Les avantages les plus impressionnants du seigle pour la santé comprennent sa capacité à aider à la perte de poids, à augmenter l’efficacité de votre système digestif, à aider à prévenir les calculs biliaires, à réduire votre risque de diabète, à réduire votre pression artérielle, à protéger votre santé cardiovasculaire, à aider à prévenir divers types de cancer et même à réduire les chances de développer l’asthme infantile.
Qu’est-ce que le seigle ?
Le seigle est l’une des cultures céréalières les plus importantes et ce type d’herbe est largement cultivé dans le monde entier. Le nom scientifique du seigle est Secale cereale. Sur le plan agricole, il est similaire au blé et à l’orge et a donc de nombreuses applications identiques. Il est utilisé pour tout, du bétail à la base du whisky, en passant par différents types de pain et les grains de seigle roulés. Actuellement, il est principalement cultivé en Turquie et dans les régions voisines. Il suffit de dire qu’il était largement cultivé à l’époque romaine, et il était probablement cultivé bien avant cela aussi, étant donné la facilité avec laquelle il est cultivé et sa qualité en tant qu’aliment de base agricole.
Même aujourd’hui, la majorité du seigle est cultivé en Europe de l’Est en Russie centrale et du Nord, mais il est également cultivé en Amérique du Nord, en Chine et en Amérique du Sud. En termes d’importance dans la compétition graminées/céréales, il est l’une des 5 céréales les plus consommées sur la planète.
L’une des choses les plus dangereuses quand on dépend du seigle pour ses besoins agricoles est sa grande sensibilité à l’ergot, la pourriture agricole. Cela pourrait anéantir toute une récolte de seigle si elle commençait et se propageait, c’est pourquoi certains pays choisissent de cultiver d’autres céréales et graminées légèrement plus résistantes. Cependant, le nombre impressionnant de bienfaits pour la santé qui accompagnent la consommation de seigle constitue un argument assez solide pour l’ajouter à votre alimentation !
Le grain de seigle est utilisé pour la farine, le pain, la bière, le pain croustillant, certains whiskeys et certaines vodkas. Crédit photo :
| Portion : | |
|---|---|
| Nutriments | Valeur |
| Eau | 10.6 |
| Energie | 338 |
| Energie | 14 |
| Protéines | 10,34 |
| Lipides totales (graisses) | 1.63 |
| Cendres | 1,57 |
| Hydrocarbures, par différence | 75,86 |
| Fibres, total diététique | 15,1 |
| Sucres, total y compris NLEA | 0.98 |
| Saccharose | 0,71 |
| Glucose (dextrose) | 0.16 |
| Fructose | 0,11 |
| Calcium, Ca | 24 |
| Fer, Fe | 2.63 |
| Magnésium, Mg | 110 |
| Phosphore, P | 332 |
| Potassium, K | 510 |
| Sodium, Na | 2 |
| Zinc, Zn | 2.65 |
| Cuivre, Cu | 0,37 |
| Manganèse, Mn | 2,58 |
| Sélénium, Se | 13,9 |
| Thiamine | 0.32 |
| Riboflavine | 0,25 |
| Niacine | 4,27 |
| Acide pantothénique | 1,46 |
| Vitamine B-6 | 0.29 |
| Folate, total | 38 |
| Folate, alimentaire | 38 |
| Folate, DFE | 38 |
| Choline, total | 30.4 |
| Bétaïne | 146.1 |
| Vitamine A, EAR | 1 |
| Carotène, bêta | 7 |
| Vitamine A, UI | 11 |
| Lutéine + zéaxanthine | 210 |
| Vitamine E (alpha-tocophérol) | 0.85 |
| Vitamine K (phylloquinone) | 5,9 |
| Acides gras, totaux saturés | 0.2 |
| 14:0 | 0 |
| 16:0 | 0.19 |
| 18:0 | 0.01 |
| Acides gras, totaux monoinsaturés | 0,21 |
| 16:1 | 0.01 |
| 18:1 | 0,19 |
| 20:1 | 0,01 |
| Acides gras, polyinsaturés totaux | 0,77 |
| 18:2 | 0.66 |
| 18:3 | 0,11 |
| Tryptophane | 0,11 |
| Thréonine | 0.29 |
| Isoleucine | 0,21 |
| Leucine | 0.56 |
| Lysine | 0,29 |
| Méthionine | 0,15 |
| Phénylalanine | 0,44 |
| Tyrosine | 0.2 |
| Valine | 0,32 |
| Arginine | 0,45 |
| Histidine | 0.19 |
| Alanine | 0,41 |
| Acide aspartique | 0.56 |
| Acide glutamique | 2,29 |
| Glycine | 0.42 |
| Proline | 0,8 |
| Sérine | 0,46 |
| Les sources comprennent : USDA | |
Faits nutritionnels du seigle
Tous les avantages pour la santé communément attribués à l’ajout de seigle à votre alimentation sont le résultat des nutriments, minéraux, vitamines et composés organiques que l’on peut y trouver. Certains de ces composants clés comprennent le manganèse, le cuivre, le magnésium, le phosphore, les vitamines du complexe B, les fibres alimentaires et les composés phénoliques antioxydants.
Bienfaits pour la santé du seigle
Maintenant, examinons en détail les avantages pour la santé de ce produit polyvalent.
