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Combien de temps peut-on conserver des saucisses congelées?
Selon une étude sur la congélation et la décongélation menée par l’Université du Nebraska-Lincoln, les viandes congelées peuvent se conserver pendant des mois sans effet notable sur leur goût – mais seulement si elles sont congelées et décongelées correctement.
La clé pour faire durer n’importe quelle sorte de saucisse est de limiter son exposition à l’air. Si vous ne le faites pas, votre viande développera des » brûlures de congélation » dues à l’oxydation. La brûlure de congélation est ce qui se produit lorsque l’humidité ou l’air entre en contact avec vos aliments pendant qu’ils sont dans le réfrigérateur – elle se manifeste par des taches brunâtres sur votre viande rouge. Selon l’USDFA, la brûlure de congélation ne rend pas vos aliments dangereux à manger, mais elle les rend secs et difficiles à mâcher.
Conseils pour congeler des saucisses cuites
Si vous savez que l’excès d’oxygène est mauvais pour la congélation des saucisses, comment faire pour qu’elles se conservent bien ?
Gardez-les séparément de la viande crue : Mélanger les deux peut augmenter le risque de contamination croisée, même si les deux sont bien emballés. Selon Betterhealth, il est préférable de stocker les aliments crus sous les aliments cuits pour minimiser le risque que des agents pathogènes s’égouttent sur le produit cuit.
Refroidissez, puis congelez : Si vous avez des restes de rouleaux de saucisses ou de boulettes de saucisses, assurez-vous qu’ils refroidissent avant de les mettre au congélateur. Une chaleur excessive peut faire congeler vos aliments de manière inégale et perturber la température ambiante de votre congélateur.
Étiqueter et dater : si vous n’êtes pas sûr du moment où vous réchaufferez vos restes d’aliments, les étiqueter et les dater peut vous éviter bien des maux de tête par la suite. Cela peut également vous aider à distinguer les différentes viandes, comme confondre des saucisses de porc avec des saucisses de poulet.
Sacs en aluminium et sacs de congélation : Doublez vos emballages. Idéalement, enveloppez votre viande dans du papier d’aluminium puis mettez-la dans un sac de congélation tout en pressant tout l’air qu’elle contient au moment de fermer l’emballage. De cette façon, l’excès d’air ne touchera pas vos aliments et vous éviterez les brûlures de congélation plus longtemps.
Peut-on congeler la farce de chair à saucisse ?
Absolument. L’USDA recommande de refroidir les farces cuites pendant environ deux heures, puis de les mettre au congélateur. Si elle est enveloppée dans un emballage hermétique, elle devrait durer environ 3 à 4 jours. Vous pouvez congeler la farce non cuite de la même façon – il suffit de suivre les règles que nous avons énoncées plus haut sur la conservation des aliments crus avec les aliments cuits pour éviter la contamination croisée.
Réchauffer et recongeler des saucisses congelées
Avant de réchauffer vos saucisses congelées, vous devez savoir comment les décongeler correctement. Selon le ServSafe Coursebook, la meilleure et la plus sûre façon de procéder serait de la faire passer du congélateur au réfrigérateur pour la laisser refroidir, puis de la réchauffer. Ne décongelez jamais la viande à température ambiante ou sur le comptoir – la couche extérieure de votre aliment décongèlera plus vite que l’intérieur, attirant les bactéries en suspension dans l’air et perdant sa fraîcheur. Pour chauffer, mettre vos aliments cuits au micro-ondes à haute température pendant environ trois minutes peut assurer que tout le plat est chauffé uniformément.
Si vous décongelez des restes, assurez-vous que vous les mangerez tous. Bien que vous puissiez certainement recongeler des aliments s’ils ont été congelés et décongelés en toute sécurité, le processus peut affecter leur texture, leur goût et leur couleur, selon l’USFDA. Il n’y a également aucune garantie que vous serez en mesure de le refermer aussi bien que la première fois, ce qui, selon l’USFDA, peut augmenter votre risque d’intoxication alimentaire.
Cuire, stocker et congeler
Vérifiez que vos saucisses sont correctement emballées avant de les mettre au réfrigérateur. Limitez leur exposition à l’air, décongelez-les correctement, et selon l’USFDA, elles peuvent durer au-delà de la date limite de consommation.
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