スリランカ（旧称セイロン）では特にダルとの様々なカレーに使用されます。 フィリピンでは、この野菜の葉を主な材料として、ウタンという野菜だけの料理を作り、ご飯にかけて食べます。 イワシ、タマネギ、ニンニク、パセリなどと一緒に調理するのが一般的です。 マンガロアのトゥルヴァ料理では、ガッシと呼ばれるココナッツベースのグレービーとバセラという植物を組み合わせ、バサール・ガッシという珍味を作って、プンディという米団子をグレービーに一晩浸けて食べたり、赤米と一緒に食べたりします。 肉汁の中に小さなエビやアサリ、アジ、干物などを入れて食べるバリエーションもある。 カルナータカ州沿岸部のベアリー・ムスリムはBasalede kunhi pindi（小さな米団子をマラバルほうれん草と乾燥マグロで作った肉汁に浸したもの）を作る。 タミル語ではpasalakeeraiと呼ばれる。 ベンガル料理では、赤かぼちゃと一緒に煮た野菜料理や、イリッシュ魚の骨と一緒に煮た非菜食料理にも広く使われる。 インド南部のアンドラプラデシュ州では、バセラと山芋のカレーが作られ、「カンダ・バチャリ・コオラ」として親しまれている。 また、バチャリ・コオラ・バジというスナックの材料としても使われる。 インド西ベンガル州オディシャでは、カレーやサーガ（オディシャでは緑の葉野菜を使った料理をサーガと呼ぶ）の材料として使われる。 インドのマハラシュトラ州の西ガーツ山脈では、バジを作るのに使われます。 コンカニ語ではdaentoまたはvalchi bhajiとも呼ばれる。 マンガロール地方では「Valchi bhaji and shrimp – curry」という料理が一般的である。 グジャラート州では、大きくて柔らかい新鮮な葉を洗い、ベサンミックスに浸して揚げ、「ポイ・ナ・バジャ」と呼ばれるカリカリのパコダを作るのが一般的。 流水野菜など多くの呼び名がある。 炒め物やスープによく使われる。 ベトナムではmồng tơiと呼ばれ、エビやカニ肉、ルファ、ジュートなどと一緒に調理してスープにする。 アフリカでは、粘液質の調理された新芽が最もよく使われます。
歴史的に、Basella albaの赤い品種は、中国で赤い染料を作るのにも使われてきました。