Perte de poids
Le seigle est souvent considéré comme un grain supérieur au blé ou à l’orge en termes d’efforts de perte de poids. Le type de fibre dans le seigle est quelque peu unique car il est extrêmement liant avec les molécules d’eau, ce qui signifie qu’il vous fait sentir rassasié très rapidement. Le problème quand on suit un régime, c’est qu’on a souvent faim et qu’on cède inévitablement. Cependant, en supprimant la sensation de faim et en créant un certain sentiment de satiété, le type de fibres qu’on y trouve peut vous empêcher de grignoter entre les repas ou de trop manger, qui sont deux façons infaillibles de gâcher votre programme de perte de poids !
Prévient les calculs biliaires
Des recherches récentes ont révélé un élément important dans le seigle qui peut aider à diminuer la gravité des calculs biliaires. Ceci est quelque peu lié à l’impact des fibres sur le processus digestif, comme expliqué ci-dessus, car les fibres (en particulier un mélange de solubles et d’insolubles) peuvent aider à réduire la quantité d’acides biliaires formés, qui est la principale cause du développement des calculs biliaires.
Contrôle du diabète
Lorsqu’il s’agit de la glycémie, les diabétiques doivent toujours se préoccuper et surveiller ce qu’ils mangent et quand ils le mangent. D’énormes pics et chutes de sucre dans le sang peuvent être dangereux et provoquer un choc diabétique, une asphyxie et un certain nombre d’autres résultats désagréables. Le blé provoque en fait un pic plus important du taux d’insuline dans l’organisme, car il est composé de molécules plus petites qui sont rapidement et facilement décomposées en sucre simple, ce qui entraîne une augmentation de l’insuline. Le seigle, qui est composé de plus grosses molécules, n’est pas décomposé aussi rapidement et a donc moins d’effet sur la glycémie.
Améliore la digestion
Comme mentionné brièvement dans la section sur la perte de poids, la composition impressionnante et la densité des fibres alimentaires du seigle le rendent parfait pour une personne qui souffre de constipation ou d’autres blocages des intestins. Il peut réduire l’excès de gaz, soulager les douleurs et les crampes d’estomac, et prévenir des affections plus graves comme les ulcères, les calculs biliaires ou même le cancer du côlon.
Stimule les performances métaboliques
Les recherches effectuées à l’Université de Kuopio ont montré que le seigle peut entraîner la régulation négative de gènes, en particulier s’ils sont dommageables ou nocifs, comme ceux qui peuvent causer l’insuline ou d’autres gènes chroniques. Par rapport aux autres céréales de la même famille, il semble être le meilleur pour optimiser les performances métaboliques de nos cellules, même aux stades les plus précoces du développement des gènes.
Augmentation de la pression artérielle
Comme la plupart des céréales, le seigle est connu pour être bon pour le cœur. Si vous souffrez d’hypertension artérielle ou d’athérosclérose, l’ajouter régulièrement à votre alimentation est tout aussi bon, voire meilleur pour la santé cardiaque que les autres céréales/graminées. Ces effets sont le résultat d’un certain nombre de variables, notamment la teneur en fibres, en vitamines et en minéraux.
Potentiel anticancéreux
Une étude pilote de 2016 menée par l’Université d’Aarhus, Slagelse, Danemark, a révélé que le pain de seigle contient un composé appelé benzoxazinoïde, qui se trouve supprimer la propagation du cancer de la prostate. Cependant, ils disent que d’autres preuves sont nécessaires pour arriver réellement à une conclusion ferme.
L’Institut pour la médecine préventive, la nutrition et le cancer de Finlande a testé les effets du seigle et a constaté que les fibres et les composés bioactifs, ayant des propriétés anticarcinogènes et antioxydantes, du pain de seigle sont capables d’assurer une protection contre le cancer du sein.
La revue Cancer Causes Control a publié une étude portant sur les effets du seigle sur le cancer de la prostate. Elle a constaté que la consommation de pain de seigle pendant l’adolescence peut contribuer à réduire le risque de cancer de la prostate.
Un peptide appelé lunasine présent dans le seigle aurait également des propriétés de prévention du cancer. En outre, de nombreuses autres études ont également pu construire un résultat suggérant que le seigle peut aider à réduire votre risque de cancer colorectal ainsi que de cancer de la prostate.
Prévient l’asthme
Bien que l’asthme infantile soit souvent négligé comme une épidémie de santé qui devrait être guérie mais qui ne l’est pas, le seigle peut réduire considérablement les chances de développer l’asthme infantile. Une recherche menée dans un certain nombre d’écoles a montré que les enfants qui avaient régulièrement des céréales, comme le seigle, dans leur alimentation, avaient plus de 60 % moins de chances de développer de l’asthme infantile que les enfants qui n’avaient pas de céréales dans leur alimentation.
Mot de prudence : Ce n’est pas parce que ce n’est pas du blé qu’il n’entre pas dans la classification des « céréales à gluten ». Bien que le blé et le seigle affectent le corps de différentes manières, si vous souffrez de la maladie cœliaque ou si vous croyez en être atteint et que vous essayez d’éliminer le gluten pour tester votre théorie, alors le seigle pourrait ne pas être une si grande amélioration.