Si vous êtes un fan de la cuisine mexicaine, vous avez probablement goûté aux carnitas – du porc effiloché cuit lentement, fondant dans la bouche, qui suinte de la saveur du sud de la frontière et qui est un aliment de base sur n’importe quel menu. Traditionnellement, vous la trouverez farcie dans des tortillas de maïs souples, empilée sur une tostada croustillante, enroulée dans un tamale cuit à la vapeur, pliée dans un burrito ou nichée entre les deux moitiés d’un rouleau de torta croustillant et moelleux (et la liste est longue). Mais les carnitas, qui signifient littéralement « petites viandes », sont un plat polyvalent qui se prête à de nombreuses applications non traditionnelles. Nous avons demandé à de grands chefs de partager leurs façons préférées hors des sentiers battus pour dévorer des carnitas, afin que vous puissiez en profiter aussi.
Carnitas Eggs Benedict
Les restes de tacos de la nuit dernière peuvent facilement devenir le brunch du lendemain. « Les œufs bénédictine aux carnitas du Diner 248 en Pennsylvanie me font craquer ! J’ai toujours été une fille de saumon quand il s’agit de ce plat de petit déjeuner, mais quelque chose à propos de la hollandaise crémeuse avec un soupçon de citron en cascade sur de succulents carnitas m’obtient tout simplement », dit Sunny Anderson, chef célèbre, auteur de livres de cuisine et coanimatrice de « The Kitchen » sur Food Network.
Sandwich aux carnitas
Réimaginez un sandwich au thon classique en construisant un sammie froid aux carnitas. « Ma mère mettait toujours une couche de chips barbecue épicées à l’intérieur de mes sandwichs à la salade de thon quand j’étais enfant. De la même façon, j’aime ajouter des peaux de porc croustillantes sur le dessus des carnitas pour obtenir une plus grande saveur de viande et une texture croustillante », explique Alex Guarnaschelli, chef exécutif de Butter à New York, juge de l’émission « Chopped » sur Food Network, championne en titre de l’émission « Iron Chef Gauntlet » sur Food Network et animatrice de la série en ligne « Fix Me a Plate » sur Food Network. Elle suggère également d’ajouter une couche de tomates cerises mélangées à du jalapeño effilé et à une touche de vinaigre de vin rouge acide. « Ce serait absolument sublime ici », ajoute-t-elle.
Carnitas indiennes
« Le tamarin se prête bien aux carnitas. Il apporte une belle luminosité « , explique Eric Greenspan, chef célèbre et ambassadeur des chefs WW. Son goût aigre-doux est souvent présent dans les plats indiens et se marie bien avec d’autres saveurs robustes comme l’ail, l’oignon, les piments et même le lait de coco. Ajoutez-le à votre mélange d’épices pour carnitas pendant la cuisson, puis empilez-le sur un monticule de riz basmati.
Carnitas Barbecue
« La viande est toujours la vedette, alors rehaussez-la avec du sucré, de l’épicé et un peu de piquant, dit Anderson. Faites-la mijoter dans votre sauce barbecue préférée ou essayez l’astuce sucrée et épicée facile d’Anderson – du cola, du sel, du poivre, du jalapeño et des assaisonnements comme le cumin, l’origan, l’ail ou les feuilles de laurier.
Carnitas parfumées à l’orange
« La viande des carnitas est généralement cuite lentement dans du saindoux, alors j’aime la servir avec un peu d’acidité pour équilibrer le tout. Au lieu d’une salsa ou d’un condiment qui offre de la chaleur ou de la texture, j’aime mélanger la viande dans un peu de jus d’orange réduit et une touche de zeste de citron ou d’orange pour lui donner une autre couche de saveur », explique Guarnaschelli. « L’agrume est presque floral contre la chaleur des piments et la richesse de la viande. »
Pain plat aux carnitas
Tout est bon en mode pain plat – surtout les carnitas, dit Anderson. Ajoutez des garnitures complémentaires comme de la coriandre fraîche, de l’oignon rouge cru ou mariné, du maïs, des poivrons et beaucoup de fromage.
Carnitas à la vapeur
Si vous cherchez une méthode de cuisson qui utilise moins de gras, essayez de cuire la viande à la vapeur. » Préparez une belle pâte savoureuse que vous frotterez sur la croupe de porc avant la cuisson. Cela gardera l’humidité, et la cuisson à la vapeur lui donne un goût délicieux « , explique Greenspan.
Carnitas et grits
Dire bonjour au cousin sans terre des crevettes et des grits. « Empilez des carnitas sur un bol crémeux de grits hominy », dit Anderson. Ajoutez une garniture facultative de coriandre hachée, d’oignons rouges marinés ou de jalapeños supplémentaires pour un coup de fouet supplémentaire.
Les œufs brouillés aux carnitas
Passez vos œufs du matin en les brouillant avec des restes de carnitas. « C’est une façon rassasiante et délicieuse de profiter d’un plat de petit-déjeuner aussi simple », dit Greenspan. Pour un clin d’œil aux chilaquiles, un petit-déjeuner mexicain traditionnel, arrosez de salsa verde et parsemez de chips de tortilla écrasées sur le dessus.
Carnitas traditionnelles relevées
« Avec un plat aussi sacré que les carnitas, je me penche effectivement souvent sur les ingrédients classiques pour les cuisiner, dit Guarnaschelli. La clé est de choisir des saveurs qui font vraiment ressortir la viande – et cela signifie aller au-delà des épices incontournables comme le cumin ou le piment. « J’aime faire infuser le saindoux avec des bâtons de cannelle et quelques feuilles de laurier pour obtenir une saveur de base profonde. J’aime aussi laisser tomber dans la marmite un sachet d’étamine rempli de grains de poivre blanc et rose mélangés, que l’on retire à la fin « , dit-elle.
Vidéo connexe : Comment faire des carnitas de porc à la mijoteuse