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カボチャ、（属 Cucurbita）、ウリ科（Cucurbitaceae）の花の属、その多くは野菜や家畜飼料として広く栽培されています。 カボチャは新世界原産で、ヨーロッパ人が入植する以前から先住民によって栽培されていた。 食用種の果実は通常調理野菜として食され、種子や花も調理して食べることができる。

ズッキーニ、グローブカボチャ、パティパン、イエローカボチャなどのサマースカッシュは、成長が早く、小さな実をつける、Cucurbita pepoのノントラールまたはブッシュ品種です。 果実の形は、扁平、長円、細長いもの、曲がったものなど多様で、色は白からクリーム、黄色、緑、斑入りなどがある。 果実の表面や輪郭は、帆立貝状、滑らか、畝状、またはイボ状である。 果実は急速に成長するため、果実が形成されてから数日後（種と果皮が固まる前）に収穫し、収穫後すぐに使用する必要がある。

冬カボチャはつる性の植物で、一般的に大きな実をつけ、氷点下よりかなり高い温度で乾燥させておけば、何ヶ月も（冬場まで）保存できる実が特徴の長生きの植物である。 一般的な冬カボチャには、バターナッツカボチャ（C. moschata）、デリカータカボチャ、どんぐりカボチャ、スパゲッティカボチャ（C. pepo）、バターカップカボチャ、巨大カボチャ（C. maxima）などがあります。 果実の大きさ、形、色はさまざまで、果皮は夏のカボチャよりも比較的硬く、通常は食べられないとされている。