Valinta ja säilytys
Korean merenrantamarkkinoilla voi ostaa tuoretta ruskealevää sesonkiaikaan. Usein ruokakaupoissa myydään kuivattua wakamea. Jos valitset tuoretta wakamea, etsi terveen näköisiä ruskealeviä, joissa ei ole likaa ja hiekkaa.
Käyttövalmiita, kuivattuja tai kuivattuja wakamehiutaleita ilmatiiviissä pakkauksissa on saatavana USA:n myymälöissä ja supermarketeissa ympäri vuoden.
Useimmat dehydratoidut tuotteet ovat perinteistä tyyppiä, kuten Su-boshi (auringon alla kuivattua, ilman tuhkakäsittelyä olevaa) ja Hai-boshi (tuhkakäsiteltyä) wakamea. Haiboshi-wakame säilyttää loistavan vihreän värisävynsä ja miellyttävän tuoksunsa, joka voi säilyä pari kuukautta, kun sitä säilytetään suljetuissa astioissa huoneenlämmössä.
Ostakaa hiutaleita/jauhetta ilmatiiviissä pakkauksissa. Huomioi aitous ja pakkauspäivämäärä.
Varastoi wakame kotona viileässä ja kuivassa paikassa kosteudelta ja kosteudelta suojattuna. Säilytä wakame-hiutaleet ja -jauhe suljetuissa astioissa.
Valmistus- ja tarjoilumenetelmät
Tuoreet ja rehydratoidut wakame-levät ovat syötäviä raakana. Rehydratoimiseksi liota kuivia wakamehiutaleita kuumassa vedessä 10-15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ota pois ja upota uudelleen kylmään veteen. Purista ylimääräisen suolapitoisuuden poistamiseksi. Viipaloi halutessasi resepteihin. Usein sitä keitetään ( muutama minuutti).
Sitä käytetään keittoihin, salaatteihin ja marinadeihin. Se sopii hyvin riisin, pastaruokien, vihannesten, tofun, lihan, siipikarjan, kalan ja äyriäisten kanssa.
Tässä muutamia annosideoita:
Wakame-salaattia, edamamea ja misokeittoa
Kuva kohteliaisuus: Javier Lastras
-
Etelä-Koreassa, jossa sitä kutsutaan nimellä miyeoak (미역) eli merisinappi, wakame on yksi suosituimmista kulutetuista merilevistä. Perinteisesti sitä valmistetaan keittoihin (miyeok-guk) ruokkimaan äitejä pian vauvan syntymän jälkeen.
-
Miyeok muchim (미역무침, wakame-salaatti) on herkullinen lisuke Korean niemimaalla.
-
Japanissa rehdattua wakamea käytetään runsaasti misokeiton ja kurkkuviinietikkasalaatin (sunomono) valmistuksessa.
Turvallisuusprofiili
Kuten muutkin merestä saatavat tuotteet, wakame-levä sisältää suhteellisesti suurempia pitoisuuksia natriumia ja muita kivennäisaineita, hivenaineita ja raskasmetalleja. Wakamen kohtuullinen kulutus (enintään 10 grammaa päivässä) tarjoaa useita terveyshyötyjä, kuten omega-3-rasvahappoja, joita ei muuten esiinny monissa kasvisruokavalioissa. (Lääketieteellinen vastuuvapauslauseke).
<<-Takaisin syötäviin merileviin Wakame-levästä. Käy täältä katsomassa vaikuttava luettelo merilevistä ja täydelliset kuvitukset niiden ravitsemustiedoista ja terveyshyödyistä.
<<-Takaisin etusivulle.
Lisälukemista (Linkit avautuvat uuteen ikkunaan):
-
Kalatalous- ja vesiviljelyosasto-Undaria pinnatifida.
-
USDA National Nutrient database.
-
Cultured Aquatic Species Information Programme, Porphyra spp. PDF.