Gluteenittomat elintarvikkeet ovat suositumpia kuin koskaan – mutta ovatko ne hyväksi sinulle?
Vuonna 2010 amerikkalaiset käyttivät gluteenittomiin tuotteisiin yli 2,6 miljardia dollaria. Ensi vuoden loppuun mennessä määrä nousee 5 miljardiin dollariin, National Foundation for Celiac Awareness -järjestön mukaan. Tämä myynti ei johdu siitä, että keliakiaa eli gluteenin sietämättömyyttä sairastavien määrä olisi liian suuri, vaan pikemminkin siitä, että ihmiset toivovat, että luopumalla gluteenitottumuksesta heidän vyötärönsä pienenee.
Vaikka gluteenittomat elintarvikkeet ovat välttämättömiä keliakiaa sairastaville ihmisille, tiede ei ole vielä selvillä siitä, onko gluteenittomuusvillitys todellisia terveyshyötyjä meille muille.
Gluteenittomuuteen siirtyminen? Jätä roskaruoka väliin ja kokeile näitä terveellisiä ruokia
”Kaikki tarvitsevat ruoka-aiheisen syntipukin. jos poistat , siksi elämä menee hyvin, kaikki terveysongelmat katoavat ja painosi laskee ja saat unelmiesi poikaystävän”, sanoo Leslie Bonci, urheiluravitsemuksen johtaja Pittsburghissa sijaitsevassa UPMC:n urheilulääketieteen keskuksessa.
Ennen kuin sanot hyvästit pastalle, leivälle ja oluelle (kyllä, joissakin oluissa on gluteenia), kannattaa tutustua gluteenittomaan ruokavalioon.
Gluteenittomuus ei tarkoita syyllisyydentunnetta
Gluteenin, vehnän, rukiin ja ohran kaltaisissa viljoissa esiintyvän proteiinin, pelkkä poisjättäminen ei johda automaattiseen laihtumiseen. Monissa gluteenittomissa tuotteissa on enemmän kaloreita. (Perunalastut ovat teoriassa gluteenittomia, mutta ovat silti kauhea välipala.)
”Joissakin tapauksissa gluteenittomissa on enemmän kaloreita, koska niihin lisätään enemmän sokeria”, Bonci sanoo.
Jos ihmiset korvaavat jauhot esimerkiksi perunatärkkelyksellä tai tapiokalla, he saattavat syödä enemmän kaloreita, eivät vähemmän.
”Se ei johda laihtumiseen”, Bonci sanoo.
Jotkut ihmiset uskovat, että gluteenittomuus on yhtä kuin terveellisyys, ja ahmivat liikaa kvinoasipsejä tai gluteenitonta jäätelöä.
”Gluteenittomien korvaavien jälkiruokien ja kakkujen ja leipien etsiminen ja hedelmien ja vihannesten syömättä jättäminen ei tee sinusta terveellisempää syöjää”, sanoo TODAY:n terveys- ja ruokavaliotoimittaja Madelyn Fernstrom. ”Gluteenittomuus ei tarkoita terveellisempää tai parempaa valintaa.”
Gluteenittomuus voi johtaa puutoksiin
Mahdollisesti se aamuinen leseiden muffinssi saa jotkut tuntemaan olonsa laiskaksi, mutta se varmasti auttaa pitämään asiat säännöllisinä. Täysjyvävilja tuo ihmisten ruokavalioon paljon kaivattua kuitua. Joskus gluteeniton ruokavalio tarkoittaa, että ihmiset saavat vähemmän aminohappoja, B-vitamiineja ja rautaa.
Mutta se ei ole toivotonta.
”Jos ruokavalio on terveellinen, ei tarvitse syödä vehnää saadakseen riittävästi kuitua”, Fernstrom sanoo. ”On tärkeää, että ihmiset ovat tarkkana.”
Rikas ruokavalio, jossa on runsaasti hedelmiä, vihanneksia, palkokasveja ja gluteenittomia täysjyväviljoja, kuten tattaria ja maissia, sisältää enemmän kuin tarpeeksi kuitua, rautaa, aminohappoja ja B-vitamiineja.
Gluteenittomassa voi olla ylimääräistä sokeria ja suolaa
Tuotteissa, jotka ylpeilevät olevansa vapaita jostakin, olivatpa ne sitten rasvattomia, sokerittomia tai gluteenittomia, on usein lisätty ylimääräisiä ainesosia, jotta ne olisivat maukkaampia.
”En tiedä, koskeeko tämä erityisesti gluteenittomia yrityksiä. Markkinoilla on paljon elintarvikkeita, jotka ovat täynnä sokeria ja suolaa”, sanoo Kristin Kirkpatrick, Cleveland Clinicin Wellness Instituten hyvinvointiravitsemuspalvelujen johtaja.
Pikemminkin gluteenittomuus lupaa Fernstromin mukaan yksinkertaisesti sen, ettei vehnäproteiinia ole.
”Gluteenittomassa jäätelössä ei ole yhtään vähemmän rasvaa tai sokereita, ja usein ihmisiä huijataan”, hän sanoo. ”Joissakin on samat kalorit, joissakin on vähemmän kaloreita. Tällä ei ole mitään tekemistä vehnän kanssa.”
Tiede ei ole vielä selvillä gluteenittomuudesta
Kolmen miljoonan keliakiaa sairastavan, autoimmuunisairauden, joka vahingoittaa ohutsuolen limakalvoa, kun ihmiset syövät gluteenia, tiede on selvä – ei gluteenia ruokavaliossa. Ne 18 miljoonaa amerikkalaista, jotka ovat gluteeniyliherkkiä, voivat syödä gluteenia ja tuntea vatsavaivoja, kaasuja, turvotusta ja ripulia, mutta heillä ei ole vakavia sivuvaikutuksia, joita keliakiaa sairastavilla on. Mitään laajoja tutkimuksia ei kuitenkaan ole tehty, jotka osoittaisivat, että gluteenittomasta ruokavaliosta olisi merkittävää hyötyä terveydelle.
”Meillä ei ole vielä vahvaa tieteellistä tietoa”, Kirkpatrick sanoo. ”Emme ole nähneet tieteessä, että gluteeniton ruokavalio ei olisi se maaginen asia, jota etsimme painonpudotuksessa.”
Monet potilaat uskovat, että gluteeni aiheuttaa kaikkea autismista diabetekseen, Bonci sanoo, mutta mitään näyttöä tästä ei ole. Siellä on paljon ”pseudotiedettä”, hän sanoo.
Matalasti gluteenia sisältävä ruokavalio ei ole aina terveellistä
Frutiinit, vihannekset, pähkinät ja vähärasvainen liha ovat luonnostaan gluteenittomia.
”Vähärasvaiset proteiinit sekä hedelmät ja vihannekset … ne voivat olla erittäin terveellinen tapa syödä, ja se on tiedetty jo vuosikymmeniä”, Fernstrom sanoo. ”Ongelmana on gluteenittomien tuotteiden korvaaminen tuotteilla, joissa on paljon kaloreita.”
Kirkpatrick sanoo, että jotkut gluteenittomat korvikkeet saattavat olla terveellisempiä. Tattaripannukakku saattaa olla parempi kuin vehnäpannukakku; älä vain syö viittä.
”Meillä on valtava ongelma annoskontrollin kanssa”, hän sanoo.
Ei ole väliä, onko tuotteessa gluteenia vai ei. Jos joku syö liikaa, terveyshyöty menetetään.
Terveellisiä, herkullisia gluteenittomia aterioita, joita sinun on pakko kokeilla