滑らかでクリーミーなマッシュポテトほどおいしいものはありません。 しかし、バターや生クリームなどの脂肪分を加えることで、ふわふわでホイップしたようなおいしさが生まれるわけではないことに、皆さんは驚かれることでしょう。 しかし、バターやクリームなどの脂肪分を加えることで、ふわふわの食感が生まれるのではありません。ジャガイモをどのように砕くか、またはつぶすかによって、この人気の高いサイドディッシュの理想的な硬さが生まれるのです。
では、じゃがいもはつぶしたほうがいいのでしょうか、それとも米でといたほうがいいのでしょうか？ それはあなたの好みによります。軽くて空気感のあるジャガイモが好きか、皮をむいていないジャガイモが好きか、好みの道具があるか、などです。 水切り器もマッシャーも手間がかかるので、どちらの道具も近道ではありません。 この作業のためにフードプロセッサーを使うのはやめましょう。 水切り器は、ジャガイモを入れるホッパーと、ジャガイモを押し出すプランジャーで構成されています。
マッシュポテトに皮を入れるのが好きな人（栄養のため、または皮を剥くのが面倒なため）は、ライサーを使うべきではありません。
米びつに代わるものとして、フードミルがあります。これは手回し式の機械で、食品をふるいにかけた小さな穴から押し出します。 水切りやフードミルがない場合は、ザルを使って、大きなスプーンの背や小さなボウルに均等に圧力をかけて、ジャガイモを押し通すとよいでしょう。 2587>
マッシャーを使う
マッシャーで軽い食感のマッシュポテトを作ることはできませんが、絹のような食感を出すことは可能です。 そのためには、ポテトマッシャーを使いながら、几帳面であることが必要です。 ポテトマッシャーは、鍋の縁をくまなくつぶしながら、押したりひねったりする同時進行の動きをマスターする必要があります。 ジャガイモが完全に加熱されていることを確認し、必要であれば少し液体を加えて作業を進めます。
Tip
- ワックス状のジャガイモは、ライサーで処理してもより食感を残すことができます。 ほとんどの人は、ワキシーポテトを単につぶすか、つぶして、ポテトの塊の味を楽しむのが好きです。 どの種類のジャガイモを使うにせよ、調理したジャガイモの水分が完全に抜けていることを確認してください。 その後、水気を切ったジャガイモを鍋に戻し、軽くかき混ぜながら加熱し、残っている水分をなくしてからマッシュやライサーにします。