
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