Au Sri Lanka (anciennement connu sous le nom de Ceylan ; le nom « épinards de Ceylan » vient de là), il est utilisé pour faire différentes sortes de curry spécialement avec du dal. Aux Philippines, les feuilles de ce légume sont l’un des principaux ingrédients d’un plat entièrement végétal appelé utan qui est servi sur du riz. Il est généralement cuisiné avec des sardines, des oignons, de l’ail et du persil. Dans la cuisine Mangalore Tuluva, une sauce à base de noix de coco appelée gassi est associée à la plante Basella, ce qui donne un délice appelé Basale gassi, à déguster avec des boulettes de riz appelées pundi trempées toute la nuit dans la sauce, ou avec du riz rouge. Certaines variantes contiennent également des petites crevettes, des palourdes, du chevalier ou du poisson séché dans la sauce. Les musulmans Beary de la côte du Karnataka préparent des Basalede kunhi pindi (petites boulettes de riz enduites d’une sauce préparée à partir d’épinards de Malabar et de thon séché). En tamoul, il est appelé pasalakeerai. Dans la cuisine bengali, il est largement utilisé à la fois dans un plat de légumes, cuisiné avec du potiron rouge, et dans des plats non végétariens, cuisiné avec les arêtes du poisson Ilish et peut également être cuisiné avec des crevettes. Dans l’Andhra Pradesh, un État du sud de l’Inde, on prépare un curry de basella et d’igname, connu sous le nom de Kanda Bachali Koora. Il est également utilisé pour préparer le snack bachali koora bajji. En Odisha, & Inde du Bengale occidental, il est utilisé pour faire des curry et des Saaga (tout type de plat à base de légumes à feuilles vertes est appelé Saaga en Odisha). Dans les Ghâts occidentaux du Maharashtra, en Inde, il est utilisé pour faire du bhaji. Il est également connu sous le nom de daento ou valchi bhaji en Konkani. Un plat courant de Mangalore est le « Valchi bhaji et crevettes – curry ». Au Gujarat, les grandes feuilles fraîches et tendres sont lavées, plongées dans un mélange de besan et frites pour faire des pakodas croustillants, populairement appelés « poi na bhajia ».
Le légume est utilisé dans la cuisine chinoise. Il porte plusieurs noms dont celui de légume d’eau courante. Il est souvent utilisé dans les sautés et les soupes. Au Vietnam, où il est appelé mồng tơi, il est cuisiné avec des crevettes, de la chair de crabe, du luffa et du jute pour faire une soupe. En Afrique, ce sont les pousses cuites mucilagineuses qui sont le plus souvent utilisées.
Historiquement, la variété rouge de Basella alba a également été utilisée pour fabriquer de la teinture rouge en Chine.