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Le jambon fumé est le repas parfait pour toutes les fêtes, comme le dîner de Noël ou de Pâques, ou même à avoir sous la main pour les sandwichs. Ce glaçage au sucre brun est absolument incroyable sur le dessus de votre jambon fumé !

Fumer du jambon précuit est vraiment facile et un simple glaçage au miel est une excellente façon d’ajouter une saveur incroyable. C’est de loin la meilleure recette de jambon que j’ai jamais mangée dans ma vie, et j’espère que vous, et les personnes pour qui vous le cuisinez, ressentiront la même chose !

Qu’est-ce que le jambon ?

Le jambon provient de la patte arrière du porc, ou jarret de porc, par opposition à l’épaule ou à la crosse de porc. Le jambon est plus maigre que l’épaule et est le plus souvent salé. Cette recette est axée sur le jambon précuit qui a été salé et cuit ou fumé.

La plupart des jambons seront achetés sous la forme suivante :

• Coupe en spirale (ou spiralée) – Il s’agit d’un jambon qui a été usiné et dont la coupe en forme de spirale autour de l’os a pour but de le rendre plus facile à trancher et à servir.
• Jambon entier avec os – Il s’agit d’un gros jambon avec os qui convient mieux aux grandes foules de 10 à 20 personnes et qui prend le plus de temps à cuire. Il est si grand parce qu’il comprend tout le jarret, la cuisse et potentiellement une partie de la région pelvienne du porc.
• Demi-jambon avec os – Il s’agit souvent de la partie supérieure ou de la partie  » fesse  » du jambon. C’est idéal pour les foules modestes de 8 à 10 personnes et c’est celui que vous voyez couramment dans les magasins.
• Jambon désossé – Les jambons désossés sont usinés ou sculptés pour donner la forme du jambon mais sans l’os. On peut les voir en magasin sous la forme de petit, mini, ou même de demi-jambon. Les jambons désossés sont traités de la même façon et sont simplement découpés ou usinés pour être désossés. Ils sont parfaits lorsque vous cuisinez pour une plus petite foule de moins de 8 personnes.

Notre style de jambon préféré est le jambon entier avec os de Snake River Farms. Vous pouvez en savoir plus sur ce style de jambon et sur le porc Kurobuta ici. Le profil de saveur est tendre, raffiné, et a une saveur prononcée de porc ou de bacon qui ne nécessite aucun assaisonnement supplémentaire autre qu’un glaçage de finition.

Comment fumer un jambon

Fumer un jambon précuit consiste en fait à chauffer le jambon à une température interne de 140 degrés Fahrenheit (F), puis à ajouter toute saveur supplémentaire. Il n’y a pas besoin d’une saumure ou d’une autre préparation.

1. Séchez le jambon avant de le fumer.
2. Fumez à 225 – 250 degrés F. Le maintien d’une température basse empêche le jambon de se dessécher.
3. Faites le glaçage au miel pendant que le jambon fume.
4. Glacez une fois lorsque le jambon atteint une température interne de 130 degrés F, et poursuivez la cuisson pour permettre au glaçage de caraméliser un peu.
5. Retirez le jambon lorsque la température interne atteint 140 degrés F.
6. Ajoutez le glaçage final au jambon lorsqu’il repose. Recouvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer pendant 30 minutes au maximum, puis servir.

Lorsque vous fumez un jambon, gardez la température à basse température, entre 225 et 250 degrés F, pour conserver l’humidité du jambon.

Comment fumer sur un Traeger ou un gril à granulés

Pour tout gril à granulés, suivez les mêmes étapes ci-dessus versus l’utilisation du réglage de fumée. La gamme pour la fumée est de 160 – 180 degrés F, et augmentera considérablement le temps de fumée avec un minimum de saveur de fumée supplémentaire.

Penser également à ajouter une casserole d’eau pour maintenir l’humidité dans la chambre de cuisson.

