Vér – ez nem csak a vámpírok dolga. Az állatok levágásának természetes mellékterméke, fehérjében, vasban és más ásványi anyagokban gazdag, és a világ minden táján kulináris alapanyagnak számít.
Európa egyes részein a véres kolbász a vér fogyasztásának legelterjedtebb módja, amelyet gabonával, hússal és zsírral kevernek.
Ázsiában azonban a választék változatosabb. A véres kolbászon kívül létezik sertésvértorta is, amelyet ragadós rizs alapanyaggal készítenek, valamint alvadt vér, amely a tofuhoz hasonló textúrát vesz fel.
A tajvani Zhenji Pig Blood Cake 16 éve árul pálcikára tűzött disznóvértortát, és ott továbbra is a közönség kedvence.
“A belsejében ragacsos rizs van egy kis disznóvérrel keverve” – mondja Jiang úr, a tulajdonos. “A legtöbb véres süteményben látható rizsszemek vannak. Mi összetörjük a rizst, így nem látszanak a magok.”
A süteményt pálcikán tálalják, és darált mogyoróval és korianderrel díszítik. Mondanom sem kell, hogy a rágcsálnivaló kiállta az idők próbáját.
De nem ez az egyetlen véres étel, amely Kínában megtalálható. A kacsavértől a kacsavértől a kígyóvérborig, íme öt étel, amely megváltoztatja, hogyan látja majd ezt a klasszikus összetevőt.
A kacsavértofu vermicellivel 鸭血粉丝汤
A kacsa a dél-kínai Nanjing városának specialitása, és az itteni helyieknek van egy olyan étele, ahol a vért vermicellivel, gyógynövényekkel és válogatott kacsabelsőségekkel főzik meg.
(Bővebben:
A vért egy alvadásként ismert folyamat során tofu-szerű kockákká alakítják. Az állaga olyan, mint a selymes tofunak – puha, de kissé ellenálló.
Maoxuewang 毛血旺
Ez egy másik kacsavér tofuval készült étel, de ez is Chongqingból származik, egy délnyugati megavárosból, amely a fűszerek iránti vonzalmáról ismert.
Az ételhez hűen sok chili paprikát és borsot tartalmaz. A véres tofut csirkemájjal, pacallal és babcsírával párosítják, hogy változatos textúrájú legyen.
Chongqingban és a szomszédos Szecsuán tartományban a véres tofu szintén népszerű hot pot-összetevő.
(Bővebben: Útmutató az összes kínai hot pot stílushoz)
A vérkockák magukba szívják a hot pot levest, ami a mala 麻辣 (szájzsibbasztó fűszer) néven ismert ízesítő rúgást ad nekik.
Sertésvér-torta 米血糕
A sertésvér-torta leginkább Tajvanon található, bár eredete Fujian tartományból származik.
A torta többnyire sertésvérrel és szójaszósszal ízesített ragadós rizsből áll.
A tajvani Zhenji Pig Blood bambuszládában párolja. Más árusok esetleg frissen sütik. Önmagában fogyasztva általában földimogyoróporral vonják be az extra hatás érdekében.
Véres kolbász 猪血肠
A véres kolbász egy északkelet-kínai specialitás, amely sertésvérből készült, sertésbélbélbe töltött sertésvérrel. Általában szecsuáni borssal, korianderrel és fehér borssal fűszerezik.
Ez önmagában is fogyasztható, de néha savanyú káposztával és sertéshaspörkölttel is tálalják.
Kígyóvérbor 蛇血酒
A kígyóhús hagyományos fehérje Guangdong tartományban, és egyes helyeken a kígyóvérbort is fogyasztják állítólagos férfias tulajdonságai miatt.
(Bővebben: Kígyóleves, klasszikus téli melegítő Hongkongban)
A vért és az epét alkohollal keverik össze, és néha egy egész kígyót is belemártanak a jóízűség kedvéért.
Kiegészítő kutatások Jared Jiang
tollából.