Ha Ön rajong a mexikói ételekért, valószínűleg kóstolta már a Carnitast – a lassan főzött, szájban olvadó, aprított sertéshúst, amely csordultig van déli ízekkel, és minden menü alapdarabja. Hagyományosan puha kukoricatortillába töltve, ropogós tostada-héjra halmozva, leveles párolt tamale-ba göngyölve, burritóba hajtogatva, vagy egy ropogós és mégis puha torta-tekercs két fele között (és a lista folytatható). De a carnitas, ami szó szerint “kis húsokat” jelent, egy sokoldalú étel, amely számos, nem túl hagyományos felhasználásra is alkalmas. Megkértük a legjobb séfeket, hogy osszák meg kedvenc, nem szokványos módjaikat a carnitas elfogyasztására, hogy Ön is élvezhesse őket.
Carnitas Eggs Benedict
A tegnap esti taco maradékából könnyen lehet holnapi villásreggeli. “A carnitas eggs benedict a pennsylvaniai Diner 248-ban felrázza a világomat! Mindig is lazacos lány voltam, ha erről a reggeli ételről van szó, de valami a zamatos húsos húsos szendvicsek fölött lezúduló krémes hollandaise-ben egy csipetnyi citrommal egyszerűen megfogott” – mondja Sunny Anderson, sztárszakács, szakácskönyvíró és a Food Network “The Kitchen” című műsorának társ-műsorvezetője.
Carnitas szendvics
Hideg carnitas szendvics építésével újragondolhatod a klasszikus tonhalas szendvicset. “Anyukám gyerekkoromban mindig egy réteg fűszeres barbecue burgonyachipset tett a tonhalsalátás szendvicseimbe. Hasonlóképpen, én is szeretek egy kis ropogós sertésbőrt tenni a carnitas tetejére, hogy nagyobb húsos ízt és ropogós textúrát kapjak” – mondja Alex Guarnaschelli, a New York-i Butter executive chefje, a Food Network “Chopped” című műsorának zsűritagja, a Food Network “Iron Chef Gauntlet” című műsorának címvédője és a Food Network “Fix Me a Plate” című online sorozatának házigazdája. Azt is javasolja, hogy tegyünk hozzá egy réteg cseresznyeparadicsomot, amelyet szeletelt jalapeñóval és egy kis savas vörösborecettel dobunk fel. “Ez itt teljesen fenséges lenne” – teszi hozzá.
Indiai húsos hús
“A tamarind jól illik a húsos húshoz. Kellemes fényt ad” – mondja Eric Greenspan, sztárszakács és WW Chef nagykövet. Savanykás-édes íze gyakran jelen van az indiai ételekben, és jól párosul más erőteljes ízekkel, például fokhagymával, hagymával, chilivel, sőt még kókusztejjel is. Adja hozzá a carnitas fűszerkeverékéhez főzés közben, majd halmozza fel egy halom basmati rizsre.
Carnitas Barbecue
“A hús mindig a sztár, ezért fokozza azt édes, fűszeres és egy kis csípős ízzel” – mondja Anderson. Párolja kedvenc barbecue-szószában, vagy próbálja ki Anderson egyszerű édes-fűszeres trükkjét – kóla, só, bors, jalapeño és olyan fűszerek, mint a kömény, oregánó, fokhagyma vagy babérlevél.”
Narancsos Carnitas
“A hús a carnitashoz általában lassan, zsírban sül, ezért szeretem némi savassággal tálalni, hogy ezt ellensúlyozza. Salsa vagy olyan fűszer helyett, amely hőt vagy textúrát ad, szeretem a húst egy kis csökkentett narancslében és egy csipetnyi citrom- vagy narancshéjban megforgatni, hogy egy újabb ízréteget adjak neki” – mondja Guarnaschelli. “A citrusok szinte virágos hatást keltenek a chili forróságával és a hús gazdagságával szemben.”
Carnitas lapos kenyér
A lapos kenyér módban minden jó – különösen a carnitas, mondja Anderson. Adjon hozzá kiegészítő feltéteket, például friss koriandert, nyers vagy savanyított lilahagymát, kukoricát, paprikát és sok sajtot.
Párolt Carnitas
Ha olyan főzési módot keres, amely kevesebb zsírt használ, próbálja meg a hús párolását. “Készítsünk egy szép, ízletes pasztát, amivel bedörzsölhetjük a csülköt sütés előtt. Ez megtartja a nedvességet, a párolás pedig finom ízt ad neki” – mondja Greenspan.
Carnitas és gríz
Szóljon a garnélarák és gríz szárazföldi unokatestvérének. “Halmozz carnitát egy krémes tál hominy gríz tetejére” – mondja Anderson. Adjon hozzá opcionális díszítésként apróra vágott koriandert, savanyított lilahagymát vagy extra jalapeñót az extra lendületért.
Carnitas rántotta
Dobja fel a reggeli tojást egy kis maradék húsos rántással. “Ez egy laktató és ízletes módja egy ilyen egyszerű reggeli étel élvezetének” – mondja Greenspan. A chilaquiles, egy hagyományos mexikói reggeli megidézéséhez csöpögtessen rá egy kis salsa verde-t, és szórjon a tetejére zúzott tortillachipset.
Elemelt hagyományos Carnitas
“Egy olyan szent étel esetében, mint a carnitas, gyakran támaszkodom a klasszikus hozzávalókra a főzéshez” – mondja Guarnaschelli. A kulcs az olyan ízek kiválasztása, amelyek igazán feldobják a húst – és ez azt jelenti, hogy túl kell lépni az olyan fűszereken, mint a kömény vagy a chilipaprika. “Szeretem a disznózsírt fahéjrudakkal és néhány babérlevéllel átitatni a mély alapízért. Szeretek egy vegyes fehér és rózsaszín borsszemekkel töltött sajtvászonzacskót is a fazékba dobni, amit a végén eltávolítok” – mondja.
Kapcsolódó videó: Hogyan készítsünk lassú tűzön sertés húsos húsokat