Om du gillar mexikansk mat har du förmodligen smakat på carnitas – långsamt tillagat, smältande strimlat fläskkött som är fylld av smak från södra gränsen och som är en stapelvara på alla menyer. Traditionellt sett hittar du den fylld i mjuka majstortillas, staplad på ett krispigt tostadaskal, rullad i en bladångad tamale, vikt i en burrito eller inbäddad mellan två halvor av en skorpig, men ändå fyllig torta-rulle (och listan fortsätter). Men carnitas, som bokstavligen betyder ”litet kött”, är en mångsidig maträtt som lämpar sig för många andra, inte så traditionella användningsområden. Vi bad toppkockar att dela med sig av sina favoritsätt att äta carnitas på, så att du också kan njuta av dem.
Carnitas Eggs Benedict
Den sista kvällens taco-rester kan lätt bli morgondagens brunch. ”Carnitas eggs benedict på Diner 248 i Pennsylvania rockar min värld! Jag har alltid varit en laxtjej när det gäller denna frukosträtt, men det är något med den krämiga hollandaise med en aning citron som faller över saftig karnitas som får mig att häpna”, säger Sunny Anderson, kändiskock, kokboksförfattare och medarrangör av ”The Kitchen” på Food Network.
Carnitas Sandwich
Föreställ dig den klassiska tonfisksmörgåsen genom att göra en kall karnitas sammie. ”Min mamma brukade alltid lägga ett lager kryddiga grillchips i mina smörgåsar med tonfisksallad när jag var liten. På samma sätt älskar jag att lägga ett strössel av krispiga fläskskinn ovanpå carnitas för att få mer köttsmak och en krispig konsistens”, säger Alex Guarnaschelli, chefskock på Butter i New York City, domare i ”Chopped” på Food Network, regerande mästare i Food Networks ”Iron Chef Gauntlet” och värd för Food Networks onlineserie ”Fix Me a Plate”. Hon föreslår också att man lägger till ett lager körsbärstomater med jalapeño och en skvätt syrlig rödvinsvinäger. ”Det skulle vara helt sublimt här”, tillägger hon.
Indian Carnitas
”Tamarind passar bra till carnitas. Det ger en fin ljushet”, säger Eric Greenspan, kändiskock och WW Chef Ambassador. Dess syrligt-söta smak förekommer ofta i indiska rätter och passar bra ihop med andra robusta smaker som vitlök, lök, chili och till och med kokosmjölk. Tillsätt den till din kryddblandning för carnitas under tillagningen och lägg den sedan på en hög med basmatiris.
Carnitas Barbecue
”Köttet är alltid stjärnan, så förhöj det med sött, kryddigt och lite syrligt”, säger Anderson. Låt den sjuda i din favoritgrillsås, eller prova Andersons enkla sött-kryddiga knep – cola, salt, peppar, jalapeño och kryddor som spiskummin, oregano, vitlök eller lagerblad.
Orange-Scented Carnitas
”Köttet till carnitas är i allmänhet långsamt tillagat i ister, så jag vill gärna servera det med lite syra för att balansera det. Istället för salsa eller en krydda som ger värme eller textur gillar jag att kasta köttet i lite reducerad apelsinjuice och lite citron- eller apelsinskal för att ge det ytterligare ett lager av smak”, säger Guarnaschelli. ”Citrusfrukten är nästan blommig mot chilins hetta och köttets rikedom.”
Carnitas Flatbread
Allt är gott i flatbrödsform – särskilt carnitas, säger Anderson. Lägg till kompletterande pålägg som färsk koriander, rå eller inlagd rödlök, majs, paprika och mycket ost.
Stuvad Carnitas
Om du letar efter en tillagningsmetod som använder mindre fett kan du prova att ångkoka köttet. ”Gör en fin, smakrik pasta som du gnider in på fläskkarrén före tillagning. Det håller kvar fukten, och genom att ånga det får det en utsökt smak”, säger Greenspan.
Carnitas and Grits
Säg hej till den landbaserade kusinen till räkor och gryn. ”Lägg carnitas ovanpå en krämig skål med hominy grits”, säger Anderson. Lägg till en valfri garnering av hackad koriander, inlagd rödlök eller extra jalapeños för en extra kick.
Carnitas Scrambled Eggs
Pump upp dina ägg på morgonen genom att röra ihop dem med lite överbliven carnitas. ”Det är ett fylligt och läckert sätt att njuta av en så enkel frukosträtt”, säger Greenspan. För en vinkning till chilaquiles, en traditionell mexikansk frukost, ringla över lite salsa verde och strö krossade tortillachips över toppen.
Elevated Traditional Carnitas
”Med en maträtt som är så helig som carnitas lutar jag mig ofta mot de klassiska ingredienserna för att tillaga dem”, säger Guarnaschelli. Nyckeln är att välja smaker som gör att köttet verkligen kommer till sin rätt – och det innebär att man måste gå bortom vanliga kryddor som spiskummin eller chilipeppar. ”Jag tycker om att infundera fläsket med kanelstänger och några lagerblad för att få en djup grundsmak. Jag gillar också att släppa ner en ostdukspåse fylld med blandade vita och rosa pepparkorn i grytan, som tas bort i slutet”, säger hon.
Relaterad video: Hur man gör Slow Cooker Pork Carnitas