Hvis du er fan af mexicansk mad, har du sikkert smagt carnitas – langsomt kogt, smeltet i munden, flækket svinekød, der oser af smag fra syd for grænsen og er en fast bestanddel på enhver menu. Traditionelt finder du det fyldt i bløde majstortillas, stablet oven på en sprød tostada-skål, rullet ind i en dampet tamale, foldet ind i en burrito eller lagt mellem to halvdele af en sprød, men fyldig torta-rulle (og listen kan fortsætte). Men carnitas, som bogstaveligt talt betyder “lille kød”, er en alsidig ret, der egner sig til mange ikke så traditionelle anvendelsesmuligheder. Vi har bedt topkokke om at dele deres yndlingsmetoder til at spise carnitas, så du også kan nyde dem.
Carnitas Eggs Benedict
Den sidste aftens taco-rester kan nemt blive til morgendagens brunch. “Carnitas eggs benedict på Diner 248 i Pennsylvania rocker min verden! Jeg har altid været en laksetøs, når det kommer til denne morgenmadsret, men der er noget ved den cremede hollandaise med et strejf af citron, der falder ned over saftig carnitas, som bare fanger mig,” siger Sunny Anderson, berømt kok, kogebogsforfatter og medvært på “The Kitchen” på Food Network.
Carnitas Sandwich
Formuler en klassisk tunsandwich på ny ved at lave en kold carnitas sammie. “Min mor lagde altid et lag krydrede grillkartoffelchips i mine tunsalat-sandwiches, da jeg var barn. På samme måde elsker jeg at tilføje et drys af sprødt svineskind på toppen af carnitas for at opnå mere kødfuld smag og en sprød konsistens,” siger Alex Guarnaschelli, chefkok på Butter i New York City, dommer i “Chopped” på Food Network, forsvarende mester i Food Network’s “Iron Chef Gauntlet” og vært for Food Network’s online-serie “Fix Me a Plate”. Hun foreslår også at tilføje et lag cherrytomater med jalapeño i spåner og et stænk af syrlig rødvinseddike. “Det ville være helt sublimt her,” tilføjer hun.
Indian Carnitas
“Tamarind egner sig godt til carnitas. Det giver en dejlig lysstyrke”, siger Eric Greenspan, stjernekok og WW Chef Ambassadør. Dens syrligt-søde smag er ofte til stede i indiske retter og passer godt sammen med andre robuste smagsnuancer som hvidløg, løg, chili og endda kokosmælk. Tilsæt det til din carnitas-krydderiblanding under tilberedningen, og læg det derefter på en bunke basmatiris.
Carnitas Barbecue
“Kødet er altid stjernen, så fremhæv det med sødt, krydret og en smule tang,” siger Anderson. Lad den simre i din yndlingsgrillsauce, eller prøv Andersons nemme sød-krydret trick – cola, salt, peber, jalapeño og krydderier som spidskommen, oregano, hvidløg eller laurbærblade.
Orange-scented Carnitas
“Kødet til carnitas er generelt langtidsstegt i svinefedt, så jeg kan godt lide at servere det med lidt syre for at afbalancere det. I stedet for salsa eller et krydderi, der giver varme eller konsistens, kan jeg godt lide at smide kødet i en lille smule reduceret appelsinsaft og en smule citron- eller appelsinskal for at give det endnu et lag smag”, siger Guarnaschelli. “Citrusfrugten er næsten blomsteragtig i forhold til chiliernes varme og kødets fylde.”
Carnitas Flatbread
Alt er godt i fladbrødsmodus – især carnitas, siger Anderson. Tilsæt supplerende toppings som frisk koriander, rå eller syltede rødløg, majs, peberfrugter og masser af ost.
Dampede carnitas
Hvis du leder efter en tilberedningsmetode, der bruger mindre fedt, kan du prøve at dampe kødet. “Lav en dejlig, smagfuld pasta, som du gnider på svinekammen inden tilberedning. Det holder fugten inde, og dampningen får det til at smage lækkert,” siger Greenspan.
Carnitas and Grits
Sig goddag til den indlandsfætter til rejer og grits. “Læg carnitas på toppen af en cremet skål hominy grits”, siger Anderson. Tilføj en valgfri pynt af hakket koriander, syltede rødløg eller ekstra jalapeños for et ekstra kick.
Carnitas Scrambled Eggs
Pumpe dine morgenæg op ved at røre dem med nogle rester af carnitas. “Det er en mættende og lækker måde at nyde en så simpel morgenmadsret på”, siger Greenspan. For at få et nik til chilaquiles, en traditionel mexicansk morgenmad, kan du dryppe lidt salsa verde over og drysse knuste tortillachips på toppen.
Elevated Traditional Carnitas
“Med en ret så hellig som carnitas hælder jeg ofte til de klassiske ingredienser, når jeg tilbereder dem”, siger Guarnaschelli. Nøglen er at vælge smagsoplevelser, der får kødet til at komme til sin ret – og det betyder, at man skal gå videre end de sædvanlige krydderier som spidskommen og chilipeber. “Jeg kan godt lide at tilsætte kanelstænger og et par laurbærblade til spækket for at give det en dyb grundsmag. Jeg kan også godt lide at smide en ostelærredspose fyldt med en blanding af hvide og lyserøde peberkorn i gryden, som fjernes til sidst,” siger hun.
Relateret video: Sådan laver du Slow Cooker Pork Carnitas