Comment fumer sur un Big Green Egg ou un gril Kamado

Suivre les mêmes étapes que celles décrites ci-dessus. En raison de l’efficacité d’un Big Green Egg, aucune casserole d’eau n’est nécessaire. Gardez la marguerite et l’évent inférieur presque complètement fermés après le réchauffement pour maintenir la température à 225 – 250 degrés F.

Comment fumer sur un fumoir Yoder ou Offset

Suivez les mêmes étapes que celles décrites ci-dessus. Lors du préchauffage du fumoir, commencez avec du charbon de bois en morceaux, puis faites la cuisson en utilisant uniquement des morceaux de bois ou des bûches fendues. Les braises du bois maintiendront la chaleur tandis que le bois ajoute la saveur.

Nous recommandons une casserole d’eau dans un fumoir décalé avec les évents complètement ouverts pour la circulation de l’air.

Combien de temps pour fumer un jambon

• Prévoir 20 minutes par livre pour qu’un demi-jambon ou un jambon entier fumé typique atteigne 140 degrés. Plus le jambon est petit, disons un petit ou un quart de jambon, plus il cuira rapidement. Soyez donc attentif à la taille du jambon choisi.
• Le jambon coupé en spirale prendra moins de temps car la quantité de jambon exposée à la chaleur permet à la chaleur de pénétrer dans la zone plus proche de l’os. Jugez donc 15 minutes par livre pour le jambon coupé en spirale.

Le meilleur outil pour surveiller la température

Pour surveiller la température en cours du jambon sans avoir à ouvrir le fumoir, l’unité de fumée Thermoworks est la meilleure disponible. Il possède un moniteur sans fil et vous pouvez voir deux zones, la température ambiante de la cuisinière et la température interne du jambon.

Pour sonder autour du jambon, l’autre outil est le Thermapen Thermoworks. Ce thermomètre à lecture instantanée est un excellent outil pour s’assurer que tout le jambon a atteint la température interne sécuritaire, par opposition à une seule portion que l’unité Smoke surveille.

Comment faire un glaçage au sucre brun

Une certaine variation d’un glaçage au sucre brun pour le jambon est une association parfaite pour cette viande savoureuse. C’est aussi pourquoi nous n’assaisonnons pas le jambon avec un rub. Vous n’en avez pas besoin avec ce glaçage ultra savoureux !

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter les échalotes et faire sauter pour ramollir mais pas caraméliser (environ 6 – 8 minutes). Ajouter ensuite l’ail et faire sauter pendant 1 minute supplémentaire juste pour ramollir.

Enfin, ajouter le sucre, le cidre, le miel, la moutarde de Dijon, le cayenne et le sel dans la casserole, augmenter légèrement le feu et porter à frémissement. Laisser le glaçage mijoter jusqu’à 10 minutes, en prenant soin de ne pas faire bouillir. Le glaçage s’épaissira à mesure que le sucre et les liquides s’incorporent et réduisent légèrement.

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Vous voulez quelque chose de différent pour votre glaçage ? Essayez notre jambon doublement fumé avec glaçage au bourbon et à la cerise.

Combien de jambon par personne

Prévoir 3/4 de livre de jambon de poids pré-fumé par personne. Avec les accompagnements, cela représente deux tranches par personne.

À la fin de la journée, vous allez vouloir des restes ! Cette recette permet d’obtenir les meilleurs sandwichs au jambon fumé le jour suivant. Ou, si vous voulez le petit déjeuner ultime, essayez notre hachis de jambon fumé!

Association de vins pour votre dîner de jambon fumé des Fêtes

Ce jambon a une saveur légèrement fumée et savoureuse, une viande juteuse et tendre, avec un doux glaçage caramélisé. En raison de ce profil, il y a un large éventail à choisir pour votre dîner de fête.

Si vous avez envie de vin blanc, vous ne pouvez pas vous tromper avec le Riesling. Il est presque fait pour un dîner au jambon ! Alternativement, le Rosé et le Pinot Gris (Grigio) fonctionnent bien aussi avec leurs saveurs fruitées vives. Un Chardonnay audacieux, de Californie par exemple, peut être vraiment intéressant avec les notes de miel de sucre brun caramélisé de ce glaçage.

