Free Press

スモークハムはクリスマスやイースターのディナーなど、どんな休日にもぴったりの食事ですし、サンドイッチのために常備しておくこともできます。 このブラウンシュガー・グレーズは、スモークハムの上にかけると、とてもおいしいですよ。

Smoked precooked ham is truly easy and simple honey glaze is a great way to add incredible flavor.これは、スモークハムに黒糖のグレーズをかけることで、最高のホリデーローストになります。 これは、私が今まで食べた中で最高のハムレシピです。あなたも、そしてあなたがこれを料理する人も、同じように感じてくれることを願っています！

ハムとは？

ハムは、豚の肩や尻に対して豚の後ろ足、つまりポークシャンクから来ています。 ハムは肩肉よりも赤身が多く、生ハムとして使われることがほとんどです。 このレシピでは、生ハムと調理済み、または燻製にしたハムに焦点を当てています。

Most Ham will be purchased as:

• Spiral Cut (or Spiralized) – これは加工されたハムで、骨の周りに螺旋状のカットがあり、スライスしやすくなっています。
• Whole Ham Bone-In – これは大きな骨付きのハムで10～20人程度の大勢に最適で調理時間が一番長くかかります。 豚のすね肉、もも肉、骨盤の一部を含むのでとても大きいです。
• Half Ham Bone-In – これはしばしばハムの上部または「お尻」の部分です。 この商品は、8～10人程度の控えめな人数に最適で、店頭でもよく見かけます。
• ボンレスハム – ボンレスハムは、ハムの形をするように機械加工または彫刻されますが、骨はありません。 店頭ではプチ、ミニ、あるいはハーフハムとして見られることもあります。 ボンレスハムも同じように熟成され、骨なしとなるように精肉または加工されます。 4272>

私たちのお気に入りのハムは、Snake River Farmsのホールボーンハムです。 ハムのスタイルや黒豚については、こちらで詳しくご紹介しています。 味は柔らかく、上品で、豚肉やベーコンのような風味が際立ち、仕上げのグレイズ以外の味付けは必要ありません。

ハムの燻し方

調理済みのハムを燻すのは、ハムの内部温度が華氏140度まで加熱した後、さらに味付けをすることです。 塩水などの下ごしらえは必要ありません。

1. 燻製の前にハムを乾燥させます。
2. 燻製は225-250度で行います。温度を低く保つことでハムの乾燥を防ぎます。
3. ハムが燻されている間に、ハニーグレーズをつくります。
4. ハムの内部温度が130度になったらグレーズをかけ、グレーズが少しキャラメル状になるように火を通します。
5. 内部温度が140度になったら、ハムを取り出します。

ハムを燻すときは、ハムの水分を保持するために225から250度Fの間の弱火に保ちます。

How to Smoke on a Traeger or Pellet Grill

ペレットグリルの場合は、上記の手順でスモークセッティングを使用する場合と同じ手順です。 スモークの範囲は160 – 180度Fで、スモークの風味を最小限に抑えながら、燻製時間を劇的に長くすることができます。

また、調理室の湿度を維持するために水鍋を追加することを検討してください。

How to Smoke on a Big Green Egg or Kamado Grill

上記と同じ手順で行います。 ビッグ・グリーン・エッグは非常に効率的なので、水受け皿は必要ありません。

How to Smoke on a Yoder or Offset Smoker

上記と同じ手順でウォームアップ後、デイジーホイールとボトムベントをほぼ完全に閉め、温度を 225 – 250 degree F. に保ってください。 スモーカーを予熱するとき、塊の炭から始めて、木の塊や割った丸太を使って調理してください。 薪の炎が熱を維持し、薪が風味を加えます。

私たちは、空気の流れのために通気孔を完全に開いたオフセットスモーカーに水鍋をお勧めします。

How Long to Smoke a Ham

• Plan 20 minutes per pound for a typical half or whole smoked ham to reach 140 degrees. プチハムやクォーターハムなど、小さいハムほど早く火が通ります。
• スパイラルカットのハムは、熱にさらされるハムの量が多く、骨に近い部分まで熱が通るため、より短い時間で仕上げることができます。

Best Tool For Monitoring Temperature

Thermoworks Smoke Unitは、スモーカーを開けることなくハムの温度をモニターすることができる最高のツールです。 ワイヤレスモニターで、クッカーの周囲温度とハムの内部温度の2つのゾーンを見ることができます。

ハムの周りを探るには、もう一つの道具がThermoworks Thermapen（サーモワークス サーモペン）です。 この即座に読める温度計は、スモークユニットがモニターする一部分だけでなく、ハム全体が安全な内部温度に達していることを確認するための素晴らしいツールです。

How to Make Brown Sugar Glaze

Some variation of a brown sugar glaze for ham is perfect pairing for this savory meat. ハムを揉み込んで味付けしないのもこのためです。

中型の鍋にバターを入れて中火にかけ、溶かします。 エシャロットを加え、キャラメル色にならない程度に柔らかくなるまで炒める（約6～8分）。

最後に、砂糖、リンゴ酒、蜂蜜、ディジョン、カイエン、塩を鍋に加え、火を少し強めて沸騰させる。 沸騰させないように注意しながら、10分ほど煮込みます。 砂糖と液体が混ざり合い、少し減ってくるとグレーズが濃くなります。

• 

あなたのグレーズに何か他のものをしたいですか？ チェリー・バーボン・グレーズ風味のダブルスモークハムをお試しください。

一人当たりのハムの量

一人当たり3/4ポンドのスモーク前の重量のハムを計画してください。 サイドメニューがあれば、1人あたり2～3切れです。

1日の終わりには、残りが欲しくなるものです。 このレシピでは、翌日に最高のスモークハムサンドを作ることができます。 また、究極の朝食が食べたい方は、スモークハムハッシュをどうぞ！

Wine Pairing for your Holiday Smoked Ham Dinner

このハムは少し燻した香ばしさ、ジューシーで柔らかい肉、甘いカラメリゼのグレイズが特徴です。 このプロファイルのため、休日のディナーには幅広い選択肢から選ぶことができます。

白ワインが飲みたいなら、リースリングを選べば間違いないでしょう。 生ハムの夕食のためにあるようなものです。 また、ロゼやピノ・グリ（グリージョ）も、明るいフルーティな風味があり、よく合います。

赤ワインでは、ピノ・ノワールが私のお気に入りの一つで、次にガメイ（ボジョレーを想像してください）、そしてもう少し大胆でフルーティなものにはジンファンデルを試してみてください。

More Holiday Recipes

• Double Smoked Ham with Cherry Bourbon Glaze
• Smoked Prime Rib
• Bourbon Brined Smoked Turkey
• 豚肉ラックのグリル
• スモークビーフテンダーロイン

ホリデーハムのサイドディッシュ

• パーフェクトローストポテト
• Broccolini グリル
• 芽キャベツの串焼き
• インゲンのグリルレモン
• ニンジンのグリル＆グレイズ

スモークハムレシピ with Honey Brown Sugar Glaze

プリントピン

This post contains affiliate links, which means if you click on those links we may receive a small commission ⧏35⧐ リンクをクリックすると、私たちは小さなコミッションを受け取るかもしれません。 私たちは、私たちが知っていて、愛している商品としか提携しません。そして、それはブログを続ける助けになります！