Rien n’est meilleur qu’une purée de pommes de terre lisse et crémeuse. Mais vous serez peut-être surpris d’apprendre que ce ne sont pas les ajouts gras comme le beurre ou la crème qui créent cette bonté moelleuse et fouettée. C’est la façon dont les pommes de terre sont décomposées – en cubes ou en purée – qui donne la consistance idéale de ce plat d’accompagnement tant apprécié.
Donc, faut-il réduire les pommes de terre en purée ou en riz ? Cela dépend de vos préférences : si vous aimez les pommes de terre légères et aérées, les pommes de terre non épluchées, ou l’outil préféré. L’utilisation d’un presse-purée et d’un pilon demande beaucoup de travail, donc aucun de ces outils n’est un raccourci. Ne sortez surtout pas le robot culinaire pour cette tâche – vous vous retrouverez avec des pommes de terre en purée gommeuse.
Utilisation d’un presse-purée
Pour obtenir une purée de pommes de terre sans grumeaux, la plupart des experts recommandent d’utiliser un presse-purée. Un presse-purée est composé de la trémie, où vous placez la pomme de terre, et du piston, sur lequel vous appuyez pour forcer la pomme de terre à sortir. Forcer la pomme de terre farineuse cuite à travers les petits trous du presse-purée crée des morceaux de pomme de terre de la taille d’un riz (d’où le nom) et l’air qui est incorporé tout en appuyant contribue au léger moelleux.
Si vous aimez inclure la peau dans vos pommes de terre en purée (soit pour des raisons nutritionnelles, soit parce que vous ne voulez pas le travail supplémentaire de l’enlever), alors un presse-purée n’est peut-être pas l’outil à choisir. Vous pouvez placer des pommes de terre non épluchées dans le presse-purée, mais vous devrez systématiquement retirer les épluchures de l’intérieur de la trémie après chaque lot.
Une alternative au presse-purée est un moulin à aliments, qui est une machine à manivelle qui force les aliments à travers de petits trous dans un tamis. Si vous n’avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes, vous pouvez vous contenter d’une passoire, en utilisant le dos d’une grande cuillère ou un bol plus petit avec une pression régulière pour pousser les pommes de terre à travers. Cela demande beaucoup de force, mais cela fonctionnera.
Utiliser un pilon
Il n’est pas vraiment possible d’obtenir une purée légère et aérée avec un pilon, mais vous pouvez obtenir une texture soyeuse. Pour ce faire, vous devrez être méthodique lorsque vous utiliserez un presse-purée. Vous devez maîtriser un mouvement simultané de pression et de torsion tout en vous assurant que vous écrasez tout autour du pot, sans oublier aucune zone. Assurez-vous que vos pommes de terre sont entièrement cuites et, si nécessaire, ajoutez un peu de liquide pour faire avancer le processus.
Tip
- Les pommes de terre cireuses conserveront plus de texture, même lorsqu’elles sont passées au presse-purée. La plupart des gens préfèrent simplement écraser ou broyer les pommes de terre cireuses et apprécier les grumeaux de saveur de pomme de terre. Quel que soit le type de pomme de terre que vous utilisez, assurez-vous que les pommes de terre cuites ont été complètement vidées de leur eau. Par la suite, remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole et faites-les chauffer, tout en remuant doucement, pour éliminer toute humidité résiduelle avant de les écraser ou de les réduire en purée.
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