Pour le vin rouge, le Pinot Noir est l’un de mes préférés, suivi du Gamay (pensez au Beaujolais), ou pour quelque chose d’un peu plus audacieux et fruité, essayez un Zinfandel.

Plus de recettes pour les fêtes

• Jambon doublement fumé avec glaçage au bourbon et aux cerises
• Côte de bœuf fumée
• Dinde fumée saumurée au bourbon.
• Plateau de porc grillé
• Filet de boeuf fumé

Accompagnement du jambon de Noël

• Parfaites pommes de terre rôties
• Broccolini sur le gril
• Brochettes de choux de Bruxelles grillées
• Haricots verts grillés avec citron grillé
• Carottes grillées et glacées

Réception de jambon fumé avec glaçage au miel et à la cassonade

Jambon fumé et glaçage à la cassonade

Le jambon fumé est le repas parfait pour toutes les fêtes, comme le dîner de Noël ou de Pâques. Ce glaçage au sucre brun est absolument incroyable sur le dessus de votre jambon fumé !

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps total : 3 heures 15 minutes

Portions : 8 -10 personnes

Auteur : Mary Cressler | Vindulge

Coût : 50 $.00

Ingrédients

• ▢ Jambon avec os de 8 livres

Glaçage au miel et au sucre roux

• ▢ 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• ▢ 2 cuillères à soupe d’échalotes en dés
• ▢ 2 gousses d’ail, écrasées
• ▢ 1 1/2 tasse de cassonade foncée
• ▢ 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ▢ 1/4 tasse de miel
• ▢ 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• ▢ 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne séché
• ▢ 1/4 cuillère à café de sel casher

Instructions

Comment fumer un jambon

• Préchauffez le fumoir à 250 degrés Fahrenheit en utilisant un bois fruitier, comme la pomme ou la cerise.
• Pattez le jambon et placez une sonde thermométrique Bluetooth, comme le Thermoworks Smoke Unit, au centre du jambon mais sans toucher l’os. Placez le jambon sur le fumoir côté plat vers le bas.
• Fumez le jambon pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du jambon atteigne 130 degrés F. Appliquez un tour de glaçage sur le jambon avec un pinceau en silicone. Continuer à fumer pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le jambon atteigne 140 degrés F, puis retirer.
• Glaver le jambon une deuxième fois et le couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laissez reposer 30 minutes avant de le trancher. Après 30 minutes, tranchez le jambon et servez.

Pour le glaçage au sucre brun et au miel

• Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez fondre. Ajouter les échalotes et faire sauter pour ramollir mais pas pour caraméliser (environ 6 à 8 minutes). Ajouter l’ail et faire sauter pendant 1 minute supplémentaire juste pour ramollir.
• Ajouter le sucre, le cidre, le miel, la Dijon, le cayenne et le sel dans la casserole, augmenter légèrement le feu et porter à frémissement. Laisser le glaçage mijoter jusqu’à 10 minutes, en prenant soin de ne pas faire bouillir. Le glaçage s’épaissira à mesure que le sucre et les liquides s’incorporent et réduisent légèrement.
• Peut être fait pendant que le jambon est presque cuit.

Vidéo

Notes

Note à propos du glaçage : Si le glaçage devient trop épais, il suffit alors d’ajouter 1 cuillère à soupe d’eau chaude à la fois au glaçage et de remuer jusqu’à la consistance désirée.

Si le jambon fumé est cuit tôt : Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium et rangez-le dans une glacière sans glace. Cela gardera le jambon au chaud jusqu’à quatre heures s’il n’est pas ouvert. Givrez-le une deuxième fois lorsque vous êtes sur le point de le servir. Sinon, le glaçage collera au papier parchemin ou au papier d’aluminium.

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