SEE ALSO。 空豆；乾燥黒豆；生豆；
赤インゲン豆中毒
豆は、人類の歴史に複雑に織り込まれています。 狩猟採集民や遊牧民が大地を耕し、農業のシステムを開発し始めたとき、最初の「永続的な文化」が発展し、豆は最初の栽培作物のひとつとなりました。 豆は最初の栽培作物のひとつである。この進歩は、「原始的」ともいえる存在から、より安定した存在への入り口として機能し、長期的な生活環境を確立することを可能にしたのである。 農耕の知識は、動物を家畜化し、道具を作る技術をもたらした。 これら3つのことが組み合わさって、人類の歴史は比類ない形で変化し、豆は不可欠な役割を果たしたのです。
タイ考古学者によって発見された、紀元前9750年にまでさかのぼる炭素年代測定が行われた豆の証拠がある。 また、メキシコやペルーの原住民が紀元前7000年まで豆を栽培していたことを示唆する証拠もあります。
レンズ豆の使用は、現在の中東の一部で紀元前6750年までさかのぼることができます。 ひよこ豆、レンズ豆、空豆は、少なくとも4000年前のエジプトの墓から発見されています。 ほぼ同時期（紀元前1500年頃）、現在のアジアの一部では大豆が栽培され、使用されていました。
まったく別の地域では、アメリカ先住民やメキシコ人が、ランナー豆、キドニービーンズ、リマ豆など多様なカテゴリーのハリコット豆を扱っており、その適応性によって安定した作物となったのだそうです。 このように、豆は世界の多くの文化の発展に欠かせないものであったことがうかがえます。
豆を栽培していた初期の農民は、穀物も栽培していた。 (小麦、大麦、粟、米、トウモロコシ）豆と穀物は、それぞれのアミノ酸が、人間を含む多くの生命体の成長と発達の基礎となる完全なタンパク質を形成するようにお互いを補完する共生関係にある。
レンズ豆と米、リマ豆とトウモロコシ、ひよこ豆（ガルボンゾ豆）とクスクスといった地域や文化の組み合わせは、この相関関係を反映したものである。 アメリカ先住民は、豆、トウモロコシ、カボチャの混合栽培でこれを例証している。 (ヨーロッパの大航海時代を迎えて、豆や穀物、その他の可能性のある作物の交流が盛んになり、その結果、可能性の幅が広がったのである。
豆は現在でも世界の農業の重要な部分を占めており、多くの国でバランスのとれた食生活に欠かせないものとなっている
豆は何千年にもわたって世界中で利用されてきた。 豆は何百もの形や大きさ、色があり、万能で、乾燥させて何年も保存できるため、驚くほど便利です。 数時間浸すと、酵素、タンパク質、ミネラル、ビタミンが活性化され、豆がよみがえります。
豆は生で食べたり、発芽させたり、調理したり、粉にしたり、豆腐にしたり、発酵させてしょう油やてんぷら、味噌にしたりすることができます。 チリやスープ、サラダにすると絶品です。 (以上、Purcell Mountain Farms社提供)
Bean NutRITION FACTS
米国農務省の新しい食事ガイドラインでは、「正しい食べ方ピラミッド」を用いて、脂肪、油、糖分の少ない食品（果物、野菜、乾燥豆、穀物）が毎日の食事で最も多くを占めるべきとしています。
豆を日常的に使うことの利点は、豆が優れた栄養を提供しながら、コレステロールを減らすのに役立つという研究結果があることから、最近、推進されています。 ナッツ、種子、または穀物と組み合わせると、完全な高繊維質の植物性タンパク質となる。
ほとんどの豆は、2～3％しか脂肪を含んでいません。 豆は脂肪を制限した食事に最適な食品です。
もうカロリーを計算する必要はないかもしれません。
豆はコレステロールを含まず、食物繊維の最も豊富な供給源の1つであるため、コレステロール値を下げるのに役立つのです
ほとんどの豆は少なくとも20％のタンパク質を含み、炭水化物を多く含むので、長時間のエネルギー源となります。
さらに、豆は必須ビタミンB群と鉄分を含んでいます。
毎日の食事に豆を加えることで、総合的な栄養を摂取することができ、また、当社の幅広い豆のセレクションから、あなたにぴったりの味を見つけることができるでしょう。