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Lorsque vous pensez à la « vinaigrette japonaise », la plupart d’entre nous aux États-Unis penseraient à cette vinaigrette orange, piquante et au gingembre qui est servie dans les restaurants « japonais » et les steakhouses. Il est intéressant de noter que l’on ne voit pas vraiment ce type de sauce salade au Japon ! La vinaigrette au sésame est l’une des vinaigrettes les plus populaires au Japon, vendue dans tellement de marques différentes.
Vous pouvez acheter ces vinaigrettes au sésame japonaises en bouteille aux États-Unis, généralement disponibles dans les magasins japonais ou asiatiques. Mais la version faite maison a bien sûr un goût tellement plus frais et plus riche. De plus, vous pouvez ajuster les ingrédients pour qu’elle corresponde exactement à vos goûts et à vos besoins diététiques !
Cette vinaigrette au sésame polyvalente peut également être utilisée pour faire :
- la salade de chou
- la salade de pâtes
- la salade de nouilles asiatiques
- l’utiliser comme marinade
En fait, les salades au Japon sont souvent faites avec du chou râpé à la place, ou en plus, de la laitue verte feuillue. Ajoutez cette vinaigrette japonaise au sésame à un mélange de salade de chou et à du poulet ou du thon en conserve, et vous obtenez un plat d’accompagnement rapide et délicieux à mourir!
Où trouver le sésame moulu ?
Pour une raison quelconque, je pensais que le sésame moulu serait facile à trouver – du moins en ligne. Apparemment, pas beaucoup de cuisines utilisent le sésame moulu – seules les cuisines méditerranéenne et moyen-orientale l’utilisent sous forme de tahini et dans les plats japonais.
Je ne voulais pas utiliser le tahini pour cela car je voulais que la riche saveur de noix du sésame ressorte davantage. Le tahini est une pâte faite à partir de graines de sésame grillées et moulues. Dans le tahini, les graines de sésame sont généralement finement broyées puis mélangées avec un certain type d’huile pour le prendre dans une consistance pâteuse.
Voici quelques options pour savoir où obtenir le sésame moulu pour faire cette vinaigrette :
- Amazon a actuellement très peu d’options :
- Si vous aimez absolument le sésame en général (comme, vous boiriez cette huile de sésame directement de la bouteille si vous ne pensiez pas que c’était mauvais pour votre santé !), le sésame moulu est un excellent moyen d’obtenir plus de saveurs de sésame à partir des graines de sésame. Vous pouvez alors vouloir acheter un sac de graines de sésame grillées décortiquées.
- Puis investir dans un de ces simples outils japonais, et charger les graines de sésame grillées dans l’outil et moudre fraîchement le sésame au fur et à mesure.
- Vous pouvez mettre le sésame moulu sur n’importe quel plat. Vous en trouverez dans les magasins de ramen au Japon et les clients ajoutent le sésame moulu sur leurs ramen à leur goût.
- Visitez l’épicerie japonaise ou asiatique locale et cherchez le « Suri goma » ou sésame moulu blanc.
- Vous pouvez même adopter un style japonais à l’ancienne et vous procurer ce mortier et ce pilon qui sont spécialement conçus pour broyer les graines de sésame :
- Ou bien adopter une approche totalement moderne et broyer les graines de sésame grillées avec l’un de ces éléments :
Conseil de pro : une fois ouvert, conservez votre paquet de graines de sésame moulues au congélateur pour le faire durer plus longtemps !
Substitutions/Modifications
La recette ci-dessous est une vinaigrette bien équilibrée. Mais vous pouvez toujours l’utiliser comme point de départ et ajuster certains des ingrédients à votre goût. Par exemple :
- Réduisez ou éliminez complètement l’huile de sésame pour en faire une vinaigrette très saine (mais plus épaisse).
- Substituez l’huile de sésame par de l’huile de canola ou de l’huile végétale pour la rendre légèrement plus légère/moins crémeuse.
- Utiliser de la mayonnaise à faible teneur en gras au lieu de la mayonnaise ordinaire ou japonaise.
Recette de la vinaigrette japonaise au sésame
Vinaigrette japonaise au sésame
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de sésame grillé moulu
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise ou ordinaire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
- 2 cuillères à café de sauce soja à faible teneur en sodium
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
Instructions
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Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
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