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チーズは、ありえないことに、ここ数年、ビーガンにとってかなり大きな成功例となりました。 ビーガンピザは、非乳製品チーズの進化のおかげで、黄金時代を迎えました。グルメなビーガンチーズショップがブルックリンにオープンし、かつて肉を愛する雑食者だけが採用した俗物性をこの区にもたらしました。 ヴィーガンチーズといえば、かつてはぬるぬるした大豆製品を意味していたが、脂肪分が多くチーズのような食感が楽しめるカシューナッツを使った製品や、ココナッツ、オイル、でんぷんの革新的な組み合わせにより、大きく進化している

ヴィーガンチーズは主流になっているといえるだろう。 8年の歴史を持つ植物由来のチーズ会社Daiyaは、溶けて伸びる非乳製品チーズの製造能力のおかげで人気が急上昇し、今ではFood Town、Publix、Krogerなど多くの大手食料品店のチーズ売り場に並んでいる。 5月には、バンクーバーを拠点とするこの企業は、ヴィーガン・クリームチーズ、チーズケーキ、サラダドレッシング、冷凍ピザなども製造しており、年間売上5000万ドルで、アメリカで最も急成長している植物由来の食品企業に選ばれました。

ヴィーガン・チーズに懐疑的な人からの避けられない質問にお答えしましょう。 このような場合、「ディア」は、ピザやナチョスなどのジャンクフードに最適な、市販のシュレッドチーズと見た目も味も同じです。

しかし、ヴィーガンチーズ革命は、論争がないわけではありません。

先月、ダイエーが、植物由来のチーズを提供する「グローバルリーダー」になるために、日本の医薬品ブランド、大塚に325百万ドルで買収されることを発表したのです。 しかし、大塚製薬は多くの製薬会社と同様、動物実験を行っており、動物に病気や実験薬を投与することもある（同社の広報担当者は、具体的にどのような実験を行っているのかは明かさなかった）。 要するに、大塚製薬は明らかにヴィーガンでない習慣を守っているのだ。

「販売が発表された日、私たちは棚からDaiya製品を引き上げました」と、マンハッタンのローワーイーストサイドにあるオーチャード・グローサーのゼネラルマネージャー、Nora Vargasは私に言いました。 彼女は、この店は「静かに」このブランドのボイコットに参加していると言いました。 「まったく残念なことです。 それは、それを記述するための完璧な言葉です。

Daiya のファン、そしてより重要なのは、仕入れ担当者が裏切られたと感じたのです。

国内の他のビーガン店舗もこれに続きました。 ポートランドの 2 つの場所にある食料品店 Food Fight は、そのうちの 1 つが世界初のビーガン・ミニモールと呼ばれていますが、7 月 23 日にダイエー製品を撤去すると発表しました。 この販売に反対する人々は、8月上旬にオンライン署名を開始し、この記事を書いている時点で6,000人以上の署名が集まっている（それだけの価値があるということだ）。 多くのコメントは、ノースカロライナ州の Kimberly Jarman からのものです。

「Daiya は、多くの人々が動物性食品から離れ、より人道的な選択をするためにとても役立ってきました。 いわば、ヴィーガン製品には草の天井があり、ダイエーがその天井に突き当たったのです。

ブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、サンドライドトマト、ブラックオリーブ、レッドソース、モッツァレラダイヤチーズの自家製ベジタブル・ピザです。 Kelly Garbato / Flickr

「あの動きは、ダイエー社のオーナーの誠実さの欠如以外の何ものでもないと思う。 明らかに欲に駆られた、恥ずべき行動です」と、フィラデルフィアのビーガン・ピッツェリア、ブラックバードのオーナー、マーク・メバスさんは私に言いました。 BlackbirdはDaiyaを何年も使っていましたが、Violifeというブランドのチーズの方が味も食感も好みだったため、そちらに切り替えました。 “私は販売が完全に嫌いです。 1214>

しかし、Mebusは、多くのビーガンのように、ボイコットを求める声に葛藤しています。 ダイエーなどの製品は、彼のような倫理的な菜食主義者を完全にターゲットにしているわけではなく、雑食主義者が一生食べさせられた食品から離脱するための、乳製品のメサドンのようなものなのです。 そして、乳製品以外のチーズがあることを認めれば、植物由来の選択肢に心を開くことができるのです。 (この製品は、乳製品よりもまだ高価です。 私の地元のKey Foodでは、ダイエーが8オンス袋で5.79ドル、牛乳2パーセントで作ったクラフトチーズが4.99ドル、近くのStop & Shopのストアブランドのチェダーはわずか2.39ドルです）

「もしそれがもっと大規模に同じことができれば、理論的にはまだ動物にとって有益で前進するでしょう」と彼は言います。 このような場合、「このままでは、私たちが望むような方向に物事を進めてしまうので、製品をボイコットすることに問題があります」��＜1214＞

大衆資本主義と倫理的消費は、どうしてもうまくいかないということでしょうか。

今年、他の少なくとも 2 つの有名ブランドが、草の天井を突き破りました。 ニューヨーク、ボストン、ロサンゼルスに8店舗を展開し、テンペ、レンズ豆、クルミのバーガー、空焼きポテト、スムージーを提供するビーガンファーストフードチェーンのバイ・クロエは、ビーガンシェイクシャックになる可能性を秘めていたが、メニューに非ビーガン料理を追加する計画に関して、その名前の由来であるシェフのクロエ・コスカレリから非常に公に離脱したと伝えられている。 (By Chloeブランドを運営するEsquared Hospitalityはこれに反論し、「メニューにビーガン以外のものを出す予定はない」と述べている）。 サンフランシスコのスタートアップ文化から生まれた卵不使用の製品、Just Mayoは、食品安全に関する多くの懸念と怪しげなビジネス手法が表面化した後、Targetの棚から引き上げられました。

大衆市場の資本主義と倫理的消費は、どうしてもうまくいかないのでしょうか？

「この買収により、Daiyaはより安価で広く利用できる選択肢となるかもしれませんね。 というのも、このような「忖度」（そんたく）は、「忖度（そんたく）」とも呼ばれます。 「さらに、私は肉を提供するレストランに行って、ビーガンオプションを注文しないわけではありませんし、道徳的に言えば、それは本当に違いはありません」

しかし、すべての食物を自分で栽培しない限り、何を買うにしても妥協しなければなりません。最も倫理的に調達された製品でさえ、温室効果ガスを排出するトラックで輸送されているのですから、なぜダイエーに倫理的純度を求めるのでしょうか。 私が話したヴィーガンの中には、ダイエーがそもそも動物のためにあるのではないのか、と考える人もいました。 Adamson-Jackes や私が話した他の菜食主義者は、ココナッツから作られた Field Roast Chao Cheese やカシューナッツから作られた Miyoko’s など、代替品を入手できる幸運に恵まれているので、このブランドを買うのを止めると言いました。 また、このような状況下において、「MySpace」は、「MySpace」を「MySpace」と呼ぶことにしました。 ダイエーがダイエーであり続けること、そしてダイエーがお客様から信頼されるブランドであり続けることを、ファンの皆様に認識していただきたいと思います」

すべての食物を自家栽培しない限り、何を買うにしても妥協することになります。

大塚の広報は、同社が動物実験を最小限に抑え、その実施における動物の苦痛を減らす（彼女は排除するとは言わなかった）ための社内監督委員会を開発したと述べています。

同社からの電子メールによる声明によると、「医薬品開発のいくつかの領域における実験動物の使用は、ヒトに使用する前に、潜在的な医薬品候補の有効性と安全性を検証するために依然として必要です」。

Vargas は、倫理的菜食主義から生まれた小さなブランドや彼女の店のように繁栄して、人々に多くの選択肢を見せていることから、芝の天井を打ち破る希望はあると言いました。 Orchard Grocerは、自分たちが安心できる企業が所有する商品かどうかをチェックしています。 私が最後に訪れたとき、棚にはポップタルトからニンジンでできたロックスまで、ヴィーガンのオプションが溢れていました。

「ニューヨークの小さなヴィーガンコミュニティでは、ダイエーがこれ以上サポートされないことは大きな損失ではありません」と彼女は言います。 「しかし、より大きなスケール、世界、そしてアメリカの他の国々では、かなり大きな違いを生むことになるでしょう」