A nyári tök és csemegekukorica ragu egy déli kedvenc enyhe adaptációja! Tekintve, hogy szó szerint a Mason-Dixon-vonaltól délre élek, azt hiszem, aligha tekinthetem magam délinek. A szomszédom és egykori kolléganőm, Katherine azonban a déli vendégszeretet ideális példája számomra. Szavakkal kifejezhetetlenül kedves, és hihetetlenül jól főz, néhány évvel ezelőtt egy fülledt nyári estén mutatta be nekem a sütőtökös raguját, amikor a családjával együtt vacsoráztunk nála. “Ó, ez olyan egyszerű!” – mondta a maga dél-karolinai dallamával, amikor erről a pikáns ételről kérdeztem. Azóta is meg akarom kérdezni tőle, hogyan készíti. Idén nyáron, amikor a helyi termelői piacon az árusok portékáiból áradó nyári tököt bámultam, belevágtam. Megvettem a tököt, és utána felvettem vele a kapcsolatot a részletekért. A Southern Livingből küldött nekem egy receptet, amely hasonló volt a nagymamája receptjéhez, amelyet emlékezetből készít, néhány változtatással és törléssel.
A Southern Living receptje majonézt és tejfölt követelt, amelyek közül Katherine receptjében egyik sem szerepelt. Úgy döntöttünk, hogy a tejföl talán szép krémes állagot adhat neki, de a majonézt hagyjuk el, az biztos. Szerettem volna egy kis nyári csemegekukoricát is beletenni az ízek és textúrák kontrasztja miatt, mivel nemrég vásároltam néhányat. Ő sem használt még soha svájci sajtot, de alternatívaként frissen reszelt parmezánt ajánlott a feltét sajtjaként. A kukorica hozzáadása miatt megnöveltem a vaj mennyiségét. Egyébként is utálom, hogy részleges vajdarabok vannak a hűtőmben. Egy egész rúd beépítése ebbe a receptbe számomra nem volt probléma. A friss kakukkfű virágzik a kerti fűszerkertemben, ezért úgy döntöttem, hogy körülbelül egy evőkanálnyi, szárától megfosztott levelet használok. Katherine megadta a Vidalia-hagymát, és azt is megvásároltam. Azt hiszem, készen állok arra, hogy belevágjak ebbe a kalandba! Kövesse figyelmesen, nehogy eltévedjen!
Az olvasztott vajban főzze a tököt, a hagymát és a kukoricát közepesen alacsony hőfokon 1 teáskanál sóval együtt körülbelül 10 percig, vagy amíg a tök közepe megpuhul.
.
Tegye a tök keveréket egy szűrőbe egy tál fölé. Hagyja lecsöpögni a felesleges vizet körülbelül 30 percig. Ez a lépés elengedhetetlen! Nem akarja, hogy a raguja átázzon!
Tegye a keveréket egy előkészített 2 négyzetméteres tálba . Ezen a ponton szórjunk rá egy kis cukrot, ha szeretnénk. Katherine nagymamája mindig szórt egy kis cukrot a tökre. Azt mondta, hogy a cukor mindig jó a zöldségekhez, és ő egyetért! Sajnos ennél az első próbálkozásnál elfelejtettem ezt a lépést.
Ezután keverjük jól össze a felvert tojásokat, a tejfölt, a sajtot, a kakukkfűleveleket, a sót és a borsot.
Hajtsuk bele a tökös keverékbe, majd kanalazzuk az előkészített kétnegyedes formába. Ó, hát nem néz ki zamatosan és krémesen?
A maradék vajat olvaszd fel egy kis mikrózható tálban. Dobjuk össze a kézzel összetört kekszet és a sajtot az olvasztott vajjal.
Rászórjuk a tökre, és a Southern Living receptje szerint 350 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, amíg aranyszínű lesz. Én valójában tovább sütöttem, mert a keverék egy kicsit mélyebb, mint a receptjükben javasolt 11″ x 7″-es tepsiben. Azt hiszem, az én teljes időm inkább 40 perc volt, és tökéletes volt!
Kanalazzuk ki ezt a finomságot a tányérunkra a választott hússal. Úgy hallottam, hogy a sült csirke tökéletes társ, de én tényleg nem csinálok annyit egyáltalán. Hogy őszinte legyek, önmagában is remekül meg lehet enni! Szerintem remek kísérője lenne a rákpogácsának! Nyami! Akárhogy is, a nyári tök és csemegekukorica ragu tökéletes nyári kényelmi étel, úgyhogy jobb, ha mész és veszel egy kis tököt, és nekilátsz a munkának! A családod újra és újra meg fogja hálálni!
Előkészítési idő: A nyári tök és csemegekukorica ragu
Előkészítési idő: 30 perc: 30 perc
Főzési idő: 30 perc
Főzési idő: 30 perc
főzési idő: 30 perc 6-8 adag
- 8 T. (1/2 c. vagy 1 rúd) sótlan vaj, elosztva
- 5-6 közepes sárga tök, felszeletelve, kb. 3 font
- 1½ ck. Vidalia hagyma, kockára vágva
- 1 c. csemegekukorica mag
- 2 t. Kosher só, elosztva
- 2 nagy tojás, enyhén felverve
- 1-8 oz könnyű tejföl
- 1½ c. enyhe cheddar sajt, finomra aprítva
- 1 t. friss kakukkfű levél
- ½ t. frissen őrölt fekete bors
- 2 hüvely Ritz keksz, durván összetörve
- ½ c. enyhe cheddar sajt, finomra reszelve
- 1 t. kakukkfűlevél
- A tököt ¼”-os karikákra vágjuk.
- A hagymát felkockázzuk.
- Olvasszunk fel 4 evőkanál vajat egy közepes serpenyőben.
- Főzzük a tököt, a kukoricát és a hagymát az olvasztott vajban és 1 teáskanál sóban, gyakran kevergetve, amíg a tök közepe megpuhul, körülbelül 10-12 percig.
- Tegyük a tök keveréket egy szűrőbe egy tál fölé, és hagyjuk, hogy a felesleges víz lefolyjon, körülbelül 30 percig. Ezt a lépést nem lehet kihagyni ! Nem akarjuk, hogy a ragunk átázzon!
- Keverjük össze a felvert tojásokat, a tejfölt, a sajtot, a kakukkfüvet, a borsot és a maradék sót.
- Óvatosan forgassuk bele a tökös keveréket.
- Kanalazzuk az előkészített 2 literes tálba.
- Kívánság szerint enyhén szórjuk meg porcukorral.( Én nem tettem meg ezt a lépést, mert elfelejtettem, de Katherine ajánlotta.)
- A maradék vajat egy tálban 20-25 másodpercig mikrózzuk.
- Tegyük össze a kekszet, az olvasztott vajat és a sajtot.
- Rászórjuk a keveréket a tökre, és 350 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Az idő a választott edény mélységétől függően változhat.