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冷凍したソーセージはどのくらい保存できますか？
ネブラスカ大学リンカーン校による冷凍・解凍に関する研究によると、冷凍肉は味に目立った影響を与えずに数ヶ月保存できます–ただし、適切に冷凍・解凍した場合のみです。
どんなソーセージでも長持ちさせるには、空気と触れる時間を短くすることがポイントです。 そうしないと、お肉が酸化して「冷凍焼け」になってしまいます。 冷凍焼けとは、冷蔵庫に入れている間に湿気や空気が食品に触れると起こるもので、赤身の肉に茶色い斑点として現れます。 USDFAによると、冷凍焼けは食べ物を危険にさらすものではありませんが、乾燥して噛むのが大変になるそうです。
調理済みソーセージの冷凍保存のコツ
ソーセージの冷凍保存に過度の酸素がよくないことはわかったが、どうすればうまく保存できるか？
生肉と別に保存することです。 この2つを混ぜると、いくら両方がうまく包装されていても、二次汚染の危険性が高まります。 Betterhealthによると、調理済み食品の下に生食品を保管するのがベストで、調理済み製品に病原体が滴下するリスクを最小限に抑えることができます。 ソーセージロールやソーセージボールが残っている場合、冷凍庫に入れる前に冷ましておくことをお勧めします。 余分な熱は、食品を不均等に凍らせ、冷凍庫の周囲温度を乱すことがあります。
ラベルと日付：残った食品をいつ再加熱するか分からない場合、ラベルと日付を付けると、後で多くの頭痛を避けることができます。 また、ポークソーセージをチキンソーセージと間違えるなど、異なる肉を区別するのにも役立ちます。
ホイルと冷凍庫用バッグ。 包装を二重にする。 ホイルで包んだ後、フリーザーバッグに入れ、空気を抜きながら封をするのが理想的です。 この方法では、余分な空気が食品に触れることはありませんし、より長く冷凍庫焼けを食い止めることができます。
Can you freeze sausage meat stuffing?
Absolutely. USDAは調理したスタッフィングを約2時間冷やし、その後冷凍庫に入れることを勧めています。 気密性の高い包装で包めば、3～4日程度は持つはずです。 ただ、上で説明した、生ものを調理済みの食品と一緒に保存する場合のルールに従って、交差汚染を防ぎましょう。
冷凍ソーセージの再加熱と再冷凍
冷凍ソーセージを再加熱する前に、正しい解凍方法を知っておく必要があります。 ServSafe Coursebookによると、最も安全な方法は、冷凍庫から冷蔵庫に移し、冷ましてから加熱することだそうです。 室温やカウンターの上で肉を解凍してはいけません。食品の外側の層が内側よりも早く解け、空気中の細菌を引き寄せ、鮮度が落ちてしまいます。 加熱する場合は、調理した食品を電子レンジの強で約3分間加熱すると、料理全体が均一に加熱されます。
残り物を解凍する場合は、すべて食べるかどうか確認してください。 食品を冷凍し、安全に解凍した場合、間違いなく再冷凍できますが、USFDAによると、そのプロセスは、食感、味、色に影響を与える可能性があります。 USFDAによると、食中毒のリスクを高める可能性があります。
調理、保存、冷凍
ソーセージは、冷蔵庫に入れる前にきちんとラップされていることを確認しましょう。 空気に触れるのを制限し、正しく解凍してください。USFDAによると、使用期限を過ぎても日持ちします。
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｜日本経済新